Welke messenset?

Moderators: Essie73, chocobroodje, Ods, Dreamy, Duhelo

 
 
Lestria

Berichten: 939
Geregistreerd: 30-12-02

Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter: 20-11-13 09:41

Ik wil mijn vriend een echt goede messenset onder de kerstboom geven maar heb eigenlijk geen idee wat een goed merk is. Kan iemand mij adviseren? Waar moet ik op letten? En welke type messen heb je minimaal als basis nodig?

Kortom hellup!!! :D

Beter een einde met pijn dan pijn zonder einde....


Lielle

Berichten: 65122
Geregistreerd: 12-01-01

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 20-11-13 10:06


Faruba

Berichten: 1807
Geregistreerd: 22-07-08
Woonplaats: Reeuwijk.

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 20-11-13 10:13


Marije_jiplover

Berichten: 20517
Geregistreerd: 14-01-02
Woonplaats: Ergens onder de zon...

Link naar dit bericht Geplaatst: 20-11-13 10:17

Ik heb japanse messen, geen global, want daar was mijn vriend niet enthousiast over.
Hij slijpt onze keukenmessen zelf en heeft onze koksmessen zelf uit Japan geïmporteerd.

Een goed koksmes, een santokumes en een zgn petty zijn de messen die bij ons aan de muur hangen.

/3 Jip en Elmo mijn hemel op aarde, Duvel en Estor mijn stars in heaven /3
Om vreugde te kunnen vermenigvuldigen, moet men haar delen
Je kunt de richting van de wind niet veranderen, wél de stand van de zeilen.

alleirbag

Berichten: 1322
Geregistreerd: 02-09-12

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 20-11-13 10:18

Mijn partner is al 15 jaar chefkok en gebruikt thuis de mensen van LeChef, de mensen van Herman den Blijker (leuk vanwege de naam ook) en Lagoustines, maar die zijn vrij onbetaalbaar, wel práchtig.

Annem84

Berichten: 2657
Geregistreerd: 02-03-04

Link naar dit bericht Geplaatst: 20-11-13 10:18

Ik persoonlijk ben helemaal weg van Zwilling.
Ik heb ze voor mijn werk (ik ben sous chef) en ze liggen goed in de hand en zijn ook goed aan te zetten.
Na 5 jaar proffesioneel gebruik is mijn koksmes nog steeds hardstikke scherp.
Ik heb de five star edition met ergonomisch handvat ik weet alleen niet of die nog te krijgen zijn.

En als basis zou ik inderdaad voor een koksmes een officemesje (klein mesje)
En een broodmes gaan.

Later eventueel uit te breiden met een visfileermes, vleesmes e.d.

Overigens heb ik als zaag/broodmes naast mn zwilling ook nog een banketbakkers broodmes van victorinox deze zijn ook echt heel fijn omdat het zaagvlak net wat minder grof is waardoor je het brood minder snel uitelkaar drukt tijdens het doorsnijden.

Maar voor thuisgebruik zou ik voor de eerste drie gaan.

Mensen met paarden hebben hemel op aarde, maar wanneer ze sterven valt er niets te erven!

Lestria

Berichten: 939
Geregistreerd: 30-12-02

Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter: 20-11-13 10:39

Zwilling is dus wel een goede koop?

Zou dit wat zijn?
Zwilling 38430-007 Pro messenset bestaande uit:
Koksmes 38401-200, lemmetlengte: 20 cm
Vleesmes 38400-200, lemmetlengte: 20 cm
Schilmes 38400-100, lemmetlengte: 10 cm

Beter een einde met pijn dan pijn zonder einde....

Annem84

Berichten: 2657
Geregistreerd: 02-03-04

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 20-11-13 10:44

Is inderdaad een leuke startset.
Dat was voor mij ook ongveer het eerste setje wat ik kocht.

Mensen met paarden hebben hemel op aarde, maar wanneer ze sterven valt er niets te erven!

Annem84

Berichten: 2657
Geregistreerd: 02-03-04

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 20-11-13 10:45


Mensen met paarden hebben hemel op aarde, maar wanneer ze sterven valt er niets te erven!

COSMIC77

Berichten: 141
Geregistreerd: 10-04-06
Woonplaats: Apeldoorn

Link naar dit bericht Geplaatst: 20-11-13 10:55

Kijk idd even bij knivesandtools.nl

Heb hier tot drie jaar geleden poosje gewerkt dus heb heel wat messen in mn handen gehad.

Ik heb zelf een set Classic Damast van hun eigen huismerk Eden Quality en nog wat losse messen van Sakai Takayuki. Ik slijp ze zelf op waterstenen.

Het huismerk is qua prijs kwaliteit gunstig omdat ze het zelf laten maken zonder allerlei tussenhandel.

