Bokt.nl

**Geplaatst**: 02-05-20 09:42

Geplaatst: 02-05-20 09:42

Emmaa laat je het resultaat even weten? Heb je roggebloem of roggemeel gebruikt?

**Geplaatst**: 02-05-20 09:47

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 09:47

Doe ik! Ik heb een derde roggemeel en tweederde gewoon witte bloem gebruikt. Bewust niet alles vervangen omdat zo'n no-knead bread sowieso al best gevoelig is natuurlijk. Hij is plakkeriger dan ik gewend ben en wat 'loperiger', maar hij begint nu aan z'n laatste rijs, heb hem net gevormd. Zal het laten weten als hij klaar is!

**Geplaatst**: 02-05-20 10:22

Geplaatst: 02-05-20 10:22

Ja ik vind dat ook lastig. Ik had er vorige week een gemaakt volledig van pittenmix, dat ging goed. Ik heb ook nog maismeel staan, die zal ik ook eens proberen, maar dan maar niet volledig denk ik.

Het is altijd zonde als je je er op verheugd en het mislukt

.

**Geplaatst**: 02-05-20 10:50

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 10:50

Ik heb een overschot aan eieren. Iemand nog een suggestie voor een baksel waar ik ze in kwijt kan, maar dat niet enorm bijdraagt aan de coronakilo's? Ik zit met een slijmbeursontsteking in mn heup rust te houden, dus mezelf volvreten is nu een ontzettend slecht idee.

**Geplaatst**: 02-05-20 10:55

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 10:55

Ik wou de brioche-hamburgerbroodjes die ik laatst heb gemaakt voorstellen maar die bevatten zo'n 500 kcal per broodje

Misschien bananenbrood? Of cinnamon buns?

**Geplaatst**: 02-05-20 10:56

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 10:56

Advocaat maken!!

**Geplaatst**: 02-05-20 10:58

Geplaatst: 02-05-20 10:58

Quiche for dinner? Beterschap!

Ik heb een speltdeeg in de koelkast laten overnachten, en het deeg voor witte bolletjes. Speltbrood is beter gelukt dan vorige keren, nog steeds niet echt een volumineus brood, maar wel best oké gelukt! Bolletjes zijn echt mini geworden. Was ook de eerste keer, dus die ga ik vaker proberen

Ik wil ook graag no-knead proberen, maar zie eigenlijk alleen maar witbrood recepten. Ik eet eigenlijk geen witbrood, iemand ervaringen met een bruin/volkoren recept? https://www.jocooks.com/recipes/no-knea ... eat-bread/ ziet er lekker uit, tenzij iemand een first hand experience recept heeft ga ik die even proberen denk ik

**Geplaatst**: 02-05-20 11:03

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 11:03

Boerentarwe ben je 1 of 2 eieren nodig afhankelijk van hoe groot en ander cake bakken, want dan ben je 4 eieren nodig.

**Geplaatst**: 02-05-20 11:10

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 11:10

Oke, ik had net iets raars met mijn deeg.
Ben lekker aan kneden, deeg was al samenhangend maar iets aan de droge kant, zat ook nog redelijk wat meel/bloem in de kom. Dus ietsje water erbij gedaan. Zelfde temperatuur. Zal nog geen 100 ml zijn geweest. En opeens heb ik toch een klomp...veert niet meer terug, voelde heel zwaar en compact aan (en nee, gist en zout zijn gescheiden geweest tot het mengen)

Omdat ik de bal nog steeds wat droog vond weer rustig iets water bij gedaan (lees vingers nat gemaakt en even kneden en dat 3x herhaald) toen werd die wel iets beter maar nog steeds niet als daarvoor. Staat nu toch te rijzen onder een zeer vochtige theedoek (met warm water) en bij mij kachel.

Ik hou jullie op de hoogte. Maar ik heb geen idee wat ik mis heb gedaan.
Moet trouwens nog wel wat boter doorheen. Dat doe ik dadelijk want kennelijk had een vriendin van mij de boter in de koelkast gedaan....

**Geplaatst**: 02-05-20 11:11

Geplaatst: 02-05-20 11:11

imd schreef:
Ik wil ook graag no-knead proberen, maar zie eigenlijk alleen maar witbrood recepten. Ik eet eigenlijk geen witbrood, iemand ervaringen met een bruin/volkoren recept? https://www.jocooks.com/recipes/no-knea ... eat-bread/ ziet er lekker uit, tenzij iemand een first hand experience recept heeft ga ik die even proberen denk ik

100% volkoren speltmeel gebruik ik en dat werkt ook gewoon. Witmeel is goedkoop en eigenlijk overal wel te krijgen, maar dat betekent niet dat ander meel niet werkt. Je gluten is waar je op moet letten, dus tarwe of spelt, boekweit zal niet werken daarom, maar wit of volkoren maakt voor een recept als brood weinig uit qua willen lukken.

**Geplaatst**: 02-05-20 11:19

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 11:19

Advocaat met cinnamonbuns lijkt me echt geweldig....voor mijn corobesitas.

Ik denk dat ik voor quiche ga vanavond. En dan zelf een deegje voor de bodem maken.

