Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-02-14 13:51

Gevulde varkenshaas recept

Geplaatst door de TopicStarter : 11-02-14 13:51

Ik ben op zoek naar een lekker recept voor een gevulde varkenshaas. Ik heb al op google zitten kijken en een hoop gezien, maar misschien hebben jullie een recept waar jullie je vingers bij aflikken?

**Geplaatst**: 12-02-14 11:03

Geplaatst: 12-02-14 11:03

2 varkenshaasjes
aluminiumfolie
300 kaas type Brie
enkele champignons
6 takjes oregano
peper en zout
boter
Bereidingswijze
De varkenshaasjes opensnijden en opvullen met reepjes Brie of een soortelijke kaas, fijn gesnipperde oregano, fijngesneden champignons en wat peper en zout.
Dan de aluminiumfolie mooi opvouwen en er zorgvuldig de gevulde varkenshaasjes inwikkelen.
Het geheel enkele uren laten rusten in de koelkast.
Vervolgens 4 minuten bakken in de boter op een hevig vuur en dan nog eens 10 minuten op een matig vuurtje maar regelmatig omdraaien.
Opdienen in schijven van ongeveer 3 cm vergezeld van bv. schilaardappeltjes, gestoofde courgettes, bloemkool en/of gemixte Provençaalse saus.

**Geplaatst**: 12-02-14 11:17

Geplaatst: 12-02-14 11:17

600 g varkenshaasje
1 sjalot
250 g champignons
citroenmelisse
boter
peper en zout.

Voor de saus
2,5 dl bruine fond
1 sjalot
1 glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 kruidentuiltje (laurier, tijm en rozemarijn)
bindmiddel voor bruine saus
Bereidingswijze
Maak de champignons en de sjalot fijn in de keukenrobot.
Stoof de mix aan in een nootje boter, laat afkoelen en vermeng met 1 koffielepel gehakte citroenmelisse.
Snijd het varkenshaasje open, vul het met de farce en steek alles vast met houten prikkers.
Verdeel het varkenshaasje in vier porties die u kruidt met peper en zout. Leg elke portie op een groot vel brickdeeg.
Rol mooi op, bestrijk het hele pakketje met gesmolten boter en druk de randen goed aan.
Leg de brickpakketjes op de met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 5 à 8 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.
Doe de rode wijn met de sjalotsnippers, de knoflook en het kruidentuiltje in een pannetje.
Laat inkoken tot bijna al de vloeistof verdampt is. Schenk er de bruine fond bij en laat 5 minuten zacht koken. Zeef.
Bind de saus met bindmiddel en kruid ze naar smaak met peper en zout.

**Geplaatst**: 12-02-14 11:25

Geplaatst: 12-02-14 11:25

Ingrediënten voor 1 persoon
+/- 200 g varkenshaasje
3 gedroogde abrikozen
+/- 50 g blauwe schimmelkaas
buikvlies
tandenstokers of keukentouw
hoeveboter
voor de marinade:
2 soeplepels olijfolie
1 takje verse tijm
½ blad laurier
1 takje marjolein
2 blaadjes salie
peper en zout
voor de saus:
1 wortel
1 sjalot
1 takje tijm
2 blaadjes salie
½ blokje rundsbouillon
1 kleine lepel Balsamico
1 goed glas Trappist 9,5% donker
voor de garnituur:
Boskoopappel
50 g hoeveboter
1 soeplepel cassonade suiker
snuifje kaneel
voor de aardappelgratin:
aardappelen
room
ui
look
nootmuskaat
peper & zout

Bereidingswijze
Eerst de marinade klaarmaken, olijfolie vermengen met de fijngehakte kruiden en peper en zout, goed kruiden !
De Boskoopappel wassen en onderaan gelijk snijden (ivm omvallen) en dan met de appelboor klokhuis verwijderen, hoeveboter boter, cassonade en kaneel mengen en de bekomen opening in de appel hiermee opvullen. Horizontaal dient een volledige inkerving in de schil gegeven om openspringen te voorkomen en nadien in de oven plaatsen op 180°C +/- 20 min.
Vervolgens het varkenshaasje ontvliezen en “schillen” zodat men een plat stuk vlees bekomt, royaal bestrijken met de marinade, daarop de abrikozen en de in plakjes gesneden Blauwe schimmelkaas plaatsen. Het haasje terug dichtrollen en bekleden met buikvlies en fixeren met tandenstokers of opbinden met keukentouw.
Nadien aanbakken in de pan en vervolgens bij de appel in de oven plaatsen.
De aardappelgratin bereiden als volgt: schijfjes aardappel ( +/- 1cm) samen met fijn gesneden ui en geperst lookteentje, nootmuskaat, peper en zout, beetgaar koken en vervolgens in gratinschotel doen en in de oven plaatsen bij de overige ingrediënten.
De groenten en kruiden voor de jus aanstoven, blussen met Achelse donkere Trappist 9,5% en +/- 15 min laten inkoken, zeven en verder tot gewenste dikte inkoken en nadien één koffielepel goede Balsamico toevoegen.
Het varkenshaasje dient uit de pan gehaald, even laten rusten, vet weggieten en dan de pan deglaceren met de jus, appel uit oven op bord plaatsen, een beetje van de gesmolten cassonadeboter erover gieten en de rest, naar smaak, bij de saus doen (deze is vrij bitter door de donkere Trappist). Het varkenshaasje dient ontdaan van tandenstokers of keukentouw en schuin doormidden gesneden. Het varkenshaasje wordt naast de appel geschikt, de saus wordt er rond gedresseerd en het geheel wordt geserveerd met de gratin.

**Geplaatst**: 12-02-14 18:50

Geplaatst: 12-02-14 18:50

Ik vind het lekker om kalkoenfilet te vullen met tutti frutti, Boursin en wat verse kruiden als tijm en rozemarijn. Kan me voorstellen dat dit ook lekker smaakt in varkenshaas

Het is erg makkelijk: varkenshaas opensnijden, besmeren met Boursin, tutti frutti fijnsnijden, mengen met de kruiden, varkenshaas volproppen en dichtbinden met kooktouw en even rondom aanbraden. Vervolgens in de oven (kalkoen doe ik 15 minuutjes op 160 graden) even laten rusten en opeten

**Geplaatst**: 17-02-14 18:29

Re: Gevulde varkenshaas recept

Geplaatst: 17-02-14 18:29

Niet gevuld, maar ook heel lekker. Varkenshaasje (ik snij ze een keer door zodat ze smaller zijn)
Lapje katenspek, klodder mosterd er op. Om de varkenshaas rollen en vast zetten met saté prikker.

Nomineer dit bericht ×