Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 06-01-15 15:12

Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst door de TopicStarter : 06-01-15 15:12

Sinds een tijdje ben ik mijn eigen brood aan het maken en daarbij houd ik van afwisseling. Het lekkerste vind ik maisbrood, tarwebrood en roggebrood, maar tot dusver wel kant en klare mixen (die maak ik nu eerst ook op).
Nu wil ik "nog meer" zelf mijn brood maken en de ingrediënten zelf ook bepalen. Maar er is zo veel keuze dat ik van gekkigheid niet weet welke ik moet kiezen.

Ik begin dus met de keuzes die Bokkers goed zijn bevallen. De volgende wordt havermouthbrood, schijnt langdurig een gevuld gevoel te geven. Zijn er wellicht meer tips?

**Geplaatst**: 06-01-15 15:13

Geplaatst: 06-01-15 15:13

ik maak wel eens een spelt/rogge brood. Is erg lekker!

**Geplaatst door de TopicStarter** : 06-01-15 15:14

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst door de TopicStarter : 06-01-15 15:14

Met welke verhoudingen van ingrediënten precies?

*zit met pen en papier klaar*

**Geplaatst**: 06-01-15 15:36

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 06-01-15 15:36

Het recept wat ik het meest gebruik is:
300 gr kamut meel
300 gr speltmeel
160 gr tarwebloem (vanwege het rijzen, de andere soorten rijzen iets minder)
2 sinaasappels uitpersen
Sinaasappelsap aanvullen met sojamelk tot 500 ml
35 gram roomboter
1 ei
2 eetlepels appelstroop
9 gram droge gist
1,5 theelepel zeezout

Ik doe dat in laagjes in de broodbakmachine, gist er tussenin en zout boven op het meel, en dan het korte deegprogramma..
Dan pak ik het eruit, uitrollen, oprollen en in een broodvorm, en dan een uur op 40 graden in de oven laten rijzen (of natuurlijk gewoon boven een verwarming maar die hebben wij niet

) en dan eerst 15 min op 230 graden en dan nog 20 minuten op 175 graden.
En dat wordt heerlijk luchtig

Verder is dit recept ook echt een aanrader:
http://10xgezonder.nl/zachte-witte-broo ... peltbloem/

Als je havermoutbrood goed bevalt dan wil ik graag het recept

**Geplaatst**: 06-01-15 15:38

Geplaatst: 06-01-15 15:38

200 gram speltmeel

200 gram speltbloem

100 gram roggemeel

4 gram gist

4 gram zout

320 ml water

Ik bak trouwens niet met een broodbakmachine maar gewoon in de oven.

Laatst bijgewerkt door mystery1980 op 06-01-15 15:49, in het totaal 1 keer bewerkt

**Geplaatst**: 06-01-15 15:44

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 06-01-15 15:44

Ik heb gister mijn eerste brood gebakken. Of nou ja, de broodbakmachine dan.

Ik had echt een simpel recept:

450 gram speltmeel
7 gram droge gist
225 gram water (45 graden)
en een afgestreken theelepel zout.

Hij beviel goed, maar hou mij aanbevolen voor andere recepten :-)

**Geplaatst door de TopicStarter** : 06-01-15 15:48

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst door de TopicStarter : 06-01-15 15:48

Bedankt tot nu toe! Allemaal genoteerd en ga ze stuk voor stuk proberen.

8nnemiek, ik zal moeten kijken of mijn broodbackmachine ook zo'n programma heeft. Anders kun je het met je hand kneden toch?

**Geplaatst**: 06-01-15 15:48

Geplaatst: 06-01-15 15:48

Ik ben op dit moment lifechanging bread, ook wel detoxbrood genoemd, aan het maken. Het beslag staat nu te rusten en gaat strakjes de oven in.
Het is niet hetzelfde als huis-, tuin- en keukenbrood maar wordt graag gegeten door mensen die koolhydraatarm willen eten.
Ik heb het nog niet eerder gemaakt dus ik kan niets zeggen over de smaak e.d. maar als ik op internet reviews lees dan zou het een groot succes moeten wezen.

Hierbij de link naar het recept:
Lifechanging bread

**Geplaatst**: 06-01-15 15:58

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 06-01-15 15:58

Mmmmm ik ga even volgen. Ik heb laatst een speltbrood gemaakt en die was echt niet te eten

Dat komt denk ik omdatik de suiker er uit wilde laten en het daardoor niet goed ging rijzen omdat de gist blijkbaar suiker nodig heeft om goed te rijzen.

Ik kreeg de tip om er dan een eetlepel appelstroop toe te voegen als ik geen geraffineerde suiker wilde gebruiken. Dit moet ik nog proberen. Het kost alleen best veel tijd om een brood te maken. Ik heb namelijk geen broodbak machine dus ik moet zelf kneden en het rijzen e.d. in de gaten houden.