Ze hebben echt veel keuze en goeie service.

'doen door niet te doen'

Lestria

Berichten: 939
Geregistreerd: 30-12-02

Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter: 20-11-13 11:00


Beter een einde met pijn dan pijn zonder einde....

NatasjavE

Berichten: 25385
Geregistreerd: 21-04-04
Woonplaats: De Bilt

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 20-11-13 13:32

Zwilling is een van de betere merken. Mijn opa gebruikte dat merk vroeger al.(was chef kok bij de Hoefslag)

Heb zelf ook dat merk in huis.

That awkward moment when someone yells at you for clicking your pen and you have to click it one more time to use it....

Cassidy

Berichten: 75551
Geregistreerd: 08-08-01
Woonplaats: Purmerend

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 12:21

Ik heb mezelf laatst getrakteerd op een messenset van Scanpan, was geloof ik 14 Euro. Bij de Bijenkorf vandaan.
Ze hebben nu een aanbieding voor een messenset van Zyliss voor 14 Euro, in felle kleurtjes, moet je durven (voordeel is wel dat je hem niet zo snel kwijtraakt). En er staat ook een messenblok van Jamie Oliver voor rond de 50 Euro.

http://www.debijenkorf.nl/zyliss-kleurr ... 7000500000

http://www.debijenkorf.nl/jamie-oliver- ... 8482070002

En dan de vraag wat je nodig hebt.

De vraag is, wil je een Frans koksmes of een Japans koksmes (Santukomes), want het gebruik is verschillend. En dan hem je de koksmessen in verschillende lengtematen lemmet.
Laatst bijgewerkt door Cassidy op 22-11-13 12:27, in het totaal 1 keer bewerkt

Je suis Charlie.

Sure_lee

Berichten: 5281
Geregistreerd: 19-03-13
Woonplaats: Huizen

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 12:25

Ik heb al jaren de messenset van tupperware. Blijven mooi scherp en levenslange garantie!

Cassidy

Berichten: 75551
Geregistreerd: 08-08-01
Woonplaats: Purmerend

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 12:36


Je suis Charlie.

Cabelona

Berichten: 1151
Geregistreerd: 29-10-08
Woonplaats: Borne

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 12:52

Ik heb sinds vorig jaar een messenset van Richardson Sheffield (Laser). Erg fijne messen, glijden zo overal doorheen en zijn vaatwasser bestendig (wat ik ook erg fijn vind). Wat ook fijn is dat ik hier 15 jaar garantie op de messen heb!

Geld verdienen met het schrijven van artikelen: Klik hier

Jans

Berichten: 72650
Geregistreerd: 02-01-05
Woonplaats: Houten

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 12:53


I got to learn how to love without you, I got to carry my cross without you, stuck in the middle and I'm just about to figure it out without you Avicii 1989 - 2018

Iris82

Berichten: 36471
Geregistreerd: 04-10-02
Woonplaats: Tilburg

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 12:58

Als je echt goede wil zou je Globals moeten kopen. Wel gelijk 50 euro per mes maar dan heb je ook wat.

Poking Stick: stick, about 30cm long, that can be concealed up a sleeve, and can be used to 'poke' people or a kerstman who argue with you/irritate you/deserve poking/don't deserve poking but you poke anyway/anyone in the hope of enraging them/making them move/injuring them/anything.








Figaro schreef:
_O- Ik voel een geitenwollensok aankomen.. Misschien zit ie wel in mijn doos :')

Marije_jiplover

Berichten: 20517
Geregistreerd: 14-01-02
Woonplaats: Ergens onder de zon...

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 13:01

Koksmessen in de vaatwasser, ieks, dat is echt vloeken!

Daar komen die van ons echt niet in.
En een mes dat een levenlang scherp blijft, ik ben bang dat je dan nog nooit een echt scherp mes gebruikt hebt. Als een mes echt scherp is, hoef je hem ook niet aan te zetten op een aanzetstaal. Daarmee zet je eigenlijk alleen de braampjes weer allemaal in dezelfde richting, waardoor het mes weer scherper lijkt.

Als mijn vriend klaar is met messen slijpen, kun je jezelf scheren met een koksmes. Ook kun carpaccio van tomaat snijden, iets wat met een net-niet scherp mes echt niet lukt.
Enige nadeel is dat scherpe messen wel wennen. Eenmaal een echt scherp mes gewend, kun je echt niet meer terug.
Gelukkig slijpt mijn vriend ze zelf, op japanse wet-stones, dus als ik een mes niet scherp genoeg meer vind, slijpt hij hem gelijk weer.

