HomeForums » Algemeen » [LZP] Het leven zonder paarden

makkelijk recept voor mayonaise

Moderators: NadjaNadja, Essie73, Muiz, Polly, Telpeva, ynskek

Toevoegen aan eigen berichten
     
     
    YvonneV
    Berichten: 9167
    Geregistreerd: 25-07-08
    Woonplaats: kop van Overijssel

    makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 30-10-13 09:10

    Gisteren hebben we gegourmet.

    Oeps mayonaise op. In het boekje van mijn staafmixer staat een recept voor mayonaise dus maar weer ff snel zelf gemaakt. Het is zo makkelijk en lekker dat ik het graag met jullie wil delen.

    1 ei
    1 eetlepel azijn
    300-350 ml olie
    1 theelepel mosterd
    zout
    klein beetje suiker

    In bovenstaande volgorde in smalle beker. Staafmixer op de bodem zetten . Aanzetten en op en neer bewegen. Klaar

    Ik maak het zelf meestal in een lege mayonaisepot
    F_Orumster

    Berichten: 16074
    Geregistreerd: 17-12-03
    Woonplaats: Assen

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 30-10-13 09:23

    Om schiften te voorkomen is het volgens mij verstandiger tijdens het blenden de olie in een langzaam straaltje toe te voegen.
    Sonja_vRJarig

    Berichten: 27462
    Geregistreerd: 12-07-02
    Woonplaats: Dusschen

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 30-10-13 09:56

    maakt met de staafmixer niet uit, die gaat zo snel dat het wel bind en niet schift.
    zodra je het met de hand doet of op langzamer tempo mixt, dan is het idd een aanrader om de olie langzaam toe te voegen .

    andere tip, zorg dat de ingredienten allemaal op kamertemp zijn anders heb je kans dat hij dun blijft.
    YvonneV
    Berichten: 9167
    Geregistreerd: 25-07-08
    Woonplaats: kop van Overijssel

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 30-10-13 10:55

    Ik heb het al verschillende keren gemaakt en het is nog nooit mislukt.

    meestal is het ad-hoc als ik het maak dus zijn niet alle ingrediënten op kamertemperatuur.

    In het recept staat 200 tot 250 ml olie maar dan blijft het mij te dun.
    Rizette
    Berichten: 5444
    Geregistreerd: 11-06-09

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 30-10-13 11:00

    En dan doe je meer olie dan het recept aangeeft en dan wordt het dikker ?
    YvonneV
    Berichten: 9167
    Geregistreerd: 25-07-08
    Woonplaats: kop van Overijssel

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 30-10-13 11:38

    ja hoe meer olie hoe dikker. Klinkt raar maar het principe van mayonaise is dat ei en olie binden. Als je meer olie toevoegt bind het meer.
    tweebelgen
    Berichten: 713
    Geregistreerd: 24-11-09

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 30-10-13 14:13

    Zelfde recept als Yvonnedv, maar zonder het eiwit en zonder de suiker.
    Als je mayonaise gaat schiften, voeg dan een heel klein beetje koud water toe.
    Supervixen

    Berichten: 15138
    Geregistreerd: 28-04-11

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 30-10-13 14:59

    Zit je dan niet met gevaar voor salmonella door dat rauwe ei?
    Oscar
    Forumcoördinator

    Berichten: 136922
    Geregistreerd: 23-09-01
    Woonplaats: Braboland

    Link naar dit bericht Geplaatst: 30-10-13 15:02

    Yvonne, dat is wel heel handig om te weten!
    Ik heb het ook weleens geprobeerd en toen bleef de mayo te dun. Mijn idee was dat ik er teveel olie bij gedaan had, maar zoals jij het beschrijft zou het dan juist te weinig olie geweest zijn.

    In het recept hierboven staat dat er 1 ei in moet. Volgens mij toch alleen de dooier en niet het eiwit?
    MarvanTom

    Berichten: 4253
    Geregistreerd: 18-06-03
    Woonplaats: Rotterdam

    Link naar dit bericht Geplaatst: 30-10-13 15:07

    Supervixen schreef:
    Zit je dan niet met gevaar voor salmonella door dat rauwe ei?


    Salmonellamayo...
    Meen je dit nou serieus?
    tweebelgen
    Berichten: 713
    Geregistreerd: 24-11-09

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 30-10-13 16:41

    Als je rauw ei gebruikt heb je altijd een kleine kans op salmonella. Maar die mayo is zoooo lekker dat je niet aan salmonella denkt ;)
    Ik maak hem zonder het eiwit en zonder de suiker.
    YvonneV
    Berichten: 9167
    Geregistreerd: 25-07-08
    Woonplaats: kop van Overijssel

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 30-10-13 17:39

    Oscar schreef:
    Yvonne, dat is wel heel handig om te weten!
    Ik heb het ook weleens geprobeerd en toen bleef de mayo te dun. Mijn idee was dat ik er teveel olie bij gedaan had, maar zoals jij het beschrijft zou het dan juist te weinig olie geweest zijn.

