Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 28-06-13 20:33

Kaas maken?

Geplaatst door de TopicStarter : 28-06-13 20:33

Binnenkort ben ik van plan om mijn koe te melken en er zelf kaas, boter, yoghurt, ... van te maken.

Nu dit is de allereerste keer dat ik dit doe. Ik heb op internet al gezocht naar recepten voor kaas, maar ik heb er nog niet zo veel gevonden wat ik bruikbaar vond.
Ik vroeg me daarom af of er hier soms ook mensen zijn die zelf ook kaas of andere dingen van melk maken? Misschien is er iemand die mij een goede website kan geven? Of mensen die tips of recepten willen delen zijn ook altijd welkom

**Geplaatst**: 28-06-13 21:43

Re: Kaas maken?

Geplaatst: 28-06-13 21:43

Volgens mij is mozzarella maken ontzettend simpel en snel, er staan veel recepten online, waaronder eentje van jamie Oliver

**Geplaatst**: 28-06-13 21:45

Re: Kaas maken?

Geplaatst: 28-06-13 21:45

Hier staat wel wat over kaas, yoghurt, etc.
http://www.levenvanhetland.nl/

**Geplaatst**: 28-06-13 21:46

Geplaatst: 28-06-13 21:46

klinkt erg leuk en lekker, helaas kan ik je niet aan recepten helpen

**Geplaatst**: 28-06-13 21:52

Geplaatst: 28-06-13 21:52

Hier kun je ook veel handige dingen kopen:

http://www.labstuff.nl/contents/nl/d26.html

**Geplaatst**: 29-06-13 10:12

Re: Kaas maken?

Geplaatst: 29-06-13 10:12

Ik vind http://www.zelfkaasmaken.nl/ een hele handige website. Heb hier ook een beginnerssetje gekocht met persje, kaasvormen, wrongelsnijder etc. Verder is er op de site volgensmij ook heel veel info te vinden.

Ik vind het erg leuk om te doen, maar het is wel vrij veel werk en je moet lang wachten

**Geplaatst**: 30-06-13 12:56

Re: Kaas maken?

Geplaatst: 30-06-13 12:56

Echte hollandse kaas is heel bewerkelijk en best lastig, het mislukt snel. Bovendien heb je veel melk nodig voor weinig kaas. Mozzarella en feta is niet moeilijk, dat is allen gestremde melk, maar komt nog wel erg precies wanneer je het stremsel toevoegt enzo.
Boter en yoghurt is volgens mij niet zo moeilijk.

**Geplaatst**: 30-06-13 13:24

Geplaatst: 30-06-13 13:24

verootjoo schreef:
Echte hollandse kaas is heel bewerkelijk en best lastig, het mislukt snel. Bovendien heb je veel melk nodig voor weinig kaas. Mozzarella en feta is niet moeilijk, dat is allen gestremde melk, maar komt nog wel erg precies wanneer je het stremsel toevoegt enzo.
Boter en yoghurt is volgens mij niet zo moeilijk.

Waar baseer je dat op? Ik vind het wel meevallen. Wel is het idd zo dat je voor 1kg kaas 10 liter melk nodig hebt.. Volle melk direct van de koe dan. Maar als je op een boerderij woont of dat bij een boer kunt 'regelen' is dat ook het probleem niet.

Ik heb iig alleen mijn eerste kaas laten mislukken, volgensmij had ik die véél te lang onder de pers laten liggen ofzo. De rest ging allemaal prima..

**Geplaatst**: 30-06-13 13:28

Re: Kaas maken?

Geplaatst: 30-06-13 13:28

Kaas maken is een erg bewerkelijk en technisch proces. Ook moet je de juiste spullen hebben. Denk aan een mal en een kaasdoek, pers etc.
Zeker met melk direct van de koe (rauwe melkse kaas) . Dat mogen alleen gespecialiseerde bedrijven maken met een certificaat. Ook het rijpen en plastificeren moet onder bepaalde condities gebeuren.
Ik zeg succes!!

