Geplaatst 
), Russische Bietensoep. 4 personen of 2 personen 2 dagen (hij is de tweede dag vaak nog beter op smaak dan de eerste dag). - 500 gr rundvlees
- 1.5 liter water, 1.5 theelepel zout, 1 theelepel witte peper
- 250 gr magere spekblokjes
- witte kool
- 400 gr rode biet
- 1 winterwortel
- selderijknol
- 1 prei
- 1 ui
- rookworst
- 1 eetlepel azijn
- bosje peterselie
Breng het water met zout en peper aan de kook, doe het rundvlees er in (in een grote pan!!). Na half uur spekblokjes er in.
Snij witte kool, grootste deel van de rode biet (hou 1 bietje achter), wortel, selderijknol, prei en ui in stukjes. Doe dit na anderhalf uur (dus 1 uur na de spekblokjes) in de pan. Verwarm de rookworst in de soep en laat nog een half uurtje zachtjes koken.
Rasp het overgebleven rode bietje fijn (of snij zo fijn mogelijk) en meng met 1 eetlepel azijn. Door de reactie van de biet op de azijn ontstaat zo een goede rode kleur. Snij de peterselie fijn.
Neem al het vlees en worst uit de soep en snij het fijn. Doe het vlees en de geraspte biet terug in de soep. Bestrooi met peterselie.
Serveer met stokbrood en een glas wodka (de Grasovka uit Polen doet het goed bij deze soep
). 
