Bokt.nl

**Geplaatst**: 21-01-26 11:27

Geplaatst: 21-01-26 11:27

Goed gelukt!

Ik ben zelf meer van het gistbrood maar het rijzen gaat hier zo moeizaam omdat het te koud in huis is. Hebben jullie daar nog trucjes voor?

**Geplaatst**: 21-01-26 11:40

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 21-01-26 11:40

Gewoon langer laten rijzen? In principe kan een brood zelfs in de koelkast rijzen, het gaat alleen langzamer dan op kamertemperatuur. Ik vind langzaam rijzen juist een voordeel, zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. Ik zou in jouw situatie de instructies over rijstijden in je recepten lekker links laten liggen en goed kijken naar je deeg. De eerste rijs is klaar als je deeg in volume is verdubbeld, de tweede rijs als het deeg langzaam terugveert wanneer je er met een (natte) vinger zachtjes in drukt.

Wil je je brood toch sneller laten rijzen, dan kun je eventueel je oven gebruiken als rijskast. Heel even aanzetten op de laagste temperatuur, daarna uitzetten en je deeg erin doen. Wel blijven opletten, want het rijzen gaat op die manier behoorlijk snel.

**Geplaatst**: 21-01-26 11:53

Geplaatst: 21-01-26 11:53

Dat brood ziet er prachtig en lekker uit!

@Eleadoras
Ik heb een oven met broodrijsprogramma (35 graden en toegevoegd stoom, zodat je niet af hoeft te dekken). Dat werkt heel goed, laatst nog voor de oliebollen gebruikt.
Alternatief: De oven voorverwarmen tot 40 graden, dan uitzetten en vervolgens het deeg erin, afgedekt! en het ovenlampje laten branden omdat daar nog wat warmte vanaf komt.
Langzaam laten rijzen (evt. no knead) kan natuurlijk ook!

Ik heb overigens in mijn tweede thuis een oven die heter wordt dan aangegeven. Dat is niet erg, ik zet hem gewoon wat lager, maar het deegrijsprogramma dat daarop zit vermoordt de gist doordat het te heet wordt. Het deeg rees toen totaal niet, ook niet na heel lang wachten. Pas na toevoegen van nieuw gist en gewoon op het aanrecht, ging het deeg rijzen. Daar gebruik ik een broodbakmachine voor deeg maken en rijzen.

**Geplaatst**: 21-01-26 12:51

Geplaatst: 21-01-26 12:51

Hier ook een oven met rijsfunctie

Ik heb inmiddels twee starters, beide tarwe, 1 obv t65 en 1 obv t80

Het lastige vind ik vooral het puzzelen wanneer ik kan bakken. Ben niet alle dagen thuis en dat wisselt ook nog wel eens last minute. Maar mn starters zijn sterk en snel bruikbaar, dat scheelt wel iets.

Heel mooi brood Veriye!

**Geplaatst**: 21-01-26 12:59

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 21-01-26 12:59

Ik zet mijn gistbrood de eerste rijs in de oven op de bordenvoorverwarmstand op 30 graden. De tweede rijs op het aanrecht.

Mijn man bakt veel desembrood en dat rijst een deel van de tijd in de koelkast.
En hij heeft een recept voor rustieke broodjes, wel met gistdeeg, maar dat maakt hij ook de dag/avond van te voren en rijst dan een nacht in de koelkast en bakt hij dan in de ochtend verse broodjes van.
En soms laat hij de helft van het deeg nog een keer een dag in de koelkast, dan hebben we broodjes bij de avondmaaltijd bijvoorbeeld bij soep of salade of bbq, of tot de volgende ochtend bij het ontbijt.

**Geplaatst**: 21-01-26 13:23

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 21-01-26 13:23

No-knead dus 8-12 uur rijzen en tot 20 uur kan zelfs. Zou ook het brood beter te verteren maken zeggen ze (minimaal 12 uur dan), maar voornaamste is voor mij dat kneden protest geeft qua lijf en ik niet nog meer apparaten wilde als een ovenschaal met deksel en de al aanwezige oven genoeg is.
Brood rijst keurig in boven keukenkastje (warmte stijgt op natuurlijk).

**Geplaatst**: 21-01-26 14:19

Geplaatst: 21-01-26 14:19

SaskiaB schreef:
Hier ook een oven met rijsfunctie

Ik heb inmiddels twee starters, beide tarwe, 1 obv t65 en 1 obv t80

Het lastige vind ik vooral het puzzelen wanneer ik kan bakken. Ben niet alle dagen thuis en dat wisselt ook nog wel eens last minute. Maar mn starters zijn sterk en snel bruikbaar, dat scheelt wel iets.

Heel mooi brood Veriye!

Het is mogelijk om je brood voor de tweede rijs tot 24 tot zelfs 72 uur uur in de koelkast te laten. En ook de eerste rijs kan in de koelkast. Er zijn best wat filmpjes op youtube en recepten op reddit te vinden hiervoor. Ik zelf heb dat nog niet gedaan.

**Geplaatst**: 21-01-26 16:40

Geplaatst: 21-01-26 16:40

Veriye schreef:
SaskiaB schreef:
Hier ook een oven met rijsfunctie

Ik heb inmiddels twee starters, beide tarwe, 1 obv t65 en 1 obv t80

Het lastige vind ik vooral het puzzelen wanneer ik kan bakken. Ben niet alle dagen thuis en dat wisselt ook nog wel eens last minute. Maar mn starters zijn sterk en snel bruikbaar, dat scheelt wel iets.

Heel mooi brood Veriye!

Het is mogelijk om je brood voor de tweede rijs tot 24 tot zelfs 72 uur uur in de koelkast te laten. En ook de eerste rijs kan in de koelkast. Er zijn best wat filmpjes op youtube en recepten op reddit te vinden hiervoor. Ik zelf heb dat nog niet gedaan.

