Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 04-01-24 18:45

Hachee, stoofvlees

Geplaatst door de TopicStarter : 04-01-24 18:45

Morgen wil ik na vele jaren weer een pan stoofvlees/hachee maken. Heb een lekkere La Trappe Nilis liggen die daar wel in zal passen.

Op internet legio aan recepten, maar welke is nu goed?

Wie kan me helpen aan een goed recept?

**Geplaatst**: 04-01-24 18:53

Geplaatst: 04-01-24 18:53

Ik heb deze met kerst gemaakt en was daar heel tevreden over:

https://brendakookt.nl/recepten/hachee-basisrecept/

Zit alleen geen bier in.

Uit Pauline's keuken heeft ook vaak goede recepten, kwam deze tegen:

https://uitpaulineskeuken.nl/recept/vla ... s-met-bier

**Geplaatst**: 04-01-24 19:27

Re: Hachee, stoofvlees

Geplaatst: 04-01-24 19:27

Ik maak altijd deze! :))

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R ... adjesvlees

**Geplaatst**: 04-01-24 19:29

Geplaatst: 04-01-24 19:29

Per regio is er ook nog verschil. Wij maken het door het stoofvlees te snijden en dan te bakken, biertje erin en natuurlijk ui. En dan oude ontbijtkoek (die al lekker droog is) in hele kleine stukjes snijden en dat erbij. Dit zorgt ervoor dat het lekker inbind. Dit is geloof ik het meest traditionele recept voor hachee.

En vergeet niet.. de ui moet dood gekookt/stooft zijn. Niet meer echt herkenbaar als ui. Dan is je hachee ook direct het lekkerst.

**Geplaatst**: 04-01-24 19:32

Re: Hachee, stoofvlees

Geplaatst: 04-01-24 19:32

Ik lees hier allemaal nieuwe dingen joh. Bier, ontbijtkoek? Grappig.

Hier gaan er uien in, kruidnagelen, laurierblaadjes, peper, zout, azijn en water om in te pruttelen. Ik snij het nooit in stukken, het moet zelf uit elkaar vallen. Uiteindelijk voeg ik wat appelstroop toe voor de smaak.

**Geplaatst**: 04-01-24 19:32

Geplaatst: 04-01-24 19:32

Ik had laatst deze gemaakt. Als je net zoals ik vergeet de gedroogde abrikozen erin te doen smaakt hij erg Hollands :))

https://www.leukerecepten.nl/recepten/m ... nderstoof/

**Geplaatst**: 04-01-24 20:15

Geplaatst: 04-01-24 20:15

Hachee, lekker!
Ik doe de stukjes hacheevlees kruiden met wat zout en peper. Dan een eetlepel bloem erdoor. Ui snijden, appel snijden. Vlees aanbraden, ui erbij, bouillonblokje rundvlees erbij met water, de appel en een dikke plak ontbijtkoek in stukken. Paar kruidnagels en blaadjes laurier erbij en pruttelen maar.

**Geplaatst**: 04-01-24 20:17

Geplaatst: 04-01-24 20:17

Muronia schreef:
Ik lees hier allemaal nieuwe dingen joh. Bier, ontbijtkoek? Grappig.

Hier gaan er uien in, kruidnagelen, laurierblaadjes, peper, zout, azijn en water om in te pruttelen. Ik snij het nooit in stukken, het moet zelf uit elkaar vallen. Uiteindelijk voeg ik wat appelstroop toe voor de smaak.

Jazeker, ook lekker met westmalle:
https://marielleindekeuken.nl/2021/03/1 ... le-dubbel/

In België en het zuiden des lands veel variaties op stoofvlees/zuurvlees.
Met ontbijtkoek, stroop, gedroogde pruimen, noem het maar op

Een boterham dik besmeerd met mosterd erin...

Laatst bijgewerkt door Sansevieria op 04-01-24 20:18, in het totaal 1 keer bewerkt

**Geplaatst**: 04-01-24 20:17

Geplaatst: 04-01-24 20:17

Hier standaard bruin bier.
Een plak oud bruin brood, mosterd er op, kruidnagel, lavas en laurier er in. Runderbouillon er bij en sudderen maarrrrr.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 04-01-24 20:22

Re: Hachee, stoofvlees

Geplaatst door de TopicStarter : 04-01-24 20:22

En hoeveel van dit alles gebruik je dan? Komen super lekkere ingrediënten voorbij, maar de verhoudingen kan ik niet zelf bedenken.

Ik kom inderdaad uit het zuiden, en daar zit er inderdaad bijna altijd bier in.

**Geplaatst**: 04-01-24 20:51

Re: Hachee, stoofvlees

Geplaatst: 04-01-24 20:51

Mocht je nog inspiratie nodig hebben;
Ik gebruik altijd dit recept en die wordt altijd ontzettend lekker.
https://keukenatelier.com/2017/10/12/st ... pelstroop/

**Geplaatst**: 04-01-24 21:18

Re: Hachee, stoofvlees

Geplaatst: 04-01-24 21:18

Ipv ontbijtkoek is het ook lekker met bastognekoeken.

