HomeForums » Algemeen » [LZP] Het leven zonder paarden

ingezakt brood.-

Moderators: NadjaNadja, Essie73, Muiz, Polly, Telpeva, ynskek

Toevoegen aan eigen berichten
     
     
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 17-06-14 14:27

    Dat kan, maar dan zou je een verschil zien per kant van je brood. Ik heb het wel eens als ik de deur een paar keer open heb gehad(of bijv. te lang met het weglaten van het stoom), dat het brood aan de voorkant wat lager blijft dan aan de achterkant.

    Je elementen worden zo heet dat ik mij niet voor kan stellen dat daar aanslag op komt. Er zijn wel wat trucjes voor met het -met een lege oven- stomen met citroen.
    liljebo

    Berichten: 8817
    Geregistreerd: 08-10-07
    Woonplaats: Bredaryd, zweden

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 17-06-14 14:55

    Hm ok.... nou ja, truukje met de citroen kan ik sowieso doen. Dank je daarvoor.
    Maar het kan dus niet de oorzaak zijn.


    Dan weet ik het ook niet meer. Iets gaat fout bij het in de oven zetten. Zal het een volgende keer nog eens voorzichtiger hanteren, controleren of er nergens tocht is en zo. Het is zo vreemd dat ik dit probleem nooit eerder had en nu opeens iedere keer
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 17-06-14 15:31

    Mja. Ik moet zeggen dat ik vrij lomp ben met mn deeg over het algemeen...


    Er zijn wat theorieën te vinden dat ongesteldheid een deeg kan laten mislukken (Volgens mijn vriendin is dat onzin). Zou dat nog mee kunnen spelen?
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 17-06-14 15:32

    Of stofmot. Zitten beide melen in dezelfde ruimte en had je ze beide gelijktijdig in huis?

    Kijk eens of er in je meelzakken een soort draden structuur zit.
    Pandameisje

    Berichten: 4056
    Geregistreerd: 23-03-14

    Link naar dit bericht Geplaatst: 17-06-14 19:40

    liljebo schreef:
    Eerder niet, maar vandaag wel... juist vanwege de problemen onder het motto: het is het proberen waard.

    Kan het verschil uitmaken als de oven ongelijkmatig verwarmd? Kan zijn dat de elementen zijn aangeslagen.. ik bak er ook kip in en die spettert nogal, maar ik heb nog geen manier gevonden om de elementen eruit te halen en schoon te maken. Je kunt er dus niet goed bij.
    Is misschien ver gezocht, maar ik merk dat bij groente en aardappelen grillen een kant sneller gaat dan de andere.
    Weet niet of dat invloed op het brood kan hebben?

    Ik vind het zo raar omdat ik het eerder nooit heb gehad.

    Pandameisje, ik hou altijd dezelfde rijstijden aan en doe het kneden ook altijd hetzelfde. Heb nooit eerder problemen gehad, dus daar ligt het niet aan.


    heb je toevallig meer water er in gedaan.
    liljebo

    Berichten: 8817
    Geregistreerd: 08-10-07
    Woonplaats: Bredaryd, zweden

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 17-06-14 21:40

    LHO schreef:
    Mja. Ik moet zeggen dat ik vrij lomp ben met mn deeg over het algemeen...


    Er zijn wat theorieën te vinden dat ongesteldheid een deeg kan laten mislukken (Volgens mijn vriendin is dat onzin). Zou dat nog mee kunnen spelen?

    Weinig kans....ik zit in de laatste fase van de overgang en wordt allang niet meer ongesteld :+
    liljebo

    Berichten: 8817
    Geregistreerd: 08-10-07
    Woonplaats: Bredaryd, zweden

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 17-06-14 21:41

    LHO schreef:
    Of stofmot. Zitten beide melen in dezelfde ruimte en had je ze beide gelijktijdig in huis?

    Kijk eens of er in je meelzakken een soort draden structuur zit.


    Nee, heb het nieuwe meel lang na het vorige gekocht en controleert altijd op meel motten sinds een paar jaar geleden die dingen EMS in het meel had.



    pandameisje, nee. Dan zou ik mij dat trouwens de laatste drie keer mee moeten hebben vergist en dat is niet erg logisch. Ik voel daarnaast aan het deeg of het goed is tijdens het kneden.
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 18-06-14 13:31

    Een nat deeg zakt ook niet in. Stokbrood heeft een deeg dat anderhalf keer natter is dan dat van een gewoon brood, en dat komt ook gewoon omhoog..
    liljebo

    Berichten: 8817
    Geregistreerd: 08-10-07
    Woonplaats: Bredaryd, zweden

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 18-06-14 13:51

    Klop... met boekweit moet het zelfs nat zijn en ciabattadeeg is ook heel vochtig en plakkerig

    Het mysterie is dus nog niet opgelost. Nu vraag ik mij af of er tocht in de oven komt. Straks eens even de afdichtrubbers controleren. Dat zou wel het inzakken kunnen verklaren
    (Mijn soezen zakten trouwens deels ook in)
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 18-06-14 16:00

    Alle elementen gaan wel gloeien als je hem opwarmt?

    Zet eens een volledig ijzeren/stalenpan op de vloer van je oven, flink heet opstoken (200+), en dan water erin gooien en klep dicht.

