Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 09-08-24 10:29

Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst door de TopicStarter : 09-08-24 10:29

Nadat van de week 1 van mijn messen brak en de rest ook niet al te best meer is, heb ik besloten dat ik voor een compleet nieuwe messenset wil gaan. De set met messen die ik momenteel heb is een complete ratjetoe.
Er is zoveel te koop dat ik momenteel niet meer weet waar te beginnen.
De set moet voor mij minimaal bevatten:
- koksmes
- broodmes (en dan liefst een wat grotere, geen mini mesje van 15 cm)
- universeel mesje
Het zou fijn zijn als er ook een goede schaar bij zit, of anders bij een blok iig ruimte voor een schaar zodat ik deze erbij kan kopen.

Ik ben op zoek naar een scherpe set die lang meegaat. Uiteraard weet ik dat ik ze regelmatig zal moeten slijpen om het ook lang vol te houden.
Budget voor de complete set zo'n 200 euro max.
Momenteel kijk ik naar merken zoals Zwilling/WMF/Richardson Sheffield, maar er is zoveel op de markt dat ik door de bomen het bos niet meer zie.

Wie o wie heeft goede tips?

**Geplaatst**: 09-08-24 10:57

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst: 09-08-24 10:57

Ik vind de Global messen heel fijn!

https://www.meesterslijpers.nl/global-m ... SkQAvD_BwE

**Geplaatst**: 09-08-24 10:59

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst: 09-08-24 10:59

Ik heb juist messen van diverse afkomst, per mes koop ik wat ik fijn vind. En die zitten met zijn allen in een messenblok. Het broodmes komt uit frankrijk bij een bakker en is voor stokbrood.

**Geplaatst**: 09-08-24 11:07

Geplaatst: 09-08-24 11:07

Ik heb lange tijd geleden een messenset bij de Blokken gekocht, met massief metalen handvatten. Ze waren niet enorm duur, het merk zou ik niet weten, maar super fijn. Er zit een goede slijper bij, dat vind ik inderdaad ook belangrijk. En zorg dat het blad van het mes stevig aanvoelt en niet buigt in de lengterichting. Ik heb best even gezocht naar de ideale set die goed in de hand ligt.
Mijn moeder heeft een duurdere set, maar met kunststof handgrepen, en die gingen binnen no-time los zitten en daar kruipt water tussen..
Ik zou dus wel echt bij een fysieke winkel langs gaan en ze even vasthouden.

**Geplaatst**: 09-08-24 11:09

Geplaatst: 09-08-24 11:09

Mijn man (fanatieke hobbykok) zweert ook bij zijn Global messen.

**Geplaatst**: 09-08-24 12:16

Geplaatst: 09-08-24 12:16

Ik heb een aantal jaar geleden al mijn collega's uit de keuken (ik werk in zo'n gebouw met een toekan op het dak) gevraagd naar hun messen voorkeur. Daar kwamen 2 merken het meeste naar voren: Wüsthof en Sabatier.

Inmiddels hebben wij thuis al jaren een Wüsthof messenset en die zien er nog als nieuw uit, terwijl ze echt heel erg vaak gebruikt worden

**Geplaatst**: 09-08-24 12:29

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst: 09-08-24 12:29

Ik heb wat van die Boretti messen van een actie bij AH, die houden zich tot nu toe prima. Mijn zoon heeft Japanse smeedijzeren messen van Forged. Hele goede messen.

**Geplaatst**: 09-08-24 12:30

Geplaatst: 09-08-24 12:30

Wij zijn ook erg blij met onze Global messen. We hebben geen set, maar zelf de messen uitgezocht die wij veel gebruiken. Ik zou wel aanraden om te kiezen voor een magneetstrip in plaats van een messenblok, dat is een stuk hygiënischer.

**Geplaatst**: 09-08-24 12:33

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst: 09-08-24 12:33

Zwilling is echt top. Ik vind die persoonlijk het fijnst in de hand liggen en kwalitatief goed. Als het in je budget ligt zou dat voor mij een no brainer zijn, al zou ik zelf liever losse messen kopen dan een voorgeproduceerde set.

