Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 10-10-13 22:50

Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst door de TopicStarter : 10-10-13 22:50

Is hier iemand die ervaring heeft met het koken van gecondenseerde melk? En dan bedoel ik met blik en al.

Ik heb laatst een Banoffee cheesecake gemaakt met gecondenseerde melk. Ik heb het blik toen 3 uur gekookt en het resultaat was erg lekker

maar nu las ik in een ander recept dat je het blik 4 uur moet koken. Kan iemand me vertellen wat het verschil is in kooktijd en wat ik het beste aan kan houden voor het lekkerste resultaat? (het is zo lastig om halverwege even in het blikje te gluren :')

)

**Geplaatst**: 11-10-13 08:03

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst: 11-10-13 08:03

Hoe langer het kookt, hoe dikker de toffee wordt. Ik vind de toffee na 4 uur echt te massief en erg slecht uit te smeren.
Als jij graag iets dikkere toffee wil dan de vorige keer, zouik gewoon eens langer doen dan 3 uur.

**Geplaatst**: 11-10-13 08:05

Geplaatst: 11-10-13 08:05

Heb m inderdaad drie uur laten koken en toen langzaam af laten koelen in de pan met heet water. Jammie!

**Geplaatst**: 11-10-13 08:40

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst: 11-10-13 08:40

Ik kook het ongeveer 3.5 uur voor een taart, daarna is het te ver ingedikt. 4 uur is te lang en ik vind 3 uur net te kort.

**Geplaatst**: 11-10-13 09:08

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst: 11-10-13 09:08

Ik heb gecondenseerde melk alleen gebruikt in een soort van toffee, dus zo in de pan. Zo lekker!
Dus het wordt toffee of caramel als je het met blik kookt? Vreemd.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-10-13 12:59

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst door de TopicStarter : 11-10-13 12:59

Bedankt voor de tips dames

Het blikje staat nu bijna 3 uur op, ik laat hem daarna nog een kwartiertje doorkoken. En dan.... kruimelbodempje, plakjes banaan, toffee over de banaan en dan de cheesecake

het ergtse is dat ie dan nog een uur in de koelkast moet

(tussendoor het blikje maar uitlikken, je moet toch wat

)

**Geplaatst**: 11-10-13 15:22

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst: 11-10-13 15:22

Ik maak m altijd met een short crust bodem, dat is net ff minder zwaar. Bedoel je met cheesecake dat je cream cheese als topping gebruikt?

**Geplaatst**: 11-10-13 15:24

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst: 11-10-13 15:24

Lekker

!!! Voor millionaires shortbread karameliseer ik het altijd gewoon in een pan, dat gaat ook goed en kan je de consistentie goed in de gaten houden.

**Geplaatst**: 11-10-13 15:26

Geplaatst: 11-10-13 15:26

Oww lekker, banoffeepie...
Ik maak hem zelfs met een dubbele laag karamel, ik kook hem ongeveer 3 uur maar nooit langer dan 3.5. Na meer tijd wordt hij inderdaad te dik en niet smeerbaar. Ik laat hem overigens buiten de pan afkoelen en niet in het kookwater.

Hoe maken jij/jullie hem precies dan?

**Geplaatst door de TopicStarter** : 13-10-13 13:05

Geplaatst door de TopicStarter : 13-10-13 13:05

Ir111 schreef:
Ik maak m altijd met een short crust bodem, dat is net ff minder zwaar. Bedoel je met cheesecake dat je cream cheese als topping gebruikt?

Ik maak hem met een pak cheesecake mix (Mississippi Belle in dit geval). Het is wel mijn bedoeling om een keer een "echte" te maken met verse cream cheese (recepten zijn welkom haha).

Wat houdt een short crust bodem in? Ik gebruik nu de standaard bodem die bij de mix zit.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 13-10-13 13:07

Geplaatst door de TopicStarter : 13-10-13 13:07

Cerilene_ schreef:
Lekker !!! Voor millionaires shortbread karameliseer ik het altijd gewoon in een pan, dat gaat ook goed en kan je de consistentie goed in de gaten houden.