/3 Jip en Elmo mijn hemel op aarde, Duvel en Estor mijn stars in heaven /3
Om vreugde te kunnen vermenigvuldigen, moet men haar delen
Je kunt de richting van de wind niet veranderen, wél de stand van de zeilen.

lucifertje

Berichten: 4421
Geregistreerd: 08-03-06
Woonplaats: in ut stedje van lol en plezeer

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 13:02

http://www.knivesandtools.nl/nl/ct/keukenmessen_1.htm

Ik heb zelf de messen van Global, dit was een aanbieding bij 1dagskoopjes :) Het zijn mega fijne messen, heb een koksmes, broodmes en groentemes. Mijn schoonbroertje had deze messen al en ik wist dat het goede messen waren.
Vriend van mij heeft de messen van Sakai Takayuki en die zijn toch nog net nog een klasse beter dan de Global messen, maar ik vond 100 euro voor 1 mes wel een beetje te gortig worden.
Ik heb ze opgehangen aan een magneet strip :) en de vaatwasmachine zien ze nooit van binnen.

:¨·.·¨:
`·.Lucifer B+9 Eindstand
Vegas L1+2 Eindstand, 24 mei 2013...

Jans

Berichten: 72650
Geregistreerd: 02-01-05
Woonplaats: Houten

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 13:03

Mijn messen gaan ook absoluut niet de vaatwasser in :n

I got to learn how to love without you, I got to carry my cross without you, stuck in the middle and I'm just about to figure it out without you Avicii 1989 - 2018

Marije_jiplover

Berichten: 20517
Geregistreerd: 14-01-02
Woonplaats: Ergens onder de zon...

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 13:05

Wij hebben idd een magneetstrip bekleed met een kunststof om de messen aan op te hangen.
Niet los in de la leggen, krijg je bramen van.
En een messenblok staat leuk, maar is niet al te hygiënisch.

/3 Jip en Elmo mijn hemel op aarde, Duvel en Estor mijn stars in heaven /3
Om vreugde te kunnen vermenigvuldigen, moet men haar delen
Je kunt de richting van de wind niet veranderen, wél de stand van de zeilen.

Cassidy

Berichten: 75551
Geregistreerd: 08-08-01
Woonplaats: Purmerend

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 13:05

Ik heb geen vaatwasser, maar ook niet zoveel ruimte om een magneetstrip aan de wand te monteren. Ze liggen bij mij in de la met een hoes er omheen.

Je suis Charlie.

tiwi1969
Berichten: 4600
Geregistreerd: 04-04-10
Woonplaats: in een huis met een tuintje

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 13:05

Leuk TS, dat je voor Knivesandtools kiest, dat is mijn werkgever.
Fijn om daar te werken, leuk team, en heel veel leuke producten.

Veel plezier met (het geven van) de messen!

Marije-jiplover heeft helemaal gelijk, nooit in de vaatwasser, ook als de fabrikant zegt dat het wel kan... Zwilling geeft daar wel goede garantie op trouwens.

Globals mogen sowieso er niet in.

Slijpen op een wetsteen is niet zo moeilijk als het lijkt, via onze site kan je heel veel youtube filmpjes vinden met uitleg.

Mijn Groninger Paard, zeldzaam leuk
Tiwi valt af: -14 doel -20

Annem84

Berichten: 2657
Geregistreerd: 02-03-04

Re: Welke messenset?

Link naar dit bericht Geplaatst: 22-11-13 15:17

Nooit maar dan ook nooit je messen in de vaatwasser doen!
Ook in een bestekla gooien is echt zo zonde..
Ik heb voor mijn werk een foudraal en thuis een magneet aan de muur.

Persoonlijk vind ik global niet fijn in de hand liggen maar dat zijn ook verder gewoon goede messen.

Die van 14 euro bij de bijenkorf is geen kwaliteitsmes. Dat kun je zien aan hoe het geslepen is.
Bij een kwaliteitsmes loopt het hele blad langzaam scherp toe.
goedkopere messen zijn te herkennen omdat ze net als die van 14 euro pas op het einde een scherp aflopend snijvlak hebben.

Ook zijn de legeringen belangrijk. Goedkope messen hebben vaak een hoger staalgehalte en een lager koolstof gehalte waardoor ze steviger zijn maar ook moeilijker aan te zetten.

Duurdere messen hebben een legering met een hoger koolstof gehalte, wat ze fragieler maakt maar ook weer scherper en makkelijker aan te zetten. Maar let op als je ze laat vallen kunnen ze dus zelfs breken.

Een goed kokmes zoals zwilling global of wusthof is dus een dure aanschaf maar bij goede behandeling een messenset voor het leven!

Mensen met paarden hebben hemel op aarde, maar wanneer ze sterven valt er niets te erven!


Wie is er online

Gebruikers op dit forum: daniella_, Googlebot en 18 bezoekers