Ja klopt, ik probeer het een en ander uit. Ik heb er maandagmiddag een met een uitgestelde rijs gebakken die was okayisch.

Heb ook wel eens zo'n eendags recept gevolgd, maar dat vond ik niet zo lekker. Wat is jouw favoriete recept?

**Geplaatst**: 21-01-26 17:53

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 21-01-26 17:53

Nee, eendaagse recepten werken of alleen met gist of als je echt vroeg begint, heel warm laat rijzen en heel laat gaat afbakken.
En ze hebben minder smaak, omdat de fermentatie niet genoeg tijd herft gehad.

Op dit moment zijn onze favorieten een "joghurt" brood en een rozijnen brioche brood, maar ben beide recepten nog aan het verbeteren

Zodra ze af zijn deel ik ze graag.

**Geplaatst**: 10-02-26 19:08

Geplaatst: 10-02-26 19:08

Hier even een probeersel.

Zuurdesem met havermout

Afbeelding

Komt net uit de oven. Ben erg beniuwd hoe het gaat smaken

**Geplaatst**: 10-02-26 21:12

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 10-02-26 21:12

Hoe heb je de havermout erin verwerkt?

Hier ben ik weer een desem gestart:
Afbeelding

Lekker ingepakt omdat het in huis niet stabiel genoeg is qua temperatuur

Ik hoop binnenkort de eerste broden weer te kunnen bakken.

**Geplaatst**: 10-02-26 22:24

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 10-02-26 22:24

Ik heb met mijn vriendin dit weekend twee mooie desembroden gebakken. :+:

Mijn vriendin had een starter gemaakt en ik kende een goed recept.

**Geplaatst**: 10-02-26 22:42

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 10-02-26 22:42

Oh kijk nou al die desem bakkers

Lekker ingepakte desem ook

Ik heb de havervlokken geweekt in heet water, zodat een drogere pap is ontstaan. En dan laten afkoelen.
Door de honing en de fermentatie smaakt het beetje naar mout/bier achtig.
Heel erg lekker. En de helft is alweer opgesmikkeld

**Geplaatst**: 11-02-26 08:20

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 11-02-26 08:20

Oh dat klinkt wel erg lekker. Heb je een recept?

**Geplaatst**: 11-02-26 08:46

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 11-02-26 08:46

Zijn er hier mensen die ook wel eens brood bakken in de airfryer?

**Geplaatst**: 22-02-26 17:10

Geplaatst: 22-02-26 17:10

BloemBloem schreef:
Zijn er hier mensen die ook wel eens brood bakken in de airfryer?

Heb ik nog booit gedaan, maar is wel een keer get proberen waard

Ik heb vanochtend weer een zuurdesem brood gebakken

axel_1997 schreef:
Oh dat klinkt wel erg lekker. Heb je een recept?

Ik stuur het je per pmals ik het terig kan vinden

**Geplaatst**: 28-02-26 11:58

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 28-02-26 11:58

Ik heb voor mijn verjaardag een broodbakmachine gemaakt.

Dit was mijn 2e brood

Even met een kant en klaar mix om de machine te testen.

Afbeelding

Nu heb ik mijn eerste brood in de machine, waarbij ik zelf de bloem en gist etc moest doen volgens het boekje.

Ik ben benieuwd

**Geplaatst**: 28-02-26 15:37

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 28-02-26 15:37

Deze is echt de beste tot nu toe en mijn 3e brood

**Geplaatst**: 28-02-26 19:05

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 28-02-26 19:05

Lekker Nientsje!

Hier mijn eerste zuurdesem weer gebakken nu mijn starter weer werkt!
Dat smaakt naar meer

**Geplaatst**: 28-02-26 20:46

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 28-02-26 20:46

Dankje JudithO

Ziet er goed uit ook die zuurdesem!

**Geplaatst**: 01-03-26 18:23

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-03-26 18:23

Onze broodbakmachine is helaas kapot. Ik mis het wel, gewoon simpel water en een pak broodbaxmix erin knikkeren, timer zetten en dan smullen bij het ontbijt en de lunch.
Wij zijn fan van de Spelt broodbakmix van de Aldi!
En ik heb een eigen recept voor een volkoren kaneelkrentenbrood, maar die kun je niet 's nachts klaarzetten omdat er na de piep (veel) krenten toegevoegd moeten worden en soms even helpen met een spatel om alle krenten door het deeg te krijgen.

Voor echt zelf brood bakken heb ik voorlopig geen tijd. Dat is natuurlijk nog veel leuker!

**Geplaatst**: 01-03-26 21:37

Geplaatst: 01-03-26 21:37

Hier is er weer een gelukt, tenminste het uiterlijk

**Geplaatst**: 14-03-26 09:44

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 14-03-26 09:44

Stil hier

daar moeten we verandering in brengen haha.

Heb nu wel het gevoel dat ik het rustig aan onder de knie krijg
Afbeelding

**Geplaatst**: 14-03-26 10:29

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 14-03-26 10:29

Ik vind die van mij momenteel nog niet zo toonbaar hahaha, maar ze zijn in elk geval wel goed luchtig en erg lekker! En dat is het belangrijkste

**Geplaatst**: 14-03-26 11:21

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 14-03-26 11:21

M’n brood van vandaag heeft de foto bijna niet gehaald _O-

had er aan t eind sprinkels doorheen gedaan, had ik eigenlijk al eerder moeten doen, dan was het meer verdeeld. Maar de kindjes vonden t leuk haha!
Afbeelding

Laatst 1 met kaas gemaakt, was ook erg lekker
Afbeelding

Nomineer dit bericht ×