**Geplaatst**: 30-06-13 13:30

Geplaatst: 30-06-13 13:30

miamivice schreef:
Kaas maken is een erg bewerkelijk en technisch proces. Ook moet je de juiste spullen hebben. Denk aan een mal en een kaasdoek, pers etc.
Zeker met melk direct van de koe (rauwe melkse kaas) . Dat mogen alleen gespecialiseerde bedrijven maken met een certificaat. Ook het rijpen en plastificeren moet onder bepaalde condities gebeuren.
Ik zeg succes!!

Meh voor eigen gebruik valt dat best mee. Mal, en kaasdoek zijn wel nodig, pers kun je anders oplossen. Rijpen en plastificeren is ook goed thuis te doen, even een plankje fixen en de meest ideale ruimte uitzoeken.

**Geplaatst**: 30-06-13 13:30

Geplaatst: 30-06-13 13:30

Kaas maken zelf is niet zo moeilijk maar er komt een hoop bij kijken.

Je doet stremsel in de rauwe melk en dan moet het stremmen.
Dan moe je met een stremselmes een half uur goed roeren zodat de wei en de wrongel gaan scheiden.
Daarna doe je de wrongel in een kaasvorm en die moet dan geperst worden (zo'n 4 uur) om de overig wei er uit te persen.
Als het geperst is moet de kaas in een zoutbad, hoe lang is afhankelijk van het gewicht, de kaas moet nu 24 uur drogen.
Wanneer de kaas droog is moet hij gecoat worden met plastick dit om te zorgen dat het niet gaat schimmelen.

En voor de kaas echt naar kaas smaakt moet je hem minstens 6 weken op de plank liggen.
Belegen kaas 6 maanden en oude kaas een jaar.

Goed uitgelegd zo??

**Geplaatst**: 30-06-13 13:33

Geplaatst: 30-06-13 13:33

Kaas maken is leuk!!
Ik doe het nu sinds een paar maanden en heb heel veel geleerd van dit forum:

http://gratisforums.com/kaasgilde/index.php

Daar staat enorm veel informatie op - van ervaren kaasmakers.
Succes!

**Geplaatst**: 30-06-13 13:39

Geplaatst: 30-06-13 13:39

imd schreef:
verootjoo schreef:
Echte hollandse kaas is heel bewerkelijk en best lastig, het mislukt snel. Bovendien heb je veel melk nodig voor weinig kaas. Mozzarella en feta is niet moeilijk, dat is allen gestremde melk, maar komt nog wel erg precies wanneer je het stremsel toevoegt enzo.
Boter en yoghurt is volgens mij niet zo moeilijk.

Waar baseer je dat op? Ik vind het wel meevallen. Wel is het idd zo dat je voor 1kg kaas 10 liter melk nodig hebt.. Volle melk direct van de koe dan. Maar als je op een boerderij woont of dat bij een boer kunt 'regelen' is dat ook het probleem niet.

Ik heb iig alleen mijn eerste kaas laten mislukken, volgensmij had ik die véél te lang onder de pers laten liggen ofzo. De rest ging allemaal prima..

Omdat ik het zelf gedaan heb, en mensen ken die zelf een kaasmakerij hebben. Ik ben er niet nauwkeurig genoeg voor iig, dat stremsel moet er weer op een bepaalde temperatuur bij enzo. Maar het is wel heel leuk om te doen, dat wij snijden enzo. Maar ik ben er niet goed in.

**Geplaatst**: 30-06-13 20:04

Re: Kaas maken?

Geplaatst: 30-06-13 20:04

Temperatuur in de gaten houden is zeker belangrijk, roeren, snijden, opwarmen en wachttijden ook. Maar wel erg leuk om te doen.

Een echte pers heb je niet direkt nodig - een broodplank op de vorm en die van gewicht voorzien werkt prima.

Nomineer dit bericht ×