Over algemeen zou je in Nederland in de 1e beginnen met Latijn en in de 2e Grieks erbij; dan doe je t/m klas 3 allebei. Daarna kun je kiezen welke van de twee je doet voor je eindexamen, of je kiest ze allebei (maar dat is vrij zeldzaam, helaas). Sommige scholen kiezen ervoor al wat eerder met Grieks te beginnen, ik geloof dat in de onderbouw (klas 1-3) het wat verschilt per school. Klas 4-6 valt onder de examenregelingen dus ligt wel vast. Voor alle vakken in Nederland geldt inderdaad dat 50% van je eindcijfer bepaald worden door examens die de individuele school afneemt, de overige 50% van een centraal (landelijk) examen.
In principe heb je volgens mij als je Latijn en/of Grieks doet niet 'minder uren' van iets anders, althans dat leid ik af uit jouw verhaal - dat er een vak in de plaats van Latijn gegeven wordt?