Bokt.nl

**Geplaatst**: 03-01-25 21:29

Geplaatst: 03-01-25 21:29

Kaula schreef:
@ Akecheta wat is klein? Bak nooit hele grote broden, al heb ik wel een ‘gewone’ oven.

Mijn oven is 30 cm diep, 26 cm hoog en 33 breed (de binnenmaten).

**Geplaatst**: 03-01-25 21:35

Geplaatst: 03-01-25 21:35

Iris82 schreef:
Akecheta schreef:

Hoi Akecheta, wat leuk dat je ook een beetje aangestoken bent! De afmeting hoeft niet een probleem te zijn, maar kun de oven wel warm genoeg? Om brood te bakken zal je oven toch minimaal 225 tot 250 graden warm moeten worden.

Ik ben een enorme chaoot en ik heb mijn leven en bakpraktijken zo ingericht dat mijn zuurdesemrecept zoveel mogelijk hands-off is en mn starter overleefd werkelijk alles. Dus mocht je denken te willen beginnen dan wil ik absoluut wel met je van gedachten wisselen.

Bij mij net als bij Marcella, mijn brood verbrand snel als ik te warm stook. Oventje kan tot 240, maar heb gemerkt dat bij 180 graden het nog te heet kan worden. Ik zal ook eens proberen nog wat lager te gaan in temperatuur en dan wat langer in de oven.

Iris82, ik zet mijn starter tussen de bakbeurten in, in de koelkast. Doe jij dat ook? Na een paar dagen koelkast moet ik opnieuw gaan voeden, anders gaat de starter dood, terwijl volgens de begeleiding die ik bij de starter kreeg, deze 2 weken in de koelkast houdbaar zou moeten zijn.
Dank voor je aanbod. Altijd in voor tips.

Prachtig brood Kaula!
JudithO, jouw kaiserbroodjes zien er verrukkelijk uit!

**Geplaatst**: 03-01-25 21:49

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-01-25 21:49

Bij mijn broodbakcursus was het advies dat als je bovenkant snel verbrand, een vel aluminiumfolie over je brood heen leggen na 10 minuten ofzo.
Zij had in haar grote oven dat dit bij de broden op het bovenste rooster sneller gebeurde.

Misschien ook nog een tip voor mensen bij wie dit een probleem is?

En we leerden van haar ook altijd de kerntemperatuur te meten, bij 95°C was je brood gaar.

**Geplaatst**: 03-01-25 21:56

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-01-25 21:56

Vandaag scones gebakken in de nieuwe combimagnetron met programma. Recept stond bij het programma in het boekje.

Is heerlijk geworden en super makkelijk om even snel te maken.

**Geplaatst**: 03-01-25 23:00

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-01-25 23:00

crackers van discard Afbeelding

**Geplaatst**: 03-01-25 23:37

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-01-25 23:37

Dank voor de tip Marije_jiplover

**Geplaatst**: 04-01-25 01:39

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 04-01-25 01:39

Weet iemand wat te doen bij deeg dat plakkering blijft? Ik krijg geen goede s&f daardoor en mn brood blijft zo plat

**Geplaatst**: 04-01-25 11:30

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 04-01-25 11:30

Welk recept gebruik je precies? Het klinkt alsof je deeg gewoon te nat is.

**Geplaatst**: 04-01-25 12:03

Geplaatst: 04-01-25 12:03

naranja1 schreef:
Weet iemand wat te doen bij deeg dat plakkering blijft? Ik krijg geen goede s&f daardoor en mn brood blijft zo plat

Wat is je recept? Het water percentage moet als je begint met zuurdesem 60 tot 65% zijn. Dat is 300

25 gram water op 500 gram brood.

Daarnaast: als ik klaar ben met kneden dan doe ik het deeg in een nieuwe schone beslagkom die ik ruim ingevet heb met olijfolie. Daar draai ik het deeg een paar keer in rond en daardoor vormt het een laagje op het deeg waardoor het minder plakkerig is.

Dan voor de s+f maak ik mn hand goed nat.

**Geplaatst**: 04-01-25 12:03

Geplaatst: 04-01-25 12:03

is dit een paard?

Ik bedoelde 300 tot 325 gram water. :')

**Geplaatst**: 04-01-25 15:22

Geplaatst: 04-01-25 15:22

Iris82 schreef:
naranja1 schreef:
Weet iemand wat te doen bij deeg dat plakkering blijft? Ik krijg geen goede s&f daardoor en mn brood blijft zo plat

Wat is je recept? Het water percentage moet als je begint met zuurdesem 60 tot 65% zijn. Dat is 300 25 gram water op 500 gram brood.

Daarnaast: als ik klaar ben met kneden dan doe ik het deeg in een nieuwe schone beslagkom die ik ruim ingevet heb met olijfolie. Daar draai ik het deeg een paar keer in rond en daardoor vormt het een laagje op het deeg waardoor het minder plakkerig is.

Dan voor de s+f maak ik mn hand goed nat.

Ik snap die procenten nooit zo. Dyscalculie. Hierbij het recept.

