Bokt.nl

**Geplaatst**: 20-12-22 16:24

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 16:24

Medium Rare, ik neig zelfs naar Rare. Als je een kern van 40/42 graden aanhoud en hem dan na de oven laat rusten onder alufolie, komt het helemaal goed.
Bij het aanbraden van de Bavette zou ik de sappen uit de pan bewaren en in de rode wijnsaus gooien. Portsaus doet het er ook goed bij overigens (daar dan ook een sjalotje en champignonnetje doorgooien)

**Geplaatst**: 20-12-22 16:44

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 16:44

Runder rollade (ook Bavette), Edelhert rollade zijn bij ons meer richting rare dan medium...
Ik heb een hert-rollade op de lijst staan. Met een saus van port.

**Geplaatst**: 20-12-22 16:46

Geplaatst: 20-12-22 16:46

Celiien schreef:
Medium Rare, ik neig zelfs naar Rare. Als je een kern van 40/42 graden aanhoud en hem dan na de oven laat rusten onder alufolie, komt het helemaal goed.
Bij het aanbraden van de Bavette zou ik de sappen uit de pan bewaren en in de rode wijnsaus gooien. Portsaus doet het er ook goed bij overigens (daar dan ook een sjalotje en champignonnetje doorgooien)

Thnx voor de tips! Sappen in de saus gebruiken was ik inderdaad van plan.

Hoelang moet ik ongeveer rekenen om de bavette rollade medium te krijgen? Op de verpakking staat wel iets maar volgens mij gaan ze daar uit van doorgebakken. Al lijkt mij dat ook wel weer raar, maar er staat nergens iets over medium en/of rare.

**Geplaatst**: 20-12-22 17:10

Geplaatst: 20-12-22 17:10

Wat is het gewicht van je rollade? en op welke temperatuur ga je de oven zetten?
Ik hou van langzaam garen, ik doe bijvoorbeeld over een picanha van 400gr ongeveer 40 minuten in de oven... maaaar die oven staat maar op 100graden.

Als je hem op 160 graden zet, zou ik zeker rekening houden met 45 minuten op een 1kg rollade. Er vanuit gaande dat je hem goed hebt aangebraden in de pan met roomboter en rollend er doorheen hebt laten gaan. Maar eigenlijk is het een kwestie van de thermometer in de gaten houden.
voor medium zou ik op kern van 50+- gaan zitten.

**Geplaatst**: 20-12-22 17:12

Geplaatst: 20-12-22 17:12

Mjetterd schreef:
Qua vis is het uiteindelijk zalm met spinazie, roomkaas en pijnboompitten in bladerdeeg geworden.
D

Heb je hier een recept van? We hadden deze geoefend: wel lekker, maar mij iets teveel ui. https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R ... -dilleroom

**Geplaatst**: 20-12-22 17:21

Geplaatst: 20-12-22 17:21

Celiien schreef:
Wat is het gewicht van je rollade? en op welke temperatuur ga je de oven zetten?
Ik hou van langzaam garen, ik doe bijvoorbeeld over een picanha van 400gr ongeveer 40 minuten in de oven... maaaar die oven staat maar op 100graden.

Als je hem op 160 graden zet, zou ik zeker rekening houden met 45 minuten op een 1kg rollade. Er vanuit gaande dat je hem goed hebt aangebraden in de pan met roomboter en rollend er doorheen hebt laten gaan. Maar eigenlijk is het een kwestie van de thermometer in de gaten houden.
voor medium zou ik op kern van 50+- gaan zitten.

Laatste, ik zou altijd een kernthermometer gebruiken bij zo'n stuk vlees, de enige manier waarop je altijd goed zit.

**Geplaatst**: 20-12-22 17:41

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 17:41

Bedankt allemaal voor jullie lekkere saussuggesties :-)

. Ik maak me alleen beetje zorgen of de rollade wel mals genoeg wordt

**Geplaatst**: 20-12-22 17:58

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 17:58

Ik steek er ook een vlees thermometer in. Als de kern 60 graden is, is hij zo roze als wij willen hebben.
En bij een rollade van een kilo is dat langer dan een kleinere...

**Geplaatst**: 20-12-22 20:11

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 20:11

Wie heeft er nog een leuke tip voor een voorgerecht?

Wel wat eisen...

Geen vis ivm menu 2e kerstdag
Geen carpaccio
Geen soep (wordt al gemaakt)
Liefst echt een receptje, niet te moeilijk en niet te duur
Geen courgette/aubergine
Bij voorkeur geen kaas

Ik had zelf nu een recept voor bladerdeegpakketjes met brie en appel gevonden. Lijkt mij echt heerlijk! Mijn broer en oom lusten alleen geen brie. Heeft er iemand wellicht nog een goede tip voor een andere vulling? Kan ik wel 2 verschillende maken eventueel.

**Geplaatst**: 20-12-22 20:26

Geplaatst: 20-12-22 20:26

Zachte geitenkaas, walnoten en honing een optie?
Spinazie en feta of monchou oid wellicht ook?
Roomkaas sweet pepper (of bieslookroomkaas) met chorizoblokjes?
Gerookte zalmsnippers met monchou?

Je kunt eigenlijk best veel kanten uit met die bladerdeeg dingetjes.

**Geplaatst**: 20-12-22 20:30

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 20:30

Ja klopt, alleen bij voorkeur dus geen kaas. En geen vis. Dan valt er toch al best wat af haha

**Geplaatst**: 20-12-22 20:33

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 20:33

Ik had niet begrepen helemaal geen kaas.

