Gewoon een pompoencurry met rijst? Supersimpel maar smakelijk, en betaalbaar.
Recept:
Bereidingstijd: 20-30 minuten.
Ingrediënten
1 kleine pompoen (van ongeveer 1 kg) * 4 eetlepels olie
2 uien
1 teentje knoflook
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel kaneel
2 tomaten
200 ml kokosmelk
1 groentebouillontablet
1 laurierblad
4 eieren
300 gram pandanrijst
3 bosuitjes
Voorbereiding
Was de pompoen en snijd hem in blokjes. Verwijder de zaadjes maar laat de schil er aan zitten.
Bereidingswijze
Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde uien en het fijngesneden teentje knoflook. Roer de pompoenblokjes erdoor en bak ze even mee. Strooi er de kerriepoeder en kaneel over. Voeg dan de in blokjes gesneden tomaat, laurier en de kokosmelk toe. Verkruil het bouillontablet erover en laat de curry 20 minuten, met de deksel op de pan, op een laag vuur stoven tot de pompoen zacht is geworden. Kook ondertussen de eieren hard en de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel de eieren en snijd ze in vieren. Verdeel de curry over vier borden, leg er partjes ei op en bestrooi met bosuiringetjes. Serveer de rijst erbij.
Geplaatst 