    Als er ergens een kier zit, zie je het snel genoeg :P
    liljebo

    Berichten: 8817
    Geregistreerd: 08-10-07
    Woonplaats: Bredaryd, zweden

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 18-06-14 16:02

    Goed idee. Zal ik eens doen.
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Link naar dit bericht Geplaatst: 18-06-14 16:50

    liljebo schreef:
    Goed idee. Zal ik eens doen.


    Flinke scheut citroensap door dat water heen, en je kunt gelijk je oven reinigen :D
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Link naar dit bericht Geplaatst: 19-06-14 00:41



    Een van mijn baksessies deze week :)
    Set_Elkol
    Berichten: 14976
    Geregistreerd: 06-06-06

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 19-06-14 02:07

    Heel leuk bedankt voor het plaatsen!
    liljebo

    Berichten: 8817
    Geregistreerd: 08-10-07
    Woonplaats: Bredaryd, zweden

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 19-06-14 07:45

    Leuk... ga er zo naar kijken, Goed idee van die citroen, maar die heb ik ff niet in huis
    (en eventjes naar de winkel rennen doe je hier niet zo snel :+ )
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 20-06-14 10:41

    Bak je eigenlijk op hetelucht of boven/onderwarmte?
    Sandrina
    Berichten: 4077
    Geregistreerd: 04-12-06
    Woonplaats: Houten

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 20-06-14 11:04

    Doen alle verwarmingselementen van de oven het nog wel?
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Link naar dit bericht Geplaatst: 20-06-14 11:43

    Sandrina schreef:
    Doen alle verwarmingselementen van de oven het nog wel?


    Dat was waar ik met mijn vraag heenwilde ;-)

    Is te testen door pizzasteen in de oven te doen, te bebloemen, en te bakken tot de bloem bruin wordt. Kijken of daar een groot verschil in zit (Bijv. dat één kant van de oven wel bruint, maar de andere kant niet).
    petitparis

    Berichten: 16335
    Geregistreerd: 19-01-09
    Woonplaats: Hulshout (België)

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 20-06-14 12:09

    ik ken weinig van brood bakken, maar na hier even meegelezen te hebben is mijn eerste gedacht eigenlijk dat de dichtingen niet meer goed zijn en er "tocht" in kan of toch een verwarmingselement dat het niet goed meer doet...

    Maar jullie hebben me wel zin doen krijgen in zelf stokbrood of ciabatta te bakken :+
    liljebo

    Berichten: 8817
    Geregistreerd: 08-10-07
    Woonplaats: Bredaryd, zweden

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 21-06-14 09:21

    LHO Hete lucht.

    Er ontsnapt geen lucht. Dat heb ik nu getest.

    Of alle verwarmingselementen het doen is een twijfelpunt. Ga ik ook controleren.

    Ik heb een heteluchtoven, maar evengoed onder/bovenwarmte? Staat tenminste te boek als een heteluchtoven, maar je kunt toch onder en bovenwarmte instellen?
    Heb altijd gewoon op hete lucht gebakken. Ging eigenlijk altijd goed.

    Overigens is mijn omgekeerde appel caramel cake gisteren niet ingezakt.
    lizy29

    Berichten: 6400
    Geregistreerd: 05-03-12
    Woonplaats: Het land van du vin, du pain, du Boursin

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 21-06-14 09:42

    Oef balen zeg. Ik bak momenteel mijn brood in een broodbakmachine. We wonen tijdelijk in een stacaravan en met de enorme temperatuurverschillen is het echt geen doen zonder. Maar hopelijk hebben we over een maand of 2 weer een bruikbare keuken en kan ik weer zelf aan de slag.

    Nog wel even een klein vraagje aan jeroen: hoe maak jij je zuurdesem. Ik heb verschillende pogingen gewaagd maar ik krijg het niet goed...
    Knudd

    Berichten: 1573
    Geregistreerd: 14-08-11

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 21-06-14 14:23

    Er zit wel een groot verschil tussen cakedeeg en brooddeeg hè :)
    Laat je het brood in de oven staan of haal je hem er direct uit? Brood kan ook inzakken doordat het zijn vocht niet goed kwijt kan aan de omgeving. Ze moeten ook altijd afkoelen buiten de oven.
    liljebo

    Berichten: 8817
    Geregistreerd: 08-10-07
    Woonplaats: Bredaryd, zweden

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter : 21-06-14 17:12

    Ik haal het er altijd meteen uit, maar het zakt dus in zodra het in de oven staat. Dus meteen in het begin.
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Link naar dit bericht Geplaatst: 23-06-14 18:13

    liljebo schreef:
    Ik haal het er altijd meteen uit, maar het zakt dus in zodra het in de oven staat. Dus meteen in het begin.



    Brood doet het beter op boven/onderwarmte dan op hetelucht. Hetelucht is sneller weg, en heeft grotere temperatuurverschillen. De elementen worden met hetelucht niet gebruikt, die gaan alleen met boven-onderwarmte aan.
    LHO

    Berichten: 658
    Geregistreerd: 01-06-10
    Woonplaats: Rotterdam

    Re: ingezakt brood.-

    Link naar dit bericht Geplaatst: 23-06-14 18:14

    Dat kan je dus wel goed als test gebruiken; kijk of je op boven/onderwarmte wel kunt bakken op het moment. Dan is er misschien iets mis met de heteluchtstand :)
    HomeForums » Algemeen » [LZP] Het leven zonder paarden