Nog een kleine notitie voor de zorg voor goede messen: niet in de vaatwasser maar met de hand schoonmaken. Ze worden snel bot in de vaatwasser.

**Geplaatst**: 09-08-24 12:35

Geplaatst: 09-08-24 12:35

Messen liggen hier in de keukenla, niet zo voor het grijpen voor wie dan ook.
Wat er nu ligt aan aanvulling en vervanging is diamant sabatier riyouri serie (messen uit 1 stuk)
Ik heb ze bij https://www.messenshop.nl vandaan.

**Geplaatst**: 09-08-24 12:39

Geplaatst: 09-08-24 12:39

https://www.vakantieveilingen.be/veilin ... -haus/3790
ik heb deze, alles wat je wil, zeer fijn en scherp koksmes. Groot broodmes, en kan je vrij goedkoop kopen (ook als je ze direct aankoopt).

https://www.vakantieveilingen.be/veilin ... 2&p=160508

https://www.vakantieveilingen.be/veilin ... r-haus/391

https://www.vakantieveilingen.be/veilin ... time&q=mes

**Geplaatst door de TopicStarter** : 09-08-24 13:50

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst door de TopicStarter : 09-08-24 13:50

Ojee.. ik geloof dat het sparen word als ik de reacties zie over onder andere de Global messen _O-

Wat een goede tip ook voor de magneetstrip, ga ik zeker meenemen!

De messen worden hier met de hand afgewassen inderdaad

**Geplaatst**: 09-08-24 14:05

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst: 09-08-24 14:05

Global is goed maar let wel op het slijpwerk. Deze worden nog wel eens machinaal geslepen door profi slijpers. Dan verlies je een deel vh mes ivm de hoek. Om de juiste hoek erin te houden kan je dat het beste met de hand doen. Dat moet je willen.
Veel messen snijden heerlijk maar het beste houd je ze een keer vast in een speciaalzaak. Vaak rond kerst hebben merken aanbiedingen voor (delen van) sets.

**Geplaatst**: 09-08-24 16:19

Geplaatst: 09-08-24 16:19

Wij hebben een tijdje terug deze set gekocht (wel bij een andere webshop). Ik vind de set heel chique. De schaar is wel echt bedoeld voor botjes en zo, dus die hebben wij in de la gelegd en er een zwarte schaar van een vorig messenblok voor in de plaats. De messen zijn vlijmscherp en van goede kwaliteit. We zijn er erg blij mee.

https://www.gloudemanskokenenkado.nl/be ... vMQAvD_BwE

**Geplaatst**: 09-08-24 18:29

Geplaatst: 09-08-24 18:29

Ik zou ook proberen om er verschillende zelf vasthouden.
Mijn man geeft aan dat bijvoorbeeld Sabatier zwaarder is dan Global.
Hij wilde liever ook geen kunstof grepen.

Hij is heel zuinig op zijn messen, wast ze met de hand af, slijpt ze zelf en ik "mag" ze niet gebruiken. :))

Ben benieuwd wat het uiteindelijk gaat worden.

**Geplaatst**: 09-08-24 18:32

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst: 09-08-24 18:32

Wij hebben Wusthof messen.

**Geplaatst**: 09-08-24 18:39

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst: 09-08-24 18:39

Sabatier.
Op een rommelmarkt nog een hele goeie gevonden, evenals een goed broodmes met zo'n hartje erin.
Ik heb ze aan de binnenkant van een keukenkast deurtje hangen, blijven ze scherp, een geen blok op het (kleine) aanrecht.

**Geplaatst**: 09-08-24 20:09

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst: 09-08-24 20:09

Zwilling.

Tweeëndertig jaar geleden, op de kokschool, een aantal messen gekocht ( Ik niet, mijn ouders..) voor iets van 110 GULDEN.
Ik heb ze nog steeds. Laat ze regelmatig slijpen.

