Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 12-01-14 18:44

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst door de TopicStarter : 12-01-14 18:44

Ja ik verwarm zoals gebruikelijk 10 minuten voor.

Pan brood voel ik niet zoveel voor. Wil gewoon een brood kunnen bakken, hahah. Volgende week ga ik gewoon weer proberen!!!

**Geplaatst**: 12-01-14 18:51

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 12-01-14 18:51

10 min. voor verwarmen? is dat niet te kort om je oven op 200 graden te krijgen?

**Geplaatst door de TopicStarter** : 12-01-14 20:56

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst door de TopicStarter : 12-01-14 20:56

Eh nee, ik heb geen inbouw boven. Heb 2 losse ovens die gewoon op het aanrecht staan.. Zijn zo voorverwarmd..

**Geplaatst**: 12-01-14 22:31

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 12-01-14 22:31

Ik heb even voor je in de handleiding van mijn broodbakmachine gekeken.
Dit zijn tips voor een verkeerd brood:

Brood heeft na het bakken een deuk

te vroege of te snelle werking van de gist door te warm water, een warme bakruimte of een te hoog vochtgehalte.
te weinig kleefstof in het meel

Zware, klonterige structuur

te veel vloeistof
te veel meel of te weinig vloeistof
te weinig gist of suiker
te veel vruchten, volkoren of andere ingrediënten
te oud of slecht meel

In het midden niet doorgebakken

te veel of te weinig vloeistof
hoge vochtigheid,
recepten met vochtige ingrediënten, b.v. yoghurt

En dit is het broodbakprogramma:

Kneden rechts-/linksloop
13 min.

1e rijsfase
(zonder verwarming)
45 min.

Deeg glad maken
1 min.

2e rijsfase
(zonder verwarming)
18 min.

Deeg glad maken
1 min.

3e rijsfase (getempereerd)
45 min.

Bakken
55 min.

Einde van het programma

**Geplaatst door de TopicStarter** : 13-01-14 08:05

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst door de TopicStarter : 13-01-14 08:05

Dat is lief, dank je wel.
Zal het straks eens even opschrijven.

**Geplaatst**: 13-01-14 16:04

Geplaatst: 13-01-14 16:04

Ik speel misschien een beetje vals want ik heb gewoon zo'n kant en klaar pak gekocht maar toch is mn brood erg goed gelukt!

Afbeelding

**Geplaatst door de TopicStarter** : 19-01-14 22:41

Geplaatst door de TopicStarter : 19-01-14 22:41

Daar was ik weer, vandaag uiteraard weer geprobeerd brood te bakken en het deeg voelde al beter aan, echter vind ik niet dat hij goed genoeg gerezen is. Ik heb het dit maal in een cake blik gebakken, na het bakken smaakte hij goed maar was wel erg compact. Volgende keer ga ik dan ook de oven voorverwarmen en dan uit doen en hier om deze manier een rijskast van maken.

Wat ik nog wel afvraag, ik heb vandaag in een cakeblik gebakken en hield eigenlijk een casino brood over. Ik heb 500 volkorenmeel, 350 handwarm water, 2 snufjes zout, snufje riet suiker en 7 gist gedaan. Is dit voldoende voor een cakeblik of is het gewoon de weinig deeg waardoor het brood niet groter kan worden?

**Geplaatst**: 20-01-14 08:52

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 20-01-14 08:52

Als ik in een cakeblik bak, gebruik ik ongeveer even veel meel. Na het bakken komt het brood een stukje boven de vorm uit, voornamelijk in het midden moet ik zeggen. Zag vorige week bij de action een broodbak vorm, iets breder als een cakeblik vorm. Twijfel of ik die nog eens zal halen. Maar aan de andere kant, hoeveel gebruik je het en wat is er mis met een cake vorm?

**Geplaatst**: 20-01-14 10:15

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 20-01-14 10:15

Ik zie geen foto's. ligt dat aan mij?

Een paar dingetjes kan ik er wel over zeggen: vermijd in eerste instantie contact tussen gist en zout. Gist en suiker werken prima (gist wordt actiever van suiker). Doe het zout door het meel en meng het gistpapje (gist aangelengd met wat warm water en de suiker) dan door het meel. Dat eerste mengen zou je zelfs met een keukenmachine kunnen doen. In elk geval, goed kneden tot het deeg glad en soepel is.

