Bokt.nl

**Geplaatst**: 26-06-20 08:59

Geplaatst: 26-06-20 08:59

Ik bak zelf mn broden op 180 graden. Heb nog niet in een pan gewerkt maar het klinkt alsof de temperatuur veel te hoog is.
Zonder bakvorm, dus een bol deeg op de bakplaat doe ik 50 min op 180 graden

**Geplaatst**: 26-06-20 09:10

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 26-06-20 09:10

Ligt er wat voor oven je hebt!
Ik bak van 20 minuten op 200 en 20 op 180 graden. Dat is dan een hete lucht Oven.

**Geplaatst**: 26-06-20 09:11

Geplaatst: 26-06-20 09:11

meintje schreef:
Ik wil nog steeds een keer proberen om te bakken op de barbecue. In theorie zou dat moeten kunnen...

Mijn papa heeft dat vroeger nog gedaan met zijn Weber (zo'n ronde met deksel erop). Lukte hem perfect!

**Geplaatst**: 26-06-20 09:58

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 26-06-20 09:58

Ik bak meestal op 200-220 graden. Ik vind het vooral klinken alsof het te lang gerezen heeft inderdaad. Is nu ook warm, dus dan gaat het gauw te hard. Zijn wel van die trucjes, als je een natte vinger in het deeg steekt en de afdruk blijft goed zichtbaar, dan is het genoeg gerezen. Ik zou proberen eerder af te bakken..

**Geplaatst**: 26-06-20 10:00

Geplaatst: 26-06-20 10:00

Wieke schreef:
Na een hele tijd meelezen ben ik ook aan het brood bakken geslagen (na weken eindelijk weer gist in de supermarkt kunnen kopen).
Het wil nog niet echt lukken, smaak is goed, maar je kunt er iemand mee doodslaan zo ongeveer. Super hard, klef en massief...

Eerste brood, rijzen ging niet geweldig, 1,5 keer zo hoog als de hoeveelheid na mengen

[ [url=m/vzQcfi.jpg]Afbeelding[/url] ]

Tweede brood, super rijs! In 5 uur flink hoog gekomen, maar daarna weer gekrompen...

[ [url=m/umrkPV.jpg]Afbeelding[/url] ]
Na mixen

[ [url=m/s6j7UV.jpg]Afbeelding[/url] ]
Na 5 uur

[ [url=m/m1TK4S.jpg]Afbeelding[/url] ]
Na +- 10 uur

En weer als een baksteen uit de over gekomen

[ [url=m/sTGE27.jpg]Afbeelding[/url] ]

Ik gebruik het no knead recept van jo cooks.
380 gr tarwebloem
355 ml water
8,6 gr zout
1,6 gr gist

Na mengen blijft het ook ontzettend nat, ik kan er geen bol van maken na het rijzen..

Vergt allemaal nog wat oefening, maar weet niet wat ik anders moet doen.

Als iemand tips heeft, graag!

Duidelijk overproofed, daardoor valt de glutenstructuur uit elkaar. Ook lijkt me 355 gram water op 380 gram bloem veel teveel water, dat is bijna 100% hydratatie.

Bakken doe ik in een braadpan, eerst 20 minuten met deksel op 240 graden (hete pan, oven drie kwartier voorverwarmd), na 20 minuten haal ik de deksel eraf en bak ik hem op 220 graden nog 25 minuten.

**Geplaatst**: 26-06-20 10:32

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 26-06-20 10:32

Bedankt voor alle tips! Ik ga lekker verder oefenen!
Kan dus wat gaan spelen in rijs tijd, oventemperatuur en hoeveelheid water.

**Geplaatst**: 27-06-20 07:54

Geplaatst: 27-06-20 07:54

Wieke schreef:
Bedankt voor alle tips! Ik ga lekker verder oefenen!
Kan dus wat gaan spelen in rijs tijd, oventemperatuur en hoeveelheid water.

Het was ontzettend warm weer. Dan zijn de rijstijden korter.

**Geplaatst**: 27-06-20 09:09

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 27-06-20 09:09

Gister een ui bacon brood gemaakt en rozemarijn zongedroogde tomaat. Wie weet morgen of overmorgen BBQ dus dan komt ie zeker op!

**Geplaatst**: 27-06-20 10:13

Geplaatst: 27-06-20 10:13

Anke98 schreef:
Gister een ui bacon brood gemaakt en rozemarijn zongedroogde tomaat. Wie weet morgen of overmorgen BBQ dus dan komt ie zeker op!

