Ik denk niet dat jou paard na 3 weken zijn conditie helemaal kwijt is hoor.
Het is natuurlijk warm/benauwd en zo'n grasbuik werkt niet mee. Daarom zal die wel wat sneller buiten adem zijn.
Ik zou beginnen met de helft te doen van wat je normaal doet. En dat bouw je gewoon uit. En ik denk dat ie binnen 2 weken dan wel weer in z'n oude conditie is. Hierbij moet je je paard natuurlijk wel goed aanvoelen, het kan best zijn dat het nog een weekje langer duurd.
En conditie training is altijd de grens opzoeken, en er soms overheen gaan.. met mate 
Moet het grasbuikje er dan nog meer af, dan wordt het meer doen als dat je gebruikelijk deed 
En je kan best 2 keer per dag rijden op je paard hoor, bijvoorbeeld 's ochtends aan z'n conditie werken, en 's avonds lekker het bos in oid.
Als je hem nooit 2 keer per dag bereden hebt zal je dit ook wel moeten opbouwen uiteraard.
Dus bijvoorbeeld 's ochtends trainen, en 's avonds lekker een half uurtje buiten stappen. En zo bouw je dat ook op.
Maar bedenk wel dat als je straks minder tijd hebt je paard energie voor 2 keer heeft he