Uhm, mss dat hier wat bij staat?
http://www.recepten100.nl/65+borrelhapj ... aas+recept

**Geplaatst**: 20-12-22 20:38

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 20:38

Ik snap ook niet dat iemand geen kaas lust. Er zijn sowieso zoveel verschillende soorten. Volgensmij zit het tussen zijn oren. Maar met Kerst zullen we er maar niet over klagen :')

Thanks, ga eens even kijken!

**Geplaatst**: 20-12-22 20:41

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 20:41

Een vriend van mijn ouders lust ook geen kaas. Het hilarische is, hij lust denk ik het woord "kaas" niet.
Want leverkaas enz eet hij dus ook niet

**Geplaatst**: 20-12-22 20:43

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 20:43

Of hij denkt dat leverkaas, pindakaas etc ook daadwerkelijk kaas is.

In dat kader kende ik vroeger iemand die pindakaas en jong belegen kaas op zijn brood deed want het is allebei kaas.
En dat nog serieus menen ook he. :')

**Geplaatst**: 20-12-22 20:45

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 20:45

Nou dat is hem ondertussen wel al een paar keer verteld :')

**Geplaatst**: 20-12-22 20:47

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 20:47

Die kennis van mij ook maar die bleef en blijft stug volhouden dat het allebei kaas is. :')

**Geplaatst**: 20-12-22 22:14

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 22:14

Hier ga ik ook voor een runder rollade. Wat voor kern temperatuur zou die medium moeten hebben. Weet iemand dat? En liefst oven niet te hoog en langer garen denk ik?

**Geplaatst**: 20-12-22 22:20

Geplaatst: 20-12-22 22:20

https://www.biologischeslagerij.nl/kern ... uur-vlees/

Hier staan handige afkap waardes voor kern temperatuur van verschillende bereidingen

**Geplaatst**: 20-12-22 22:23

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 22:23

Top, thanks!

**Geplaatst**: 20-12-22 22:24

Geplaatst: 20-12-22 22:24

Als kook tip, dagelijksekost.een.be
Daar is Jeroen kok, en het eten is echt om van te smullen! Dat is gewoon als dagelijks niet als avond eten uiteraard.

**Geplaatst**: 20-12-22 22:27

Geplaatst: 20-12-22 22:27

DoretteK schreef:
Wie heeft er nog een leuke tip voor een voorgerecht?

Wel wat eisen...

Geen vis ivm menu 2e kerstdag
Geen carpaccio
Geen soep (wordt al gemaakt)
Liefst echt een receptje, niet te moeilijk en niet te duur
Geen courgette/aubergine
Bij voorkeur geen kaas

Ik had zelf nu een recept voor bladerdeegpakketjes met brie en appel gevonden. Lijkt mij echt heerlijk! Mijn broer en oom lusten alleen geen brie. Heeft er iemand wellicht nog een goede tip voor een andere vulling? Kan ik wel 2 verschillende maken eventueel.

Oké ff iets echt waar van ik al jaren smul: sperziebonen met spek erom heen. Met frietjes, dat is echt lekker

**Geplaatst**: 20-12-22 22:33

Re: Kerstmenu 2022

Geplaatst: 20-12-22 22:33

Als voorgerecht? Dat is wel bijzonder..

Hier is het voorgerecht scampi op Italiaanse wijze maar dat is vast te vissig. Vorig jaar een tartaar van boeuf tomaten en burrata gemaakt maar dat is met kaas.

Misschien een echte tartaar? Of verschillende soorten pate?

**Geplaatst**: 20-12-22 22:34

Geplaatst: 20-12-22 22:34

haffiefreak schreef:
Ik weet niet of hij er al is, maar ik was benieuwd wat jullie klaarmaken met kerst.

Ik moet dit jaar het hoofdgerecht verzorgen.
Het is voor 6 volwassenen en 3 kinderen tussen de 7 en 13 jaar.

Ik zat te denken aan:
Aardappelgratin, met ratatouille en een mix van bloemkool/ broccoli en wildstoofpotje.
Voor de kinderen wou ik er frikadellen uit de airfryer bij doen.
Rode kool hebben we vorig jaar al gehad, dus dat wou ik dit jaar nietsdoen.

Weten jullie hier lekkere recepten voor en misschien tips voor andere ideeën
Het stoofpotje wou ik in ieder geval doen.

Niet perse voor kerst maar Luikse wafels van de dagelijkse kost zijn ook niet verkeerd! Het vult wel en als je die suikerparels goedkoop wilt hebben moet je kijken op bakken met Niels. En appeltaart als toetje is ook echt lekker (ik kies dan altijd zo’n mix, ben niet echt een bakker meer een eter). Idd een stoofpotje is ook erg lekker! Een van m’n lievelings gerechten als je het mij vraagt.

**Geplaatst**: 20-12-22 22:39

Geplaatst: 20-12-22 22:39

Schuur_ schreef:
Als voorgerecht? Dat is wel bijzonder..

Hier is het voorgerecht scampi op Italiaanse wijze maar dat is vast te vissig. Vorig jaar een tartaar van boeuf tomaten en burrata gemaakt maar dat is met kaas.

Misschien een echte tartaar? Of verschillende soorten pate?

Haha nee natuurlijk bedoelde ik dat niet als voorgerecht, maar ik vind het gewoon lekker