Oeh, klinkt goed!

Ik wil elke keer wel een wat meer fancy brood bakken, maar ik vind de plain broden met de recepten van Éric Kayser zo al lekker genoeg. :')

Ze blijven ook nooit lang liggen.

**Geplaatst**: 27-06-20 11:30

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 27-06-20 11:30

Heeft iemand misschien een goed recept voor tarwe brood? Mijn vriend vind die van Ah en hoogvliet lekker maar moet toch ook te maken zijn.

**Geplaatst**: 27-06-20 11:36

Geplaatst: 27-06-20 11:36

Anke98 schreef:
Heeft iemand misschien een goed recept voor tarwe brood? Mijn vriend vind die van Ah en hoogvliet lekker maar moet toch ook te maken zijn.

https://www.baksels.net/volkoren-tarwebusbrood/ Deze is lekker.

https://kokenindebrouwerij.blogspot.com ... n.html?m=1 Deze ook (heeft iemand eerder ook al geplaatst volgens mij, heb het hier vandaan tenminste )

**Geplaatst**: 27-06-20 11:53

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 27-06-20 11:53

Ik zoek echt tarwe dus geen volkoren

maar de website gevonden die ik zocht! Tarwelijnzaad kwam er toen prachtig uit maar was toen zout vergeten

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.co ... x.html?m=1

Staat enorm veel op!

**Geplaatst**: 27-06-20 12:26

Geplaatst: 27-06-20 12:26

Tarwe is gewoon het graansoort, niet hoe volkoren het is. maar je zal wel gewoon simpel bruinbrood bedoelen? Die namen in de supermarkt slaan echt nergens op.

**Geplaatst**: 27-06-20 17:42

Geplaatst: 27-06-20 17:42

Set_Elkol schreef:
Tarwe is gewoon het graansoort, niet hoe volkoren het is. maar je zal wel gewoon simpel bruinbrood bedoelen? Die namen in de supermarkt slaan echt nergens op.

Dit haha. Ik gebruik tarwemeel

**Geplaatst**: 27-06-20 18:16

Geplaatst: 27-06-20 18:16

Inderdaad, tarwemeel is dan prima

Tarwebloem maakt witbrood, tarwemeel maakt bruinbrood. Maar je kan dus ook heel goed een percentage bloem toevoegen aan je meel en dan heb je wat lichter brood.

**Geplaatst**: 01-07-20 20:15

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-07-20 20:15

Hahaha ik dacht dat tarwebrood echt heel wat anders was :')

https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/recept-bagels/

Net bagels gemaakt voor mealprep dus eerst voorproeven natuurlijk voordat we een grote batch maken

Afbeelding

Heerlijk!

**Geplaatst**: 01-07-20 20:30

Geplaatst: 01-07-20 20:30

Oh lekker bagels. Die staan ook nog op mijn lijstje om een keer te maken.

**Geplaatst**: 03-07-20 13:17

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-07-20 13:17

Sinds we semola in het zuurdesem doen is het zo verschrikkelijk lekker... echt een aanrader.

Afbeelding

**Geplaatst**: 03-07-20 16:08

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-07-20 16:08

Heb je een bepaalde verhouding?

ben benieuwd!

**Geplaatst**: 03-07-20 20:53

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-07-20 20:53

Wat is semola?

**Geplaatst**: 03-07-20 21:08

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-07-20 21:08

Ik vermoed griesmeel

**Geplaatst**: 03-07-20 21:14

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-07-20 21:14

Is net een beetje anders volgens mij, semola is anders dan semolina

**Geplaatst**: 03-07-20 21:16

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-07-20 21:16

Meel van durumtarwe toch? Ik heb me er de laatste tijd in verdiept omdat ik het nodig heb om zelf pasta mee te maken... Helaas niet te vinden in de gewone supermarkt (in België).

**Geplaatst**: 03-07-20 21:16

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-07-20 21:16

Oke, bedankt. Ik had er nog nooit van gehoord maar heb me ook nog nooit verdiept in alle speciale soorten meel

**Geplaatst**: 03-07-20 21:20

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 03-07-20 21:20

Het is denk ik hetzelfde als griesmeel, maar ons griesmeel is veel grover gemalen dan wat ze in Italië gebruiken voor in de pasta (en in brood dan). Voor zover ik het begrepen heb tenminste