HomeForums » Algemeen » [LZP] Het leven zonder paarden

Je eigen brood bakken.

Moderators: Essie73, NadjaNadja, Muiz, Telpeva, ynskek, Ladybird, Polly

Toevoegen aan eigen berichten
     
     
    axel_1997

    Berichten: 2202
    Geregistreerd: 24-03-21
    Woonplaats: overal waar paarden zijn

    Link naar dit bericht Geplaatst: 07-01-25 22:06

    BigOne schreef:
    Dat ziet er uit als lekker brood. Heb je het recept voor mij?

    Het was zeker lekker.

    https://www.maison-viridi.com/volkorenbrood/
    Het was dit recept maar met een paar aanpassingen. Ik merk dat de recepten van maison-viridi goed werken voor mij. :D

    Ik moet nog steeds eens de moeite nemen om goed volkorenmeel te vinden. Dus ik gebruikte een mengsel van 400 gr bloem en 100 gr tarwezemelen van de Holland & Barrett. Dat bleek een dorstig mengsel te zijn dus ik heb wat water toegevoegd. Zo'n 380 gr in totaal schat ik.

      Dus het ingredientenlijstje was:

    • 400 gr tarwebloem
    • 100 gr tarwezemelen
    • 9 gr gist
    • ~380 gr water
    • 5 gr zout

    En ik heb het gebakken in een pan in plaats van een bakblik.
    Ik gebruikte wat havermoutvlokken en bloem zodat het deeg niet in het rijsmandje bleef plakken.

    Ik was ook vergeten om de deksel van de pan te halen. Omdat ik tegelijk jam stond te maken. :') Dus de korst was dun en zacht gebleven. Maar het was ook een mals brood. Dus dat paste er ook wel weer bij.

    Ik krijg honger van al die mooie bakfoto's van jullie.
    Ceetje_bokt
    Berichten: 5731
    Geregistreerd: 01-05-07

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 08-01-25 07:35

    Even een vraag: voeg je bewust zo weinig zout toe? In een brooddeeg van 500gr doe ik 11 gram zout. Nu laat ik mijn deeg wel 48 uur in koelkast, dat schijnt ook meer zout te moeten hebben.
    axel_1997

    Berichten: 2202
    Geregistreerd: 24-03-21
    Woonplaats: overal waar paarden zijn

    Link naar dit bericht Geplaatst: 08-01-25 08:46

    Die 5 gram komt uit het recept. Dus dat heb ik aangehouden. En voor de gezelligheid vond ik het ook geen slecht idee om een keer wat minder zout te gebruiken.

    Maar het is denk ik wel oo het randje voor dit brood
    JudithO

    Berichten: 7519
    Geregistreerd: 10-11-06
    Woonplaats: Cantal, Frankrijk

    Link naar dit bericht Geplaatst: 08-01-25 11:44

    Lughnassadh heb je een recept voor de hartige broodjes? Die zien er goed uit!
    naranja1
    Blogger
    Berichten: 1119
    Geregistreerd: 10-05-18

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 09-01-25 00:14

    Zo leuk om te lezen hoe actief het topique is en dat meer mensen de smaak te pakken hebben van het brood bakken.

    Ga mij morgens eens richten op een brood zonder gist of zuurdesem maar met baking soda.
    Lughnassadh

    Berichten: 2164
    Geregistreerd: 11-08-12

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 09-01-25 19:57

    Judith, ja, hij komt uit het derde boek van Levine van Doorne. Ik doe je morgen of zaterdag even een DM.

