Moderators: Muiz, Firelight, NadjaNadja, Essie73, Maureen95
BaileyMix schreef:Rijst wassen doe je niet alleen voor steentjes of vuil, maar ook om zetmeel weg te spoelen zodat het niet plakkerig wordt en samen 'klontert'. Absoluut nodig voor sommige gerechten en voornamelijk bij witte rijst.
Bij bijvoorbeeld een risotto of rijstepap wil je juist wél die romige textuur en dus zetmeel hebben, dus naast een ander type rijst moet je dan ook echt niet wassen.
BaileyMix schreef:axel_1997 schreef:Ik was de rijst expres nooit.
Ik vind het juist wel prettig als het een beetje bij elkaar blijft.
Dan blijft het tenminste op m'n vork liggen.
Haha ja, dat is persoonlijke voorkeur natuurlijk. Maar in bijvoorbeeld de Indiase en Mexicaanse keuken is dat wel vloeken in de kerk hoor, dat past echt niet bij de gerechten De rijst moet ook niet droog zijn trouwens, maar het wordt juist fluffy i.p.v. plakkerig. Het is erg delicaat allemaal
Laura82 schreef:Zo maak ik een ontzettende nep-carbonara, met creme fraiche erdoor
Werd er laatst iemand helemaal een beetje boos op me dat ik dat carbonara durfde te noemen, dat kon écht niet. Ik moet daar alleen vreselijk hard om lachten
Ik heb t niet op een menukaart staan van een Italiaans restaurant ofzo, ik gebruik de naam zodat mijn gezinsleden weten wat we eten. En dan bekt spaghetti met spek, creme fraiche, kaas en ei niet zo lekker
axel_1997 schreef:En wanneer heet het dan wel koken?
Als de tosti een croque monsieur heet?
Suliko schreef:Wat regeltjes die ik zelf heb opgepikt door de jaren heen en waar ik zo nu even op kom:
- Pizza knippen met een schaar (van mijn moeder die in een echt Italiaanse Pizzeria heeft gewerkt vroeger)
- Kruiden eerst droog verhitten voor je olie toevoegt en de rest (van een Turkse vriendin die chef is)
- Pasta kook je in zeewater en een scheutje van het kookvocht altijd toevoegen aan je pastasaus voor de binding en smaak
- Een stuk pure chocolade op het laatst toevoegen aan je chili (brengt alle smaken nog meer naar boven en umami)
- Baksoda activeren met azijn of citroensap voor je het aan beslag toevoegt
- Rijst altijd (op risotto en plakrijst na) van te voren wassen tot het water wat eraf komt transparant is en nooit na het koken afspoelen, water erbij tot het een vingertopje erboven staat, koken tot het water verdampt is dan vuur uit en met deksel na laten garen. Bij Aziatische gerechten gember, citroengras en limoenblad meekoken.
- Chili pepers rollen onder je palm, topje eraf en je schud zo de zaden eruit
- Ui karamelliseren heeft tijd nodig, geen suiker
- Bakpapier op de bodem van de taartvorm, dan de ring erover en alleen de ring invetten
- Cake en taartbeslag nooit over mengen
- Heb altijd een goed scherp mes
- Saus maak je altijd zelf en nooit uit een pakje (toegegeven, ik heb standaard vegan mayonaise, ketchup en mosterd in huis. Maar verder maak ik alles zelf, van kruidenboter tot knoflooksaus tot salsa en guacemole. Én, ik weet wel hoe je de lekkerste vegan mayonaise zelf maakt )
axel_1997 schreef:Suliko schreef:Wat regeltjes die ik zelf heb opgepikt door de jaren heen en waar ik zo nu even op kom:
- Pizza knippen met een schaar (van mijn moeder die in een echt Italiaanse Pizzeria heeft gewerkt vroeger)
- Kruiden eerst droog verhitten voor je olie toevoegt en de rest (van een Turkse vriendin die chef is)
- Pasta kook je in zeewater en een scheutje van het kookvocht altijd toevoegen aan je pastasaus voor de binding en smaak
- Een stuk pure chocolade op het laatst toevoegen aan je chili (brengt alle smaken nog meer naar boven en umami)
- Baksoda activeren met azijn of citroensap voor je het aan beslag toevoegt
- Rijst altijd (op risotto en plakrijst na) van te voren wassen tot het water wat eraf komt transparant is en nooit na het koken afspoelen, water erbij tot het een vingertopje erboven staat, koken tot het water verdampt is dan vuur uit en met deksel na laten garen. Bij Aziatische gerechten gember, citroengras en limoenblad meekoken.
- Chili pepers rollen onder je palm, topje eraf en je schud zo de zaden eruit
- Ui karamelliseren heeft tijd nodig, geen suiker
- Bakpapier op de bodem van de taartvorm, dan de ring erover en alleen de ring invetten
- Cake en taartbeslag nooit over mengen
- Heb altijd een goed scherp mes
- Saus maak je altijd zelf en nooit uit een pakje (toegegeven, ik heb standaard vegan mayonaise, ketchup en mosterd in huis. Maar verder maak ik alles zelf, van kruidenboter tot knoflooksaus tot salsa en guacemole. Én, ik weet wel hoe je de lekkerste vegan mayonaise zelf maakt )
Die een-na-laatste vooral!
Je hebt wel eens avocadohand gezien? Dat bestaat niet. Dat heet botte messenhand. Als je mes scherp en je hoofd nuchter is gebeurt het niet. Maar het gevaarlijkste moment is een pas geslepen mes als je altijd botte messen in je handen hebt gehad.messenregels
[*]Ieder mes wordt bot. (ja ook dat keramische mes)
[*]Is je mes een jaar oud en nooit geslepen? Ga er vanuit dat het bot is.
[*]Een bot mes is het gevaarlijkste voorwerp in de keuken.
[*]Kan je geen messen slijpen? Laat ze dan slijpen. Of leer ze slijpen. Het is makkelijker dan het lijkt.
sorry ik heb zo veel domme acties met messen gezien.
IMANDRA schreef:Na een jaar ja? Misschien m’n vivo messen maar eens laten slijpen, dacht dat ze nog wel scherp waren maar misschien valt dat dan tegen
Marije_jiplover schreef:Oh ja, scherpe messen maakt eten lekkerder en koken een stuk leuker
Mijn man importeert Japanse koksmessen en slijpt messen op Japanse wetstones.
Echt ideaal.
axel_1997 schreef:Die vivo messen moet je trouwens zuinig op zijn. Die zijn goed. 56 HRC als ik het me goed herinner. Niet keihard maar wel goed scherp te slijpen en taai dus redelijk vergefelijk.