Lepel heeft eigenlijk geen enkel nut, daarom halen velen hem er ook af (want dat kan).
Van oudsher is de lepel bedoeld voor 2- en meerspannen, om meer uniformiteit te brengen qua aftekeningen en kleur in je span.
Stel je hebt een prachtig gelijkend 2span zwartblessen, beide 4 witte benen maar de éne heeft een wit kolletje en de ander niet. Dan kan het heel mooi zijn als de lepel over de kol heen valt, en dus beide paarden nog meer het zelfde lijken.
Daarnaast is de lepel heel geschikt om, net als bij de oogkleppen het geval is, er een mooi versiersel of (familie/stal) wapen op te maken.
Bij shetlanders en kleine pony's hangt er al zoveel leer in vergelijking tot de grootte v/d pony, en vaak komt het mooie hoofdje juist beter uit zonder lepel, dat kun je hem er beter af halen, hij heeft toch geen functie.
Je spreekt trouwens van 2 verschillende soorten hoofdstellen. Dat is mijns inziens niet helemaal correct; het éne hoofdstel wordt verkocht met lepel, en het andere zonder

Ook zit er veel verschil in de manier waarop de neusriem in contact staat met de bakstukken. Tegenwoordig zie je steeds meer dat de neusriem eigen losse bakstukken heeft, zodat je de neusriem onafhankelijk in hoogte kan verstellen. Terwijl je ook neusriemen hebt met bakstuklussen waar je de bakstukken doorheen moet halen. Dan kun je de hoogte van je neusriem dus niet afzonderlijk instellen, en is deze afhankelijk van de hoogte van je bakstukken.