Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 22-08-12 10:35

gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst door de TopicStarter : 22-08-12 10:35

as zaterdag krijg ik een aantal eet-gasten, maar gezien ik die dag overdag weg ben, moest ik een oplossing verzinnen.
Nu heb ik gekozen voor een Italiaans menu omdat mijn zoon heerlijke italiaanse kip kan maken en ik daar dan dus geen omkijken naar heb. Pasta is snel klaar en ik had een recept voor basistomatensaus van Jamie Oliver, wat in de diepvries kon worden bewaard tot tijdstip van gebruik. Ideaal.
Ik had het recept nooit eerder gemaakt, maar goed... die oliver weet wel wat ie doet, toch?
Alleen... ik kon niet aan een gedroogd rood pepertje komen, dus heb ik een piripiri pepertje (s) gebruikt, best wel zuinig.
Maar dit was de eerste keer en ze zijn dus heel wat scherper dan verwacht. Ondanks de minimale hoeveelheid op een grote pan saus, is de saus wel heel erg scherp geworden. Oei.
Is er een manier om dit te neutraliseren? (saus weggooien lijkt mij eeuwig zonde..)

**Geplaatst**: 22-08-12 10:38

Re: gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst: 22-08-12 10:38

ik zou deze invriezen voor als je geen gasten hebt, en hem nog een keer maken zonder pepers.

maar misschien valt het mee als die door de pasta zit?

**Geplaatst**: 22-08-12 10:40

Re: gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst: 22-08-12 10:40

schepje suiker er in

**Geplaatst**: 22-08-12 10:41

Geplaatst: 22-08-12 10:41

Room er door (of melk, maar dan wordt het waarschijnlijk te dun). Caseine bindt aan dezelfde receptoren als capsaicine, de stof die de scherpe smaak van de pepertjes veroorzaakt.

**Geplaatst**: 22-08-12 10:43

Geplaatst: 22-08-12 10:43

Je zou er misschien wat mascarpone doorheen kunnen roeren. Wordt de saus wel iets romiger van, maar zal de smaak denk wel verzachten.

Of misschien proberen te balanceren met andere kruiden, al bestaat er dan de kans dat dat kruid gaat overheersen.

Ik zou zelf eerder de mascarpone, of creme fraîche proberen!

**Geplaatst**: 22-08-12 10:44

Geplaatst: 22-08-12 10:44

Persoonlijk zou ik het recept nog eens maken maar dan zonder het pepertje en dan mixen met de saus die je nu hebt.
Dan heb je weliswaar een dubbele portie, maar die kan prima de vriezer in.

Je zou voor een snelle oplossing ook room kunnen proberen, dat haalt ook altijd veel scherpte weg.

**Geplaatst**: 22-08-12 10:45

Geplaatst: 22-08-12 10:45

room

of creme frasch (oid)

**Geplaatst**: 22-08-12 10:52

Re: gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst: 22-08-12 10:52

Een half klontje suiker doet wonderen.

**Geplaatst**: 22-08-12 11:05

Re: gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst: 22-08-12 11:05

een melkproduct wil idd wle helpen, dus mascarpone zou in dit gerecht nog wel eens kunnen helpen(ook italiaans, blijf je in hetzelfde sfeertje)

**Geplaatst**: 22-08-12 11:14

Re: gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst: 22-08-12 11:14

Als ik iets minder scherp wil maken doe ik er meestal crème fraîche door.

**Geplaatst**: 22-08-12 11:16

Re: gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst: 22-08-12 11:16

Beetje honing helpt ook

**Geplaatst**: 22-08-12 11:18

Re: gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst: 22-08-12 11:18

Room, creme fraiche, of melk inderdaad. Dat is sowieso lekker, ga je iets meer de bolognaise kant op.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 22-08-12 11:51

Re: gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst door de TopicStarter : 22-08-12 11:51

wow veel reacties. Fijn. Nieuwe saus maken zie ik niet zo zitten, gezien deze in zijn geheel is ingevroren en dus altijd teveel voor ons tweeen. Maar de tips room, creme fraiche en suiker zijn top.

Zou combi van room en lepeltje suiker een idee zijn, of overdrijf ik dan? (vind zelf wat zoete smaak/romige smaak wel lekker)

**Geplaatst**: 22-08-12 11:53

Re: gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst: 22-08-12 11:53

Inderdaad melk of room erbij

En een combi kan prima, van room en suiker, alleen niet te veel van beide gebruiken!

**Geplaatst**: 22-08-12 11:53

Geplaatst: 22-08-12 11:53

kan prima, wel goed blijven proeven, dus niet te veel in 1 keer toevoegen maar beetjes

**Geplaatst door de TopicStarter** : 22-08-12 11:56

Re: gerecht iets minder scherp maken.

Geplaatst door de TopicStarter : 22-08-12 11:56

jep... zou wat zijn als ie dan weer mierzoet wordt... haha