Als je niet goed weet hoe je moet snijden maak je de duurste messen bot.
Evenals de ondergrond, hout houdt je messen heel.

**Geplaatst**: 09-08-24 20:10

Geplaatst: 09-08-24 20:10

Wij hebben een vrij standaard RVS messenset van Solingen of zo. Wat minstens zo belangrijk is dat is een goede slijper. Voor de hoefmessen heb ik een Widia slijpertje in de koffer, en in de keukenla ligt er ook eentje om de keukenmessen scherp te houden.
https://www.turbohoof-solutions.nl/a-64 ... escription

**Geplaatst door de TopicStarter** : 12-08-24 09:27

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst door de TopicStarter : 12-08-24 09:27

O dat is ook een goede tip Lindsey_99! Ik heb die ook liggen voor de hoefmessen.
Mijn vriend houdt tot nu toe het scherp houden van de keukenmessen voor mij bij (hij is ook goed in het bot maken van de messen in gebruik maar dat terzijde :')

)

Ik wilde binnenkort even naar Amsterdam rijden om te gaan voelen na al jullie tips, hebben jullie ervaring met Meesterslijpers?

**Geplaatst**: 12-08-24 12:40

Re: Welke messenset voor in de keuken

Geplaatst: 12-08-24 12:40

Ik heb mijn man 100 jaar geleden een Sabatier set gegeven, zijn fijne messen!

**Geplaatst**: 12-08-24 14:15

Geplaatst: 12-08-24 14:15

De houten messen van de Ikea zijn voor thuis dikke prima!

Global messen heb ik juist extreem slechte ervaringen mee. Die heb ik er als kok zijnde meerdere zien breken dus daar zou ik mijn geld nooit aan uitgeven :')

Zoals Urbanus zegt is sabatier goed en ook qua prijs prima te doen!

**Geplaatst**: 12-08-24 14:23

Geplaatst: 12-08-24 14:23

melanie0906 schreef:
De houten messen van de Ikea zijn voor thuis dikke prima!

Global messen heb ik juist extreem slechte ervaringen mee. Die heb ik er als kok zijnde meerdere zien breken dus daar zou ik mijn geld nooit aan uitgeven

Zoals Urbanus zegt is sabatier goed en ook qua prijs prima te doen!

Ik heb toen via een bokker die tip gekregen, ik ga even zoeken.

Urbanus @ [LZP] Mooi koksmes?

**Geplaatst**: 12-08-24 14:32

Geplaatst: 12-08-24 14:32

Urbanus schreef:
melanie0906 schreef:
De houten messen van de Ikea zijn voor thuis dikke prima!

Global messen heb ik juist extreem slechte ervaringen mee. Die heb ik er als kok zijnde meerdere zien breken dus daar zou ik mijn geld nooit aan uitgeven

Zoals Urbanus zegt is sabatier goed en ook qua prijs prima te doen!

Ik heb toen via een bokker die tip gekregen, ik ga even zoeken.

Urbanus @ [LZP] Mooi koksmes?

Mijn messenset bestaat ook voornamelijk uit sabatier! Heerlijke prijs kwaliteit verhouding!

**Geplaatst door de TopicStarter** : 12-08-24 15:45

Geplaatst door de TopicStarter : 12-08-24 15:45

Urbanus schreef:
melanie0906 schreef:
De houten messen van de Ikea zijn voor thuis dikke prima!

Global messen heb ik juist extreem slechte ervaringen mee. Die heb ik er als kok zijnde meerdere zien breken dus daar zou ik mijn geld nooit aan uitgeven

Zoals Urbanus zegt is sabatier goed en ook qua prijs prima te doen!

Ik heb toen via een bokker die tip gekregen, ik ga even zoeken.

Urbanus @ [LZP] Mooi koksmes?

Oh ik heb heel dat topic gemist :oo

Die Sabatier Integra zijn helemaal niet zo duur zie ik, is wellicht ook nog een goede optie om naar te kijken, die lijken qua handvat ook heel erg op het Chroma mes waar ik nu heel blij mee ben.