100 gram actieve desem
200 gram water
200 gram spelt
100 gram tarwebloem
6 gram zout

**Geplaatst**: 06-01-25 12:12

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 06-01-25 12:12

Ik laat dat even aan de zuurdesemexperts over, ik bak zelf alleen gistbrood. In de toekomst wil ik ook zuurdesem oppakken.

**Geplaatst**: 06-01-25 12:14

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 06-01-25 12:14

Hou het ook bij gist brood.

**Geplaatst**: 06-01-25 12:21

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 06-01-25 12:21

Ik ben een broodbakleek, wat betekent de afkorting s+f?
Heb gegoogled in relatie tot broodbakken, maar ik kom er niet uit?

**Geplaatst**: 06-01-25 12:26

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 06-01-25 12:26

Stretch and fold, dat gebruik je alleen bij het bakken van desembroden.

**Geplaatst**: 06-01-25 12:45

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 06-01-25 12:45

Ah, vandaar, ik zit ook (nog?) in de gistbroodfase, vandaar dat ik het niet ken.

**Geplaatst**: 06-01-25 20:39

Geplaatst: 06-01-25 20:39

Marije_jiplover schreef:
Ah, vandaar, ik zit ook (nog?) in de gistbroodfase, vandaar dat ik het niet ken.

Oh grappig. Ik gebruok het ook bij gistenbroden ipv kneden

**Geplaatst**: 06-01-25 20:55

Geplaatst: 06-01-25 20:55

Ik laat mijn keukenmachine kneden

Ik doe bij mijn vloerbroden na de eerste rijs, voor het opbollen, wel iets wat lijkt op wat ik me voorstel bij de betekenis van stretch and fold.
Soort van platdrukken en een "hoek" eruit trekken en terugvouwen en dat dan in een soort rondje.
Daarna draai ik het deeg om, bol het losjes op en laat het 20 minuten liggen.
Daarna bol ik het goed strak op en leg het weer op de kop in het rijsmandje.

**Geplaatst**: 06-01-25 21:52

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 06-01-25 21:52

Laat de broodbakmachine al het werk doen. Enige wat ik doe is alles over doen in een schaal in de oven.

**Geplaatst**: 07-01-25 09:01

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 07-01-25 09:01

Ik laat ook de machine het kneden doen. Daarna overgooien in mn bakblik en de oven in.

Ik heb een te hoog aanrecht, of ik ben te klein kan ook... waardoor het met de hand kneden teveel rug en nekklachten geeft.

**Geplaatst**: 07-01-25 17:44

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 07-01-25 17:44

Ik heb zondag voor het eerst sinds tijden ook weer eens een brood gebakken.
Ik had bezoek in huis en zij had nog nooit brood gebakken. Dus vandaar.
Het is een mooi en lekker gistbrood geworden. Maar ik moet toch maar weer eens op zoek naar een nieuwe desemstarter.
Afbeelding

**Geplaatst**: 07-01-25 18:09

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 07-01-25 18:09

Dat ziet er uit als lekker brood. Heb je het recept voor mij?

**Geplaatst**: 07-01-25 18:28

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 07-01-25 18:28

Dat ziet er goed uit axel!

Hier weer een batch hamburgerbroodjes gebakken.
Afbeelding

**Geplaatst**: 07-01-25 18:40

Geplaatst: 07-01-25 18:40

Eik schreef:
Ik laat ook de machine het kneden doen. Daarna overgooien in mn bakblik en de oven in.

Ik heb een te hoog aanrecht, of ik ben te klein kan ook... waardoor het met de hand kneden teveel rug en nekklachten geeft.

Kan je niet je bak in de gootsteen zetten?

Ik had vandaag ook weer eindelijk weer gebakken, nadat m’n oven was overleden. Ik durfde het toch niet aan in de nieuwe airfryer met stoom. Vriend to the rescue en heeft de oven gerepareerd. Mijn deeg blijft vreemd genoeg erg plakkerig en ik kreeg m niet opgebold. Blijkbaar toch veel goed gekomen in de 48 uur in de koelkast, want is erg smaakvol en ook luchtig voor een brood met veel volkorenmeel.
Afbeelding

**Geplaatst**: 07-01-25 22:08

Geplaatst: 07-01-25 22:08

Mag ik hier ook mee komen kletsen

?

Ik heb jaren terug zelf brood gebakken. Toen door omstandigheden jarenlang gestopt en sinds een paar weken

weer de ruimte (figuurlijk) en de zin om te bakken. En ik kan er nu echt weer van genieten! Sinds een aantal weken heb ik ook een rijskastje en daar ben ik superblij mee! Wat maakt dat een verschil voor je deeg. Ik heb dan ook absoluut geen spijt van de aankoop

.
Ondertussen ben ik je ook aan het verdiepen in zuurdesem. Want ook daar wil ik weer mee gaan werken.

Afgelopen weekend maakte ik pita’s.
Afbeelding

En vanmiddag hartige broodjes met tapenade, rauwe ham, Parmezaanse kaas en rucola.

Afbeelding

Ik bak overigens niet alleen brood maar ook taart, cake en koekjes. Alleen horen die niet in dit topic

.