Bokt.nl

**Geplaatst**: 09-07-20 13:39

Geplaatst: 09-07-20 13:39

Mijn vriend kookt ook altijd en regelmatig heel uitgebreid. Voor hem ook niets anders dan de Global messen en daar moet ik "afblijven".

Hij is ook iemand die voor kwaliteit gaat.

**Geplaatst**: 09-07-20 14:20

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst: 09-07-20 14:20

Uit de test van de consumentenbond kwam Zwilling Miyabi voor €170,00 als beste uit de test. Goede tweede was Chroma 301 P18 voor €93,00. De beste koop was Ikea 365+ voor €20,00 Global € 70,00 eindigde als zesde.

**Geplaatst**: 09-07-20 20:31

Geplaatst: 09-07-20 20:31

Hier alles Zwilling, fijne messen.
Global is ook echt top off the bill.

Als je creatief zoekt ( en dat kan jij

) leuke aanbiedingen.

Echter, als je niet kan snijden, verneuk je elk mes. Dan is Hema ook prima...

**Geplaatst**: 10-07-20 08:32

Geplaatst: 10-07-20 08:32

WillemYntJee schreef:
Wortel ik heb ook een klein kind maar die kan de komende 15 jaar denk ik nog niet bij die messen.
Mooie set kimmej! Zo hangen ze bij ons dus ook met nog wat sabatier er tussen, die worden langzaamaan allemaal vervangen voor global.

Dank je! Zoals gezegd, past nog veel meer bij, maar eerst nog 1001 andere prioriteiten om de centjes aan uit te geven :')

. En inderdaad, hier kan een kind absoluut niet bij, dan zouden ze nog eerder in een lade kunnen. Maar goed ik heb geen bovenkasten in mijn keuken en dus ruimte zat aan de muur. Daarbij werkt met beschermhoes in de lade natuurlijk ook prima als je dat prettiger vindt, maar ik vind het vooral ook gewoon mooi staan.

Ik heb in het gebruik overigens een hele duidelijke voorkeur voor de grotere messen (vooral het maatje met de rondjes op het mes) en gok dat als je vriend een beetje snijden kan, hij ook. Dus wat voor merk je ook kiest, zou niet voor te klein gaan.

**Geplaatst**: 10-07-20 08:56

Geplaatst: 10-07-20 08:56

Misschien heb je hier nog iets aan!

**Geplaatst**: 15-07-20 10:44

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst: 15-07-20 10:44

Wij hebben een aantal messen uit de Porsche-reeks van Chroma: https://www.meesterslijpers.nl/koksmess ... a-type-301

Supermessen, liggen goed in de hand. Hangen hier ook aan een magneetstrip in de keuken.

**Geplaatst**: 15-07-20 10:57

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst: 15-07-20 10:57

Mocht je voor Sabatier gaan, let dan even op welke Sabatier je kiest. De oorsprong is uit één familie Sabatier, maar daar zijn afsplitsingen van gekomen die niet per se allemaal dezelfde kwaliteit hebben. En die profiteren natuurlijk wel van de bekende familienaam.
Verder heb ik niet zoveel verstand van messen, maar dit is me verteld bij een gerenommeerde kookwinkel toen ik een messenslijper voor mijn ouders kwam aanschaffen.

**Geplaatst**: 15-07-20 11:29

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst: 15-07-20 11:29

https://nl.knivesandtools.eu/nl/pt/-ede ... senset.htm
https://nl.knivesandtools.eu/nl/pt/-ede ... othout.htm

Wij hebben thuis deze set (was ooit als set te koop). Gaat inmiddels al een jaar of 5 mee en is nog superscherp. Er wordt gemiddeld 4 á 5x per week mee gekookt/gesneden. Echt een aanrader!

**Geplaatst**: 15-07-20 11:57

Geplaatst: 15-07-20 11:57

Toevallig dat ik dit topic tegenkom. Ik zei gister tegen mijn vriend dat ik voor mijn verjaardag wel een mooie messenset zou willen. Ik lees en leer graag mee.

Nielojram schreef:
*knip

Echter, als je niet kan snijden, verneuk je elk mes. Dan is Hema ook prima...

Wat bedoel je hier mee? Ik ben geen professionele kok en kook eigenlijk alleen maar omdat er 's avonds eten op tafel moet staan O:)

Zijn de messen die genoemd worden in dit topic dan niet aan mij besteed?