**Geplaatst**: 02-05-20 11:56

Geplaatst: 02-05-20 11:56

tamary schreef:
imd schreef:
Ik wil ook graag no-knead proberen, maar zie eigenlijk alleen maar witbrood recepten. Ik eet eigenlijk geen witbrood, iemand ervaringen met een bruin/volkoren recept? https://www.jocooks.com/recipes/no-knea ... eat-bread/ ziet er lekker uit, tenzij iemand een first hand experience recept heeft ga ik die even proberen denk ik

100% volkoren speltmeel gebruik ik en dat werkt ook gewoon. Witmeel is goedkoop en eigenlijk overal wel te krijgen, maar dat betekent niet dat ander meel niet werkt. Je gluten is waar je op moet letten, dus tarwe of spelt, boekweit zal niet werken daarom, maar wit of volkoren maakt voor een recept als brood weinig uit qua willen lukken.

Ah top, ik had wel eens gehoord dat je dan meer of minder vocht moet gebruiken. Volg jij een recept 1 op 1, of uit de losse pols?

**Geplaatst**: 02-05-20 12:00

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 12:00

Volume maten, dus er is altijd wel wat variatie, maar dit recept vergeeft redelijk wat.

**Geplaatst**: 02-05-20 12:03

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 12:03

Heeft iemand een goed maar simpel recept voor witte bolletjes te maken?

Mijn kitchenaid komt vandaag binnen dus ik kan aan de slag. Zal hier onder mijn meeleessteen vandaan komen

**Geplaatst**: 02-05-20 12:07

Geplaatst: 02-05-20 12:07

Ik ben net ook door de knieën gegaan... Woensdag verwacht ik mijn Kitchen Aid $*\o/*$

**Geplaatst**: 02-05-20 12:07

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 12:07

Hm, ik weet niet of die van mij gaat lukken. Het deeg was echt nog ontzettend plakkerig na alle verschillende rijzen en hij zit nu in de oven maar het was niet echt een samenhangend deeg te noemen. Ga het maar ff proberen en anders weet ik dat ook weer :))

**Geplaatst**: 02-05-20 12:21

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 12:21

Nou, mijn deeg was prachtig en luchtig na het rijzen. Dus wat boter er nog doorheen gekneden en in een cake blik gedaan voor de 2de rijs. Eens kijken het nu ook weer zo omhoog komt. Dan kan het opeens toch nog wel wat worden.

**Geplaatst**: 02-05-20 13:42

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 13:42

Aangezien ik mijn vorige post niet meer kan wijzigen.
Het deeg is aardig goed gekomen. Op de foto aan het eind van de 2de rijs.
Afbeelding

**Geplaatst**: 02-05-20 14:14

Geplaatst: 02-05-20 14:14

chamion schreef:
Aangezien ik mijn vorige post niet meer kan wijzigen.
Het deeg is aardig goed gekomen. Op de foto aan het eind van de 2de rijs.
[ [url=m/wWIXE2.jpg]Afbeelding[/url] ]

Gebruik jij hier zo'n cakevorm?

**Geplaatst**: 02-05-20 15:04

Geplaatst: 02-05-20 15:04

Mijn ervaring is trouwens wel dat er meer vocht moet bij (tarwe)meel, die de vezels neemt het meer water op dan bloem.

**Geplaatst**: 02-05-20 15:11

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 15:11

Is mijn gevoel ook inderdaad. En dingen met volkoren of ander ‘zwaarder’ meel wil nog wel eens minder rijzen met dezelfde hoeveelheid gist. Spelt rijst sowieso minder bij mij.

**Geplaatst**: 02-05-20 15:45

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 15:45

Die rogge no knead heb ik vorige week gemaakt en was hier een succes.
Heb wel voor de variatie nu een pitten mix gekocht om er door te doen bij de molen.

Ga mij straks aan mijn eerste kneedbrood wagen van 10 zaden meel. Duimen haha.

Eieren overschot is hier quiche inderdaad. Of fritatta!

**Geplaatst**: 02-05-20 17:32

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 17:32

Hier vandaag een volkorenbrood gemaakt, deeg in de broodbakmachine en gebakken in de oven.
Afbeelding

**Geplaatst**: 02-05-20 17:52

Geplaatst: 02-05-20 17:52

Kimmie schreef:
chamion schreef:
Aangezien ik mijn vorige post niet meer kan wijzigen.
Het deeg is aardig goed gekomen. Op de foto aan het eind van de 2de rijs.
[ [url=m/wWIXE2.jpg]Afbeelding[/url] ]

Gebruik jij hier zo'n cakevorm?

Klopt, niet helemaal ideaal. Iets met verkeerd opgemeten of hij in mijn oven paste...
Maar zoals je ziet krijg je er een prima busbrood uit.

@Paloedie; Ziet er goed uit!!!!

**Geplaatst**: 02-05-20 20:04

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 02-05-20 20:04

Ik had veel problemen met het kneden, alles aan de vingers zitten ipv op het aanrecht of in het deeg. Hoe voorkom je dat?

Kwam uiteindelijk aan het einde goed en was in mijn ogen goed gekneed en ook mooi soepel geworden.

Rijzen leek goed te gaan maar na het afbakken voelt hij te solide.
Staat nu af te koelen dus ben benieuwd. Anders maak ik straks nog deeg voor een no knead morgen.

Zo die hier boven is mooi geworden!