    Ik wil dit weekend een Frans landbrood gaan bakken naast ook nog wat zoetigheid. Dus iets van taart, cake of koek.
    JudithO

    Berichten: 7519
    Geregistreerd: 10-11-06
    Woonplaats: Cantal, Frankrijk

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 09-01-25 22:03

    Oh dat boek heb ik! Thanks, ik ga die binnenkort dan eens proberen :)
    Lughnassadh

    Berichten: 2164
    Geregistreerd: 11-08-12

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 09-01-25 23:22

    Dan is het helemaal makkelijk! Ik vond ze echt heel lekker!
    naranja1
    Blogger
    Berichten: 1119
    Geregistreerd: 10-05-18

    Link naar dit bericht Geplaatst: 13-01-25 19:06

    Afgelopen week roggebrood en brood met soda gebakken


    Afbeelding
    JudithO

    Berichten: 7519
    Geregistreerd: 10-11-06
    Woonplaats: Cantal, Frankrijk

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 14-01-25 11:42

    Net 2 halfvolkoren broden gebakken.
    Afbeelding
    maralyn

    Berichten: 11367
    Geregistreerd: 23-02-09
    Woonplaats: --

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 14-01-25 11:51

    Ik (brood) haak even aan.

    Sinds kort ook bezig met broden maken, nog niet helemaal met succes door gebrek aan ervaring en inlezen.
    Dus ik ga dit topic lekker lezen.

    Heb me nu gestort op Frans stokbrood, voor dit weekend.

    Uit eindelijk wil ik zelf luchtig (met een Frans tintje) broden gaan bakken/ maken zonder al die troep zoals in de winkel.
    naranja1
    Blogger
    Berichten: 1119
    Geregistreerd: 10-05-18

    Link naar dit bericht Geplaatst: 14-01-25 14:59

    Van
    Afbeelding
    Naar
    Afbeelding
    Eik
    Berichten: 357
    Geregistreerd: 13-08-24

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 14-01-25 18:45

    Komen weer mooie broden voorbij. Hier momenteel door drukte alleen mijn standaard volkoren broden gebakken. Maar die smaken ook goed en hopelijk binnenkort meer tijd.
    Lughnassadh

    Berichten: 2164
    Geregistreerd: 11-08-12

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 20-01-25 00:36

    Vorig weekend kwam ik er niet aan toe maar dit weekend wel gelukkig! Ik heb Frans Landbrood gebakken.

    Afbeelding

    Afbeelding

    Afbeelding

    Tweede brood pas weer sinds ik weer begonnen ben en ik ben heel blij met het resultaat!

    Maralyn, leuk! Inderdaad lekker veel lezen, er zijn ook meerdere goede boeken over brood bakken, en veel oefenen.
    naranja1
    Blogger
    Berichten: 1119
    Geregistreerd: 10-05-18

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 20-01-25 14:07

    Mooi brood!
    Marije_jiplover

    Berichten: 26699
    Geregistreerd: 14-01-02
    Woonplaats: Ergens onder de zon...

    Link naar dit bericht Geplaatst: 27-01-25 19:21

    Afbeelding

    Gisteren een volkoren brood gebakken.
    Eerste keer, tot nog toe altijd een mengsel van volkoren meel met bloem.

    Blij met het resultaat, smaak en structuur zijn ook echt goed gelukt.

    @maralyn: veel lezen en oefenen en als je er een kunt vinden, een keer een cursus doen.
    Ik bakte best lekkere broden, maar na een cursus basis brood bakken zijn mijn broden echt beter aan het lukken en daardoor ook lekkerder.

    En idd, echt superfijn dat er gewoon pure ingrediënten ingaan, zonder broodverbeteraar oid.

    Ik haal mijn meel en bloem bij een lokale molen en daarmee merk ik ook echt verschil tov het supermarkt bloem en meel waar ik ooit mee begonnen ben.
    De structuur wordt beter en het smaakt veel lekkerder!
    Eik
    Berichten: 357
    Geregistreerd: 13-08-24

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 28-01-25 17:48

    Ik zit er ook voller van voor mijn gevoel.
    Lughnassadh

    Berichten: 2164
    Geregistreerd: 11-08-12

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 04-02-25 17:36

    Ik heb vorige week ook weer gebakken.

    Afbeelding
    Worstenbroodjes

    Afbeelding

    Afbeelding
    Een kaas-uienbollen.