**Geplaatst**: 04-01-24 21:20

Re: Hachee, stoofvlees

Geplaatst: 04-01-24 21:20

Deze is ook heerlijk

https://www.rtlnieuws.nl/lifestyle/eten ... stoofvlees

**Geplaatst**: 04-01-24 21:21

Re: Hachee, stoofvlees

Geplaatst: 04-01-24 21:21

Wij vinden hem hier het lekkers met de zwolsche stoof kruiden

**Geplaatst**: 04-01-24 21:25

Re: Hachee, stoofvlees

Geplaatst: 04-01-24 21:25

Deze vind ik goed uitgelegd:
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten ... lees-friet

**Geplaatst**: 04-01-24 21:46

Geplaatst: 04-01-24 21:46

Hier wordt voor stoofvlees altijd alles "op de gok" erbij gedaan, niks afgemeten of afgewogen.

Ui, knoflook, vaak nog wel meer groenten, gaandeweg het proces (paprika, boontjes, wortel, net wat er nog in huis is).
Vlees even aanbraden, biertje erbij, of bouillon, lekker pruttelen. De ontbijtkoek gaat er soms ook bij in.

Alles bij elkaar in een pan en het moet er een beetje mooi uitzien kwa verhouding.

We eten geen enkele keer precies hetzelfde, simpelweg omdat we nooit 100% dezelfde ingrediënten gebruiken, maar dat wat nog voorhanden is.

**Geplaatst**: 04-01-24 22:15

Geplaatst: 04-01-24 22:15

PSvanLot schreef:
En hoeveel van dit alles gebruik je dan? Komen super lekkere ingrediënten voorbij, maar de verhoudingen kan ik niet zelf bedenken.

Ik kom inderdaad uit het zuiden, en daar zit er inderdaad bijna altijd bier in.

Ik heb meestal 500-700 g vlees. Dat kruid ik met zout peper en een goede eetlepel bloem.
Ik bak eerst 1.5 middelgrote rode uien en 2 tenen knoflook aan in mijn slowcooker met bak functie.
Daarna bak ik t vlees aan.
Dat haal ik er weer uit en bak dan 1 prei (in dunne ringen), bakje champignons (in kwarten, liefst kastanje), en 2 kleine winterwortels ( in stukjes) aan. Als dat goed aangebakken is, gaat het vlees weer in de pan. Dandoe ik een 0.5 l Guinness/klein flesje rode wijn/flesje bruin bier erbij en verkruimel 2 runderbouillonblokjes zonder zout erover. Goed roeren en dan net aan onder water zetten. Als ik t op t fornuis/oven zou doen, doe ik wat meer water. Dan steek ik ong 6 kruidnagels in de overgebleven halve ui en doe dat samen met 1 groot blad/2 kleine blaadjes laurier, paar takjes verse tijm en verse rozemarijn in de stoof. Die zet ik dan 4 uur aan in de slowcooker en dan nog een kwartiertje op de snelkookfunctie. In dat kwartiertje snelkoken pak ik een bruine boterham met dik mosterd erop en doe die erbij in. Ik woon in Ierland en hier hebben we geen ontbijtkoek.

Hoop dat dit helpt! Is niet perse originele hachee maar wel heeeeel lekker.

**Geplaatst**: 04-01-24 22:35

Geplaatst: 04-01-24 22:35

Muronia schreef:
Ik lees hier allemaal nieuwe dingen joh. Bier, ontbijtkoek? Grappig.

Hier gaan er uien in, kruidnagelen, laurierblaadjes, peper, zout, azijn en water om in te pruttelen. Ik snij het nooit in stukken, het moet zelf uit elkaar vallen. Uiteindelijk voeg ik wat appelstroop toe voor de smaak.

Maar dit is zuurvlees, geen hachee

waar ik trouwens wel altijd nog wat ontbijtkoek bij doe om het wat zoeter en dikker te maken. Ik hou er niet van, mijn man vindt het heerlijk. Dus zo af en toe trek ik de sudderpan uit het aanrecht en wordt er zuurvlees gemaakt.

**Geplaatst**: 05-01-24 00:35

Geplaatst: 05-01-24 00:35

Ik maak altijd deze: https://bettyskitchen.nl/stoofvlees-met ... pelstroop/

Lekker met appelstroop

**Geplaatst**: 05-01-24 02:31

Geplaatst: 05-01-24 02:31

Ik maak altijd deze, maar daar gaat geen bier in:
Afbeelding

Zonder de pot doperwten en wortels trouwens, wel verse sperziebonen.

**Geplaatst**: 05-01-24 16:47

Re: Hachee, stoofvlees

Geplaatst: 05-01-24 16:47

Oh, stoofvlees is zo lekker en simpel!

Ik stoof een uitje aan, in goede boter, lekker bruin maken, dan mijn stoofvlees ook aanbakken langs alle kanten.
Daarna bruin bier erover tot die onder staat (leffe, ik gebruik soms ook rodenbach, bruin kasteelbier, zelfs kriekbier kan!).
Bouillonblokjes erbij (eentje per 500 ml bier, vleesbouillon), laurierblaadje, en een dikke bruine boterham met mosterd gesmeerd ondersteboven erop en bij wat bitterder bier een paar lepels bruine suiker (naar smaak) (je kan ook zoetkoek/ontbijtkoek gebruiken).
Dat 12 uur in de slowcooker op low.

Eenmaal het vlees goed zacht is, dan zet ik de pot terug op hoger vuur en roer de saus op met bruine maizena express. Afkruiden met peper en zout, et voila.

De simpelere variant in de slowcooker:
Vlees er rauw in, bouillonblokjes, laurierblad, bier eroverheen, boterham met mosterd en 12 uur op low.
Afkruiden met bruine suiker, peper, zout en oproeren met bruine maizena express.

Ook heel lekker!