**Geplaatst**: 15-07-20 12:01

Geplaatst: 15-07-20 12:01

EvaC schreef:
Toevallig dat ik dit topic tegenkom. Ik zei gister tegen mijn vriend dat ik voor mijn verjaardag wel een mooie messenset zou willen. Ik lees en leer graag mee.

Nielojram schreef:
*knip

Echter, als je niet kan snijden, verneuk je elk mes. Dan is Hema ook prima...

Wat bedoel je hier mee? Ik ben geen professionele kok en kook eigenlijk alleen maar omdat er 's avonds eten op tafel moet staan Zijn de messen die genoemd worden in dit topic dan niet aan mij besteed?

Ligt gewoon puur aan je techniek waar mee je snijd. jouw manier van snijden.

**Geplaatst**: 15-07-20 12:05

Geplaatst: 15-07-20 12:05

Om een goed koksmes scherp te houden is het wel fijn om wat van de basissnijtechnieken af te weten. En daarnaast natuurlijk een beetje liefde voor je mes.
Dus nooit in de vaatwasser, niet zomaar los in je lade gooien en over je plank schrapen. En weten hoe je een mes aanzet met een aanzetstaal is ook wel gemakkelijk zodat je hem ook een beetje scherp kan houden.

Als je om bovenstaande niets geeft zou ik gewoon voor een Hema mes gaan.

En de basistechnieken zijn vast wel op youtube te vinden en met oefenen kom je er thuis denk ik ook wel hoor. Maar je hebt gewoon een echt scherp mes in handen wat je ook zo wil houden zonder je vingers te amputeren natuurlijk.

**Geplaatst**: 15-07-20 12:27

Geplaatst: 15-07-20 12:27

En geen glazen snijplanken! Verbaast mij nog echt in hoeveel huishoudens je die tegen komt. Het materiaal van je snijplank moet zachter zijn dan je mes. Glas is dus uit den boze. Ik heb gewoon bij de Sligro kunststoffen horecasnijplanken gekocht. Ook nog eens hygiënischer dan bijvoorbeeld hout of bamboe.

**Geplaatst**: 15-07-20 12:33

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst: 15-07-20 12:33

Hier ook Global, ben dit jaar 20 jaar getrouwd, ze zijn nog steeds heel erg goed. We hebben er ook van Fiskars, maar dat is toch heel wat anders.

**Geplaatst**: 15-07-20 12:57

Geplaatst: 15-07-20 12:57

Voor 150 kan je zelfs een hele mooie set kopen joh Lee. Een goed koksmes is imo puur afhankelijk van of hij goed in je hand ligt en of je hem goed scherp houdt, en zoals hierboven gezegd niet in de vaatwasser en in een messenblok oid bewaren, niet los in een lade kopen (behalve als hij in een hoes zit).

Ik vind zelf een wetstone de enige prettige manier om je mes echt scherp te houden. Met een aanzetstaal kan je hem even een boost geven maar daar slijp je een mes niet mee, met een wetstone wel. Anders eens per jaar wegbrengen naar een specialist, kost je meestal nog geen tientje per mes.

Ik heb een hele voorraad maar op dit moment gebruik ik deze en deze veel. Dit zijn allebei echt goede messen, maar wel houten grip en dat moet je ding zijn. Ik vind zelf Zwilling niet lekker snijden omdat ze die kunststof grips hebben, ik hou van hout of RVS. In hogere prijsklasse is dit een HEEL fijn mes met een RVS grip.

**Geplaatst**: 15-07-20 13:09

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst: 15-07-20 13:09

Ik vind de Serax Surface by Sergio Herman heel fijn en supergaaf.
zit op 95,- euro!

**Geplaatst**: 15-07-20 13:45

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst: 15-07-20 13:45

Als je niet goed weet hoe met een aanzetstaal om te gaan, kun je het beter vooral laten en je messen eens in de zoveel tijd goed laten slijpen.
Ik heb kleine handjes, ik wil een relatief smal heft, dat wel gewicht heeft, met een mooi afgerond, niet te smal lemmet.

**Geplaatst**: 15-07-20 16:06

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst: 15-07-20 16:06

Inderdaad, met een aanzetstaal zet je de braampjes weer mooi recht. Maar dit vereist wel enige oefening om dit goed te kunnen.
Maar om te slijpen waarbij je echt een laagje van je mes haalt breng ik mijn mes naar een proffesionele slijper. Echter als je je mes goed behandeld en op de juiste manier aanzet hoeft echt slijpen maar eens in de paar jaar. JE haalt er dan echt een laagje af dus dat doe ik zo min mogelijk.
Ik gebruik mijn messen nu niet meer proffesioneel. Dus dan hoef je ze maar zelden te slijpen hoor.

