Bokt.nl

8nnemiek schreef:

chamion schreef:

Ik krijg de neiging om nu, na ruim 1,5 jaar, weer eens zelf brood te maken. Ik heb echter echt hele kleine oven. Denken jullie dat het zou kunnen?
https://www.bol.com/nl/p/primo-mini-ove ... 0473/?s2a=

En ik heb altijd gewerkt met kant en klaar mixen van de welkoop.
En hoe kan je kijken of je gist nog leeft? Want ik heb nog gist maar dat is ook al zeker 1,5 jaar oud.

Het nadeel van die oventjes is dat ze erg variëren in temperatuur.. de ene kant is warmer dan de andere, zodra het element uit gaat zakt de temperatuur snel.. De beste manier om in zo'n oven brood te bakken is denk ik in een ovenvaste pan/kom/schaal. Als je ergens een gietijzeren pannetje hebt staan dan kun je die pan in de oven zetten en mee laten voorverwarmen, het brooddeeg laat je in een andere kom met bakpapier rijzen, en daarna doe je het brooddeeg samen met het bakpapier in de hete pan in de oven. Dan is de temperatuur veel gelijkmatiger verdeeld en heb je meer kans dat je echt een mooi brood krijgt.
Het ronde brood in een van mijn eerdere foto's heb ik ook op die manier gemaakt.

Heeft je gist in de koelkast gestaan of op kamertemperatuur? Zijn het die kleine, dichte zakjes of een groot pak dat al open is geweest?

Dorien66 schreef:

Wat is nou volgens jullie het meest inspirerende boek of de meest inspirerende website over brood bakken?

8nnemiek schreef:

Vaak geldt; het beste conserveermiddel en broodverbeteraar is genoeg vocht gebruiken. Een deeg mag echt lekker nat zijn. Plakt het aan je handen: gewoon blijven kneden en je handen insmeren met zonnebloemolie in plaats van bloem toevoegen. Ook het werkblad: bestrijken met zonnebloemolie in plaats van bloem. Brood met het juiste vochtgehalte blijft ook langer vers.

Wat voor mij ook werkt is het glutenpoeder. Dat zorgt voor een extra elastisch brood wat daardoor ook langer vers blijft aanvoelen.

Yv_ schreef:

Wat is dat gele op dat brood op de bladzijde hiervoor?

Dorien66 schreef:

Wij zetten 1x een timer, en dat is bij de laatste kneedronde van de machine. Direct na die laatste kneedronde halen we het deeg eruit, verwijderen de klepel en doen het deeg terug. Goed platdrukken (echt hard duwen), de bovenkant flink natmaken met water en bestrooien met maismeel. Tot slot nog eenmaal met een natte kwast eroverheen om het maismeel vast te plakken.
Voila: geen gat aan de onderkant en een lekkere korst.

Maismeel: https://www.ah.nl/producten/product/wi234492/naturelmente-polenta

Set_Elkol schreef:

Gebroken maïs denk ik?

Resistance schreef:

Onze zelfgebakken zuurdesembroodjes van vannochtend:


[ [url=m/f8Pj0X.jpg]Afbeelding[/url] ]


Is zo belachelijk lekker

Het leuke aan zo'n desem is dat mijn vader het nu een paar maandjes geleden gestart is en als je het goed blijft verzorgen en voeden, het altijd blijft bestaan. Er zijn bakkers die dus al desems van 100 jaar oud hebben. Wel heel mooi, als mijn vader er later niet meer is, bak ik nog steeds brood met zijn desem.

DeMolenhoek schreef:

Ik bak in een broodbakmachine van silvercrest (lidl) Voornaamste reden hiervoor is dat ik niet wou beginnen met diverse timers te zetten en mijn handen constant vuil te maken Ik gooi alles eraan, duw op een paar knopjes en hij begint. Mijn meel haal ik bij de boerenbond. Geen all in one mix maar gewoon meel waarbij wij dan zelf gist, water, boter en zout aan toe voegen. Wij bakken nu ondertussen al 3 jaar zelf.

8nnemiek schreef:

Vaak geldt; het beste conserveermiddel en broodverbeteraar is genoeg vocht gebruiken. Een deeg mag echt lekker nat zijn. Plakt het aan je handen: gewoon blijven kneden en je handen insmeren met zonnebloemolie in plaats van bloem toevoegen. Ook het werkblad: bestrijken met zonnebloemolie in plaats van bloem. Brood met het juiste vochtgehalte blijft ook langer vers.

Wat voor mij ook werkt is het glutenpoeder. Dat zorgt voor een extra elastisch brood wat daardoor ook langer vers blijft aanvoelen.