Bokt.nl

**Geplaatst**: 11-10-13 16:27

Geplaatst: 11-10-13 16:27

secricible schreef:
Wat een leuk idee anoli!

Cerilene, ik heb ook ooit ragouttompoucen gemaakt, was idd super!

Qua groente: ik vind het afhankelijk van wat je wil. Als je het in aparte kommen erbij wilt serveren ga ik vaak voor bijvoorbeeld broccoli met nootjes oid. Kun je ook op de receptenvinder van de ah kijken.
Als ik het op het bord wil doen in de opmaak kies ik meestal voor diverse groentes geroerbakt.

Dank je

Ik had de koekjes verpakt in leuke kerstzakjes en ze lagen de hele dag onder de boom. Aan het eind van de avond mocht elke gast een zakje pakken

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-10-13 21:04

Geplaatst door de TopicStarter : 11-10-13 21:04

Monster_tos schreef:
Ik heb zo'n rubberen mal gebruikt. Bevroren en dan bestrijken met gesmolten chocolade. Even late afkoelen en dan kon ik de mal zo lostrekken.

Wat voormal is dat? En wat voorrecept voor de frambozenmousse heb jij gebruikt? Ik vind alles met voornamelijk slagroom, dat lijkt me errug zwaar...

**Geplaatst**: 11-10-13 21:13

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst: 11-10-13 21:13

Ja zo'n latex ding, en dan met 8 kommetjes er in. Een flexibele muffin tray zeg maar. Bij de hanis gehald. Zo lastig uitleggen :p Ik heb wel met slagroom gemaakt. Vond zelf erg lekker!

**Geplaatst**: 11-10-13 21:22

Geplaatst: 11-10-13 21:22

secricible schreef:
Ja, had ik idd ook al over nagedacht. Maar volgens mij kun je die niet opblazen toch? Ze zijn stugger dan normale balonnen...
En ze moeten ook niet te klein zijn, anders past er niks in..

Maar als je die vult met ijswater zou dat wel kunnen helpen om snel af te koelen.

Ik begrijp alleen niet wat jullie bedoelen met dat opensmelten.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-10-13 21:25

Geplaatst door de TopicStarter : 11-10-13 21:25

Silicone bedoel je waarschijnlijk?

Ik ga het even onthouden, maar vind die grillige bovenkant wel heel mooi, dat gaat niet met een mal.

Joann: ze had de bol dichtgemaakt, dus 2 halfies op elkaar en dan warme saus er overheen waardoor de bal open smolt en de vulling vrij kwam

**Geplaatst**: 11-10-13 21:25

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst: 11-10-13 21:25

Dat is een fijn idee!

**Geplaatst door de TopicStarter** : 12-10-13 15:31

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst door de TopicStarter : 12-10-13 15:31

http://www.callebaut.com/nlnl/recepten/desserts-op-bord

Dees kwam ik tegen, ziet er nomnom uit

**Geplaatst**: 12-10-13 15:52

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst: 12-10-13 15:52

oew gave site!!!

Bedoelde inderdaad sileconen

Ik had inderdaad dichte bollen, bestrooid met poedersuiker en geserveerd als sneeuwballen!

**Geplaatst door de TopicStarter** : 13-10-13 19:48

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst door de TopicStarter : 13-10-13 19:48

Klinkt wel wauw, heb je een foto?

**Geplaatst**: 14-10-13 07:16

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst: 14-10-13 07:16

Wij hebben dit jaar het voor gerecht, heb al wel wat ideetjes maar moet het nog wel eens maken voor die tijd. wat komen hier lekkere dingen voorbij zeg.

**Geplaatst**: 14-10-13 10:39

Geplaatst: 14-10-13 10:39

Gisteren bij mij ouders geweest en kerstdiner besproken en we gaan het eens heel anders doen. Niks heel fancy maar lekker bourgondisch met een speciale twist.

Voorgerecht: Gaan mijn broertje en ik los met een culinair hoogstandje. (weten nog niet wat maar we willen iets speciaal en creatiefs dus suggesties mogen komen)

Hoofgerecht: Hazenpeper in bokbier, gevulde rollade, eigen gemaakte pomme duchess met amandel, spruitjes met uitje en walnoot, rode kool met eigen gemaakte appelcompote, witlofsalade van mij moeder, en natuurlijk stoofpeertjes in port.

Dessert: Ijs en triffle. -O-

(maar mijn broertje mompelde al iets dat hij via zijn werk misschien wel wat regelt in de zin van Grand Dessert

Hij is chefkok)

Haha traditionelere Gelderse Kerst kan je niet hebben maar wel jammie.
Mijn broertje probeerd via zijn inkopers aan echte biologische streekproducten te komen. Dus eigen haasje van de Veluwe enz.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 15-10-13 14:11

Geplaatst door de TopicStarter : 15-10-13 14:11

Klinkt ook wel errug lekker!

Pff, ik kreeg net een hartverzakking, al mijn favorieten waren ineens verdwenen. Pfff, al mijn recepten enzo. Gelukkig kwamen ze weer terug na opnieuw opstarten..

Ik ben overigens rond volgens mij:

Amuse:
Pancettahapje met gekarameliseerde sjalot

Voorgerecht:
Ravioli van gekonfijte eend
Rodewijn/balsamico/gevogeltebouillon
pompoenmousse
Tuille van shiitake

Tussengerecht:
Bladerdeeg
Rundsvlees dun gesneden
Pomme souffle aardappeltjes/groene aspergepunten/uiencompote
Truffelmayonaise

Hoofdgerecht:
Hertenbiefstuk/bitterballetje van hert
Aardappelpuree/ronde aardappelchip
Rode wijn/jus/kersen/bramen/ rozemarijn
Champignon/stoofpeertje

Bijgerechten:
Borrelbroodje (kleine broodjes)
Salade met brie, walnoten, rucola

Nagerecht:
Chocoladekommetje
Mousse van aardbei/framboos
Roodfruit
Crumble
