Geplaatst: 14-04-26 16:50 Prairy schreef:Ja was speltmeel, stond 13% bij de AH dus ik dacht dat hij sterker zou zijn dan de tarwe van 12% die ik ook had. Ik heb nu bijv geleerd dat focaccia maken in een glazen schaal ook geen goed idee was
Laten we het er op houden dat het een goed leerproces is weer
Ik ga binnenkort maar eens een workshopje doen bij de buurman denk ik.
Voor nu maar even laten rusten, misschien alleen wat discard recepten proberen die niet zo lang duren en zo veel voorbereiding want daar heb ik de komende 2 weken toch geen tijd voor.
Spelt kan absoluut prima, maar is heel gevoelig voor overkneden. Voor het beeld, bij een gistbrood met tarwe moest mijn machine 12 minuten kneden, met spelt slechts 6 minuten. En dat is meer zuurdesem nog minder.
Het eiwitpercentage is in elk geval hoog genoeg, dat is fijn! Maar als je slappe drab hebt, dan gok ik dat je te lang gekneed hebt