Millionaires shortbread staat nog op mijn To Do -list

**Geplaatst**: 13-10-13 13:09

Geplaatst: 13-10-13 13:09

Ik volg jullie lekkere ideeen

**Geplaatst**: 13-10-13 20:12

Geplaatst: 13-10-13 20:12

NicoleKelos schreef:
Wat houdt een short crust bodem in? Ik gebruik nu de standaard bodem die bij de mix zit.

Ik bak eigenlijk nooit met pakjes. Ik hou het originele recept aan (tenminste, men claimt dat dit het originele recept is

). Ipv double cream, dat erg lastig te krijgen is, gebruik ik meestal gewone slagroom.

Ik gebruik dit recept voor shortcrust pastry.

**Geplaatst**: 13-10-13 21:24

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst: 13-10-13 21:24

Double cream is te koop bij Jumbo.

**Geplaatst**: 13-10-13 21:25

Geplaatst: 13-10-13 21:25

Echt? Wat goed! Thanks.
edit; gewoon in het schap bij de slagroom etc?

**Geplaatst**: 13-10-13 21:26

Geplaatst: 13-10-13 21:26

Cerilene_ schreef:
Lekker !!! Voor millionaires shortbread karameliseer ik het altijd gewoon in een pan, dat gaat ook goed en kan je de consistentie goed in de gaten houden.

Hier ook. Wel constant blijven roeren.

**Geplaatst**: 13-10-13 21:32

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst: 13-10-13 21:32

Het handige van in blik koken is dat je meerdere blikken tegelijk kunt koken en je dus een voorraadje hebt. Voor sommige gerechten (zoals de bannoffee pie) heb je koude toffee nodig dus dan vind ik het minder handig om het in een pannetje in te koken. Voor miljonairsshortsbread kook in de gecondenseerde melk in met boter en suiker erdoor trouwens.

**Geplaatst**: 13-10-13 21:42

Geplaatst: 13-10-13 21:42

Ir111 schreef:
Echt? Wat goed! Thanks.
edit; gewoon in het schap bij de slagroom etc?

Nee, bij de kaas(koeling). Of even vragen. In Houten is het er zeker.

**Geplaatst**: 14-10-13 13:01

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst: 14-10-13 13:01

Hmm gecondenseerde melk

Als ik chocolade/bananen/toffeetaart maak, dan kook ik het in blik zo'n 2 uur.
Eerder dit jaar heb ik een recpet van 24 kitchen gemaakt (Canadese petit-fours) en dan kook je het uit het blik kort in de pan en daarna gaat het nog een poosje in de over, was ook echt goddelijk

http://www.24kitchen.nl/recepten/canadese-petitfours

**Geplaatst**: 15-10-13 17:57

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst: 15-10-13 17:57

Kan het kwaad als je het blikje met gekookt water opzet? Was bang dat hij zou exploderen dus heb het maar met koud water gedaan. Ga proeven, ben erg benieuwd!

**Geplaatst**: 15-10-13 18:11

Geplaatst: 15-10-13 18:11

Letizia schreef:
Hmm gecondenseerde melk
Als ik chocolade/bananen/toffeetaart maak, dan kook ik het in blik zo'n 2 uur.
Eerder dit jaar heb ik een recpet van 24 kitchen gemaakt (Canadese petit-fours) en dan kook je het uit het blik kort in de pan en daarna gaat het nog een poosje in de over, was ook echt goddelijk
http://www.24kitchen.nl/recepten/canadese-petitfours

Maar hoeft het hier alleen maar 15minuten te koken dan?

**Geplaatst**: 15-10-13 18:20

Re: Ervaringen met koken van gecondenseerde melk gezocht

Geplaatst: 15-10-13 18:20

10 minuten koken, 15 minuten in de oven, dus vrij kort, terwijl ik het wel echt stevig vond

Nomineer dit bericht ×