Bokt.nl

Citaat:

Wat vervangen door wat?

Bloem: dit is een leeg product, alle voedingsstoffen zijn verdwenen en aan bloem heb je dus helemaal niks. Daarnaast geeft het teveel schommelingen in je bloedsuikerspiegel en dat wil je niet, dit zorgt er namelijk voor dat je die koekjes niet kunt laten liggen… Ken je dat, dat je een pak koekjes opent en je voorneemt om er maar een paar te eten en uiteindelijk gaat het hele pak op? Ja, dat komt door de ingrediënten. Dus wil je goed voor je lijf zorgen, vervang de bloem! Bloem kun je vervangen door andere meelsoorten. Let er wel op dat je volkoren melen kiest, daar zitten nog alle voedingsstoffen in en kies hele melen, dus bv geen maiszetmeel, dit is een uitgekleed voedingsmiddel en je wilt juist volledige en pure voeding. Je kunt kiezen voor rijstmeel, boekweitmeel, speltmeel, havermeel, kastanjemeel, teffmeel, maismeel, amandelmeel, amaranthmeel, sojameel of quinoameel. Keus genoeg. Voor koekjes zijn rijstmeel, boekweitmeel, maismeel, amandelmeel, sojameel, amaranthmeel en quinoameel handig, deze zijn namelijk wat zachter van smaak en structuur. Doe gerust een paar soorten meel door elkaar. Als je glutenvrij meel gebruikt, voeg dan een ‘plakker’ toe aan je gerecht. Gluten zijn namelijk de deeltjes die de ingrediënten aan elkaar plakken. Je kunt kiezen voor psylliumvezels, johannesbroodpitmeel, guarpitmeel, tapioca of pijlwortelmeel (arrowroot). Neem per 100 gram meel 1 á 2 gram ‘plakkers’.

Suiker: als je regelmatig op Voedzo kijkt weet je waarom je geen geraffineerde suiker wilt gebruiken. Maar in veel recepten staat suiker genoemd, waar kun je dit dan mee vervangen? Honing is ideaal hiervoor. Dit is een puur product. Als je honing gebruikt, neem dan de helft van de hoeveelheid suiker die staat aangegeven. Je kunt ook ahornsiroop gebruiken, gebruik dan een kwart minder qua gewicht en gebruik iets minder van de vloeibare ingrediënten. Andere opties zijn palmsuiker of kokosbloesemsuiker, deze hebben een lage Glycemische Index en laten je bloedsuikerspiegel dus niet schommelen. Appelstroop kun je ook als alternatief gebruiken, 50 gram suiker is dan 30 gram appelstroop. Suiker zorgt ervoor dat een recept luchtig wordt, dus je cake bijvoorbeeld kan wat platter uit de oven komen dan je gewend bent. Om je gerecht wat luchtiger te maken, kun je de eieren (als die althans in het recept zitten) eerst splitsen en dan het eiwit opkloppen en als laatste door het beslag heen scheppen (niet teveel mixen of roeren, dan sla je de lucht er weer uit).

Boter: in veel recepten kom je boter tegen. Er zijn sowieso verschillende soorten boter, in plaats van een pakje margarine kun je beter kiezen voor biologische roomboter of ghee (dit is gezuiverde boter). Je kunt ook olie, zoals olijfolie of kokosolie gebruiken in plaats van boter. Als je liever geen boter gebruikt, kun je het vervangen door chiazaad. Neem 10 gram chiazaad en 90 gram water in plaats van 100 gram boter. Laat het even 10 minuten weken (het chiazaad wordt gel achtig) en voeg het dan toe aan je gerecht.

Eieren: het kan zijn dat je geen eieren in huis hebt, of niet wilt eten. Ei verbindt de ingrediënten. Je kunt het vervangen door een eetlepel (soja)yoghurt of natuurlijke room per ei, of neem 5 gram chiazaad geweekt in 45 gram water per ei. Of kies voor Johannesbroodpitmeel, of neem 2 eetlepels lijnzaad 5 minuten geweekt in 1 eetlepel water.

Kaas: hier is niet iedereen fan van, zeker niet als je geen koemelk drinkt (zie meer info waarom niet op deze site). Ik eet zelf af en toe geitenkaas, dat bevalt prima, maar het kan zijn dat je geen kaas wilt eten of het gewoon niet in huis hebt. Je kunt het vervangen door sojakaas, maar ik heb dit eerlijk gezegd nog niet in een natuur / bio winkel zien liggen. Andere optie: banaan! Banaan heeft enigszins dezelfde structuur als kaas en kan dus prima als vervanger dienen. Eén aandachtspuntje: het is een andere smaak Dus het kan misschien niet bij ieder recept vervangen worden.

quartel schreef:

Ik ben zelf diabeet en was ooit bij de dietiste.
Daar hadden we het over suikervrije artikelen.
Ik kreeg daar de boodschap mee dat suikervrij ronduit ongezond was.
Waarom?
Omdat de suikers in die producten worden vervangen door vet!!
En beide zijn in dat geval gewoon slechter dan slecht.

phormicola schreef:

Agavesiroop is alleen een goede vervanger als deze rauw is. Helaas is rauwe agavesiroop alleen te verkrijgen in Zuid-Amerika. De agavesiroop die we hier kunnen kopen is volledig geraffineerd en staat gelijk aan glucose-fructosesiroop.

dressagelady schreef:

quartel schreef:

Ik ben zelf diabeet en was ooit bij de dietiste.
Daar hadden we het over suikervrije artikelen.
Ik kreeg daar de boodschap mee dat suikervrij ronduit ongezond was.
Waarom?
Omdat de suikers in die producten worden vervangen door vet!!
En beide zijn in dat geval gewoon slechter dan slecht.

Wat een onzin, of jij hebt je diëtiste verkeerd begrepen of ze weet gewoon totaal niet waar ze het over heeft. Alle producten waar 0% vet oid op staat kun je rechts laten liggen, alles waar vet uit wordt gehaald wordt suiker voor ingegooid (denk aan optimel e.d.). Een vetvrij dieet overleef je niet, vet heeft je lichaam nodig, zowel onverzadigd als verzadigd. Dat verzadigd vet ongezond is is ook allang weer achterhaald. Jammer dat er nog zoveel diëtisten in het jaar 0 leven en pleiten wat het voedingscentrum ze voorkauwt

OT: deze brownies zijn heeeeerlijk http://www.ilovehealth.nl/recept-gezonde-brownies/

Nassie schreef:

Mijn schoonmoeder kan niet tegen suiker en die maakt overheerlijke appeltaart, gezoet met fructose.