**Geplaatst**: 06-01-15 16:04

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 06-01-15 16:04

Ik vervang suiker inderdaad ook altijd door appelstroop en dat werkt prima

twee eetlepels is genoeg voor een flink brood. Het deeg wordt er wel iets plakkeriger door, vandaar dat ik het deeg t liefst met de broodbakmachine maak

**Geplaatst**: 06-01-15 16:07

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 06-01-15 16:07

Wat gek dan dat in mijn recept geen suiker staat en het toch wel redelijk goed gerezen was. Niet zo luchtig als een normaal brood, maar alsnog prima.

Ik ga eens appelstroop toevoegen. Of kan honing ook?

**Geplaatst**: 06-01-15 16:08

Geplaatst: 06-01-15 16:08

Of de suiker vervangen door honing van de imker.. Dat doet mijn schoon vader altijd!

**Geplaatst**: 06-01-15 17:31

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 06-01-15 17:31

No knead bread!

500gr meel, elke soort werkt
350ml water, of meer bij sommige meel soorten
Zout
7 gr gist

Alles door elkaar mengen met een pollepel, het geheel mag dus klef zijn. Nachtje wegzetten en de volgende dag in een römertopf of ovenvaste pan 1u bakken op ongeveer 200gr. Eerste half uur met deksel, laatste half uur zonder deksel.
Super lekker en makkelijk! Wel je pan of römertopf even invetten.

Variatie:
Rozijnen, noten en kaneel
Olijven, zongedroogde tomaten

Etc etc.

**Geplaatst**: 06-01-15 20:43

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 06-01-15 20:43

Is dat niet enorm zwaar, deeg roeren met een pollepel?

Ik ben vanmiddag nog eens naar de biologische molen geweest voor 3 5-kilo-zakken meel, dus ik kan weer een tijdje vooruit

Er gaat hier per week toch wel zo'n anderhalve kilo doorheen

**Geplaatst**: 06-01-15 20:46

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 06-01-15 20:46

Let op dat wanneer je met de hand je deeg kneed, je je deeg niet te warm laat worden. Een tijd terug heb ik brood gebakken op school, daarvoor moest er zelfs met ijsblokjes gekoeld water bij het meel..

**Geplaatst**: 06-01-15 20:50

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 06-01-15 20:50

Hebben ze ook gezegd wat de reden daar voor was?
Voor zo ver ik weet is het juist het beste om alle ingrediënten op kamertemperatuur te hebben, en gist sterft pas af bij 35 graden..

**Geplaatst**: 06-01-15 21:00

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 06-01-15 21:00

Het basis recept is

500 gram bloem
300ml water
10 gram Zout
7 gram droge gist

Bakken in de oven 20 minuten op 220 graden met bakje water onderin, daarna nog 20 minuten op 200 graden.

Op basis hiervan kan je experimenteren. Verschillende soorten bloem, vulling etc. Op basis daarvan zal je met de hoeveelheid water, gist en zout moeten spelen.

**Geplaatst**: 10-01-15 17:01

Geplaatst: 10-01-15 17:01

Heeft iemand een vrij eenvoudig recept voor havermoutbrood?
Ik kan op internet alleen recepten vinden met allemaal dingen die ik niet in huis heb (speltmeel, bicarbonaat, maismeel, ...)

Ik heb wel al eens mueslibrood gemaakt en dit was erg lekker!
Zou ik de muesli ook gewoon kunnen vervangen door havermoutvlokken?
Ik ben bang dat het brood te droog of te 'stevig' wordt

**Geplaatst**: 18-01-15 21:05

Geplaatst: 18-01-15 21:05

Ik heb van het weekend voor het eerst speltbrood gemaakt. Gewoon in de oven, niet in een broodbakmachine. Is echt super geworden en smaakt ónwijs lekker! Heel anders dan het speltbrood uit de winkel.

Heel simpel: speltmeel, speltbloem, gist, water en wat zout.

Bewijsje

:

Ook heb ik toen het deeg stond te rijzen (2x een uur :oo

) Healthy Bananbread gemaakt, maar dat is meer als tussendoortje, lijkt wat op een cake. Ook erg smakelijk en goed vullend. Neem maar een plak per dag gezien het aantal amandelen wat erin zit doordat ik amandelmeel heb gebruikt. :oo

Havermoutbrood geen idee, ben juist op speltbrood uitgekomen omdat de havermout mijn neus uitkomt _O-

**Geplaatst**: 18-01-15 21:27

Re: Zelf je brood maken, meer inspiratie gezocht

Geplaatst: 18-01-15 21:27

Dat ziet er heel lekker uit!
Hier ruikt het huis ook weer heerlijk naar brood

Ik heb net ook weer een spelt/kamutbrood uit de oven gehaald. Deze keer iets minder lang en warm in de oven omdat de korst steeds te donker werd. Hoe lang en warm gaan jullie broden in de oven?

Nomineer dit bericht ×