**Geplaatst**: 15-07-20 16:41

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst: 15-07-20 16:41

Echt slijpen zou je niet eens in de paar jaar moeten doen, maar bij dagelijks gebruik elk half jaar tot jaar.
Hoe vaker je (bij een goede slijper) laat slijpen, hoe beter dat voor je mes is.
Een scherp mes scherp houden scheelt nl in hoeveel je eraf slijpen moet om m weer scherp te krijgen.

Aanzetstaal doet niets anders dan de braampjes richten, het lijkt dan wel even weer scherp maar is het eigenlijk nog niet echt.
Elk mes, hoe duur of goed ook, moet geslepen worden, iemand die zn mes nog nooit heeft laten slijpen in 5 jaar tijd schrikt zich rot als die eens door een goede slijper heeft laten slijpen. En die is bovendien vergeten hoe scherp het mes ooit was toen die het kocht, je devalueert mee met het steeds iets minder scherp worden van t mes.

Mijn man slijpt onze messen zelf op wetstones, ong 1x per 3 maanden, 3 minuten werk op uitsluitend de 2 meest fijne stenen die hij heedt (5000 en 10000 korrel).
En houd je t mes dan ondersteboven en laat er een tomaat op vallen, splijt die zo in tweeën.
Zo heb ik mijn messen graag, echt vlijmscherp.

Wanneer hij eens een mes van een ander doet dat al veel minder scherp is, moet die de veel grovere wetstones gebruiken (500 korrel), veel meer materiaal wegslijpen om weer een goede V vorm erin te slijpen en m dus weer scherp te krijgen en is die zomaar 20-30 minuten met een mes bezig om t zelfde resultaat te krijgen als wat die in 3 minuten met onze eigen messen heeft.

Regelmatig een heel klein beetje slijpen om een scherp mes scherp te houden is dus juist goed voor het behoud van het mes.

Alleen het vinden van een goede messenslijper die het mes netjes behandeld, dat is nog wel eens lastig.
Enkele kookwinkels bieden het wel aan, maar de kwaliteit van slijpservices is wel heel wisselend.

**Geplaatst**: 17-07-20 12:34

Geplaatst: 17-07-20 12:34

Ik ben benieuwd of ts al een keuze heeft kunnen maken?

(En of alle vingers en andere onderdelen nog op de juiste plaatsen vast zitten, je weet het immers nooit met scherpe messen

)

**Geplaatst**: 17-07-20 12:43

Geplaatst: 17-07-20 12:43

Mijn vriend is kok, en die raad absoluut de Kai Shun aan. Japans vervaardigd van extra gevouwen staal, dus super hard.
Global is een merk waar je echt van moet houden, vanwege het holle handvat vinden sommige mensen deze niet echt lekker in de hand liggen (waaronder mijn vriend en ik)
zelf heb ik een goedkoop(er) model Sabatier, is ook een verschrikkelijk fijn ding

**Geplaatst door de TopicStarter** : 17-07-20 13:42

Geplaatst door de TopicStarter : 17-07-20 13:42

Fortitude schreef:
Ik ben benieuwd of ts al een keuze heeft kunnen maken?

(En of alle vingers en andere onderdelen nog op de juiste plaatsen vast zitten, je weet het immers nooit met scherpe messen )

Heb nog niks besloten maar lees alles!

**Geplaatst door de TopicStarter** : 25-08-20 16:41

Geplaatst door de TopicStarter : 25-08-20 16:41

Ik moet nu echt een keuze maken en ik twijfel tussen een Global set en Diamant Sabatier. Error!

**Geplaatst**: 25-08-20 16:58

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst: 25-08-20 16:58

Sabatier!

**Geplaatst**: 25-08-20 17:29

Geplaatst: 25-08-20 17:29

MarcoBorsato schreef:
Ik moet nu echt een keuze maken en ik twijfel tussen een Global set en Diamant Sabatier. Error!

Hier is maar één oplossing voor.
https://www.randomizer.org/

Of je koopt alsnog gewoon een simpel setje Action-messen en geeft 'm iets anders erbij cadeau <<)

geen lintje nodig

**Geplaatst door de TopicStarter** : 25-08-20 18:31

Re: Mooi koksmes?

Geplaatst door de TopicStarter : 25-08-20 18:31

Ik hoopte eigenlijk dat iemand heel hard Global! zou roepen en dat diegene er dan om vecht met Nelleke maar oké.

Nomineer dit bericht ×