Een heel makkelijke methode die ik vroeger gebruikte voor brood en broodjes:

na het eerste rijzen (op warme plaats, afgedekt met vochtige theedoek), deeg induwen, zodat het weer een klomp wordt. Vorm er brood of broodjes van en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Pak een schone plantenspuit en bespuit alles (plaat en brood) met water. Schuif de plaat onafgedekt in een voorverwarmde lauwe oven (40-50 graden - laagste stand). Laat alles zo ruim een half uur rijzen. Zet de oven dan hoog (op broodbaktemperatuur) en bak het brood de aangegeven tijd. (je hoeft het brood er niet tussentijds uit te halen).

Als het binnenste van het brood ongaar blijft kan dat komen omdat de korst te snel wordt gevormd. Een bakje water onderin de oven helpt dan om de korst later hard te laten worden. Bij kleine broodjes blijft hij dan wel redelijk zacht.

Ik heb overigens nooit een broodvorm gebruikt. Ik bak altijd vloerbroden (rond of langwerpig), stokbroden of eventueel broodvlechten (feestelijk).

**Geplaatst door de TopicStarter** : 21-01-14 15:13

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst door de TopicStarter : 21-01-14 15:13

Had geen foto's geplaatst.

Met dat rijzen in de oven ga ik proberen

**Geplaatst door de TopicStarter** : 26-01-14 12:32

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst door de TopicStarter : 26-01-14 12:32

Hier even een berichtje van de beginnende broodbakker, haha..

Het valt mij op dat het brood eerst heel mooi omhoog komt en dat het later opeens weer plat is(daarna komt het ook niet meer omhoog). Kan het dan zijn dat de gistwerking is uitgewerkt? Dat ik dus het brood te lang laat rijzen?

**Geplaatst**: 26-01-14 12:54

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 26-01-14 12:54

Dan heeft je deeg inderdaad te lang staan rijzen, het is daarna ook niet meer te redden. Dat kan ook gebeuren terwijl het nog niet de aangegeven tijd heeft staan rijzen omdat het bij jou bijvoorbeeld warmer is, of je net iets meer gist dan in het recept hebt gebruikt. Dan gaat het rijzen veel sneller dan in een koude ruimte met iets minder gist.

**Geplaatst**: 26-01-14 12:57

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 26-01-14 12:57

Kneed jij met de hand of met een keukenmachine? Met een machine kun je snel te lang kneden (met de hand niet hoor) dan zakt je brood ook in.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 26-01-14 13:45

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst door de TopicStarter : 26-01-14 13:45

Met de hand. Heb iets meer gist gebruikt aangezien hij eerder niet goed genoeg omhoog kwam. Nu kwam hij mooi omhoog en toen een kwartier laten kwam was hij weer plat(lijkt op een casino brood).

Ik denk dat ik de voorrijs wat korter ga doen(30 min. ipv 45 min.) en dan de tweede rijs(als hij dus al in het blik zit) dan 45 min ipv 60 min.

**Geplaatst**: 26-01-14 14:26

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 26-01-14 14:26

Ik heb vanmorgen mijn deeg gezet met koud water,..... En staat op een koele plek te heel langzaam te rijzen. Vanavond maak ik er bapao's van.
Ik nog nooit meegemaakt dan mijn deeg inzakte. Staat je deeg tijdens het rijzen op een te warme plek, of heb je te warm water gebruikt?
Wist dat jezelf deeg kan laten rijzen in de koelkast??? Heb ik ook weleens gedaan, werkt perfect en het brood is heerlijk.

**Geplaatst**: 26-01-14 14:35

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 26-01-14 14:35

Net in mijn broodbakmachine een kant en klaar baksel van de lidl geprobeerd.. Volkoren versie geloof ik.. Ultra simpel en dit is de eerste keer dat het brood van mij echt eetbaar was!! JEUH!!! $*\o/*$ $*\o/*$

En ook nog lekker en zonder suiker!!

**Geplaatst door de TopicStarter** : 26-01-14 14:47

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst door de TopicStarter : 26-01-14 14:47

Ik heb het met hand warm water gedaan, omdat de gist zich daar lekker in zou gaan voelen met een (afgestreken)eetlepel rietsuiker. Net even geprobeerd en de smaak was super, nog beter als de vorige keer.

Dat van het koel rijzen heb ik ook wel eens gehoord. Doe je dan echt koud water?