    In het recept hierboven staat dat er 1 ei in moet. Volgens mij toch alleen de dooier en niet het eiwit?


    dat vind ik het makkelijke van dit recept, gewoon een heel ei er in(uiteraard zonder schaal ;) ), kwak alles in een beker staafmixer er door en klaar
    Sodera

    Berichten: 5531
    Geregistreerd: 25-09-04
    Woonplaats: Ireland

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 30-10-13 18:13

    En om van het Salmonellaverhaal af te komen: ei even héél goed wassen met heet water; Salmonella zit nl aan de buitenkant van je ei en niet erin :)!
    YvonneV
    Berichten: 9167
    Geregistreerd: 25-07-08
    Woonplaats: kop van Overijssel

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 30-10-13 20:05

    Sodera schreef:
    En om van het Salmonellaverhaal af te komen: ei even héél goed wassen met heet water; Salmonella zit nl aan de buitenkant van je ei en niet erin :)!


    Ben ik niet met je eens, het zit juist in de dooier.

    http://www.rivm.nl/Onderwerpen/S/Salmon ... Besmetting
    Aangezien Salmonella zich goed kan vermeerderen in voedsel, zeker bij kamertemperatuur of iets hoger, moet voedsel dat bereid is met risicoproducten (vlees, eieren) altijd gekoeld bewaard worden. Een zelfgemaakte mayonaise kan op het moment van bereiden enkele salmonellabacteriën (uit een besmet ei) bevatten die niet schadelijk hoeven te zijn, als de mayonaise echter is verwerkt in een salade die enkele uren op een buffet bij kamertemperatuur heeft gestaan, kan het inmiddels een ware ‘bacteriebom’ geworden zijn
    Brainless

    Berichten: 30473
    Geregistreerd: 19-07-03
    Woonplaats: Munnekeburen

    Link naar dit bericht Geplaatst: 30-10-13 20:15

    Sodera schreef:
    En om van het Salmonellaverhaal af te komen: ei even héél goed wassen met heet water; Salmonella zit nl aan de buitenkant van je ei en niet erin :)!

    Zowel aan de buitenzijde als in het eigeel.
    Citaat:
    Eieren kunnen zowel binnen als buiten de schaal de Salmonella bacterie meedragen. Binnen de schaal bevindt de Salmonella bacterie zich vooral in het eigeel. Het gaat dan meestal om een specifieke stam Salmonella enteritidis, die in staat is om te overleven in de eierstokken (ovaria) of eileiders (oviducten) van de kip en zich in het eigeel kan vestigen voordat het ei wordt gevormd.
    linnke

    Berichten: 868
    Geregistreerd: 21-02-09

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 31-10-13 06:39

    Maakt het uit wat voor mosterd het is?
    Ga het binnenkort eens proberen :)
    YvonneV
    Berichten: 9167
    Geregistreerd: 25-07-08
    Woonplaats: kop van Overijssel

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 31-10-13 08:36

    ik zou geen grove mosterd nemen
    secricible

    Berichten: 26513
    Geregistreerd: 07-07-04
    Woonplaats: Maasbommel

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 02-11-13 21:14

    Het risico op salmonella in het eigeel is echt minimaal en vrijwel nihil tegewoordig. Als er salmonelle is is het in 99,99% van de gevallen door de schaal.
    Sterker nog, eieren die aan de buitenkant behandelt zijn mogen als salmonellevrije eieren verkoch worden.
    Feit is dat deze eieren vanwege een vreemde wetgeving als slechtere kwaliteit verkocht moeten worden, waardoor deze behandeling niet standaard is.
    Supervixen

    Berichten: 15138
    Geregistreerd: 28-04-11

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 03-11-13 14:57

    Ok.. ik vroeg het me gewoon af. Ik heb een keer salmonella vergiftiging gehad en ik kan je zeggen.. dat is absoluut geen pretje!
    secricible

    Berichten: 26513
    Geregistreerd: 07-07-04
    Woonplaats: Maasbommel

    Link naar dit bericht Geplaatst: 03-11-13 15:34

    Eventueel kun je je eieren zelf pasteuriseren.
    http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=363109

    Desalniettemin is de kans op salmonella in eieren bij nederlandse eieren iig heel klein. De meeste salmonellabesmetting komt door rauwe kip, niet door rauwe eieren.
    Anoniem

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 04-11-13 21:20

    Heel toevallig vandaag geprobeerd. Eigenlijk exact hetzelfde recept. Heel ei, theelepel mosterd, 3 eetlepels azijn en 250 ml. olijfolie (had niet andere in huis). Dan de staafmixer erin, gevolg natte massa. Een aantal keren geprobeerd, maar het werd maar niet lobbig.
    Hoe lang mix je?
    YvonneV
    Berichten: 9167
    Geregistreerd: 25-07-08
    Woonplaats: kop van Overijssel

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 04-11-13 22:45

    meer olie er in doen. mixen hoeft maar heel kort
    luxx

    Berichten: 3597
    Geregistreerd: 29-12-03
    Woonplaats: frankrijk

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 04-11-13 22:49

    Met alleen olijfolie krijg je geen lekkere mayonaise, wordt heel bitter.
    Anoniem

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst: 04-11-13 23:06

    Morgen dan maar eens andere olie inkopen :) Dan heb je wel een hele flinke zwik mayo of niet?
    YvonneV
    Berichten: 9167
    Geregistreerd: 25-07-08
    Woonplaats: kop van Overijssel

    Re: makkelijk recept voor mayonaise

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 05-11-13 00:23

    3/4 pot
    HomeForums » Algemeen » [LZP] Het leven zonder paarden