    Ik hou deze week ook weer minstens een brood voor mezelf te bakken. En ook weer iets zoets (is dat ook een topic voor :D ?)
    Prairy

    Berichten: 10652
    Geregistreerd: 28-12-03

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 04-02-25 17:38

    Dat ziet er wel heel erg lekker uit!
    naranja1
    Blogger
    Berichten: 1119
    Geregistreerd: 10-05-18

    Link naar dit bericht Geplaatst: 05-02-25 12:33

    @Lughnassadh: die worstenbroodjes zien er zo lekker fluffy uit.


    Afbeelding

    Volkoren zuurdesembood. Ik begin het te leren.
    Laatst bijgewerkt door naranja1 op 05-02-25 12:58, in het totaal 1 keer bewerkt
    JudithO

    Berichten: 7519
    Geregistreerd: 10-11-06
    Woonplaats: Cantal, Frankrijk

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 05-02-25 12:43

    Lughnassadh, zijn die worstenbroodjes ook van Levine? Die heb ik hier binnenkort ook op het programma staan.
    Afgelopen week en vorige week haar Kruidenbroodjes gebakken, die bevallen erg goed met een kop soep. Ik heb alleen geen foto's gemaakt.

    Naranja, die ziet er mooi uit! Smaakt hij ook zo goed als dat hij eruit ziet?
    Marcella

    Berichten: 41881
    Geregistreerd: 24-04-01
    Woonplaats: Ergens onder een brug.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 05-02-25 17:29

    Afbeelding
    Deze 2 boeken vond ik bij mijn oom. <3
    Unwritten

    Berichten: 942
    Geregistreerd: 14-03-22
    Woonplaats: Niet in de bergen :(

    Link naar dit bericht Geplaatst: 05-02-25 17:59

    Mag ik mij hier ook komen melden? :o ik heb een week of twee geleden een broodmachine gehad, dit omdat ik fysiek helaas het niet kan om zelf brood goed te kneden of deeg over te doen vanuit een keukenmachine en dan de oven in. (Mijn handen weigeren vaak dienst).

    Nu heb ik na twee mislukte pogingen (gist vergeten, serieus) eindelijk een heerlijk witbrood gebakken als begin en nu wil ik meer natuurlijk :)) ik heb al 2 molens gevonden in de buurt waar ik heen kan om goed meel te kopen, maar waar begin je? Ik wil het liefst lekkere volkorenbroden maken, maar ik wil ook dingen als suikerbrood (dan moet ik wel het deeg nog zelf kneden helaas), roggebrood etc maken.
    naranja1
    Blogger
    Berichten: 1119
    Geregistreerd: 10-05-18

    Link naar dit bericht Geplaatst: 05-02-25 18:31

    Citaat:
    Naranja, die ziet er mooi uit! Smaakt hij ook zo goed als dat hij eruit ziet?


    Ja hij was lekker
    Lughnassadh

    Berichten: 2164
    Geregistreerd: 11-08-12

    Re: Je eigen brood bakken.

    Link naar dit bericht Geplaatst: 06-02-25 09:25

    Prairy, dat was/is het ook! Er ligt lekker nog wat in de vriezer.

    Naranja, ja dat zijn ze ook! Jouw brood ziet er ook goed uit!

    Marcella, dat zijn leukste vondsten.

    Unwritten, vooral uitproberen en oefenen. Brood bakken, en dan goed en lekker brood, is niet makkelijk. Daar moet je vooral ervaring in opdoen denk ik. Kijken wat voor en bij jou goed werkt. En lezen. Er zijn echt goede site en boeken over broodbakken en veel recepten kun je ook in een broodbakmachine maken.


    Judith, nee dit is een combinatie van verschillende recepten. Ik heb inmiddels al een aantal keer worstenbroodjes gebakken en begin m mijn eigen soort recept te krijgen.
    HomeForums » Algemeen » [LZP] Het leven zonder paarden