**Geplaatst**: 26-01-14 16:25

Geplaatst: 26-01-14 16:25

yarrah schreef:
Ik heb vanmorgen mijn deeg gezet met koud water,..... En staat op een koele plek te heel langzaam te rijzen. Vanavond maak ik er bapao's van.
Ik nog nooit meegemaakt dan mijn deeg inzakte. Staat je deeg tijdens het rijzen op een te warme plek, of heb je te warm water gebruikt?
Wist dat jezelf deeg kan laten rijzen in de koelkast??? Heb ik ook weleens gedaan, werkt perfect en het brood is heerlijk.

Hey, bapao's

Ik heb ze vroeger vaak gemaakt, maar het is vrij veel werk en daarom komt er niet meer van. Ik weet wel dat ik een raar probleem had. Soms lukten ze geweldig, maar vaak zakten ze behoorlijk in als ze uit de stoompan kwamen. Ik maakte ze van doodgewone bloem, niet van speciaal bah-paomeel. Ik heb van alles geprobeerd, maar nooit kunnen ontdekken wat ik verkeerd deed.
Lukken ze bij jou altijd? En als dat zo is, kun je me dan eens uitleggen hoe je dat doet?

**Geplaatst**: 26-01-14 18:17

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 26-01-14 18:17

Bij mij ging het ook wel eens fout, maar nu laat ik het deeg minimaal 8 uur rijzen nu heb daar mee geen probleem meer mee. Waar je ook om moet denken dat de vulling koud is als je het er in doet. Ik gebruik gewone bloem..... Ik wist niet eens dat er speciale bloem voor was :-)

. Ik heb het recept uit een chinees kookboek. Waar wel een enorme fout in staat. Maar ik heb een koksopleiding gehad en dan zie je dat snel genoeg.

Maar ik zal vanavond proberen foto's te maken.

Veel werk? Vind ik niet, deeg zetten, vulling maken, kneden en de broodjes vullen, 20 minuten in de stoommand.... En dan smullen. Ik serveer altijd direct,.. Ik houd ook nooit broodjes over. :-)

**Geplaatst**: 29-01-14 21:10

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 29-01-14 21:10

Ik ben nog steeds benieuwd naar je foto's en recept. Dan gaan wij het ook weer eens maken. Zelfgemaakt is echt veel lekkerder dan uit de winkel en heb hele lekkere vullingen...

**Geplaatst door de TopicStarter** : 29-01-14 22:22

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst door de TopicStarter : 29-01-14 22:22

Ik gebruik nu deze ingrediënten,
500 volkorenmeel
10 gram gist
4 gram zout
15 gram rietsuiker
350 ml handwarm water

Heb nog geen foto, maar lijkt op een cake, haha..

**Geplaatst**: 29-01-14 22:48

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 29-01-14 22:48

Mooi, dus al iets dat je kunt eten, als ik het goed begrijp

Volkorenmeel is trouwens lastiger te gebruiken als je nooit brood hebt gebakken. Je kunt om te beginnen ook half om half witte en volkorenbloem doen.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 29-01-14 22:52

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst door de TopicStarter : 29-01-14 22:52

Gaat inderdaad lekker nu, heb de laatste keer door drukte in de keuken vergeten de wekker te zetten. Maar was er net op tijd bij. Dus hij smaakt goed.

Het is alleen meer een cake, kwa formaat dan een brood. Zou ik dan meer meel moeten gebruiken of meer gist?

**Geplaatst**: 30-01-14 00:57

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst: 30-01-14 00:57

Weet niet wat voor gist je gebruikt, maar als het verse gist is, is het wel heel weinig. Als het gedroogde is, zou het wel kunnen qua hoeveelheid. Volkorenmeel geeft gewoon massieve broden. Daar kun je met kneden en rijsmiddelen wel iets aan doen, maar niet alles. Wat ik al zei, vervang eens de helft van het meel door gewone bloem en bekijk dan eens het resultaat. Wees maar niet bang, het geheel is nog steeds behoorlijk volkoren

**Geplaatst door de TopicStarter** : 30-01-14 07:42

Re: Brood wat mislukt..

Geplaatst door de TopicStarter : 30-01-14 07:42

Ik gebruik gedroogde gist. Vandaag ga ik het weer proberen, helft tarwebloem(ook van de molen) en helft volkoren meel en de overige ingrediënten hou ik dan ook aan. Ben benieuwd of hij dan hoger wordt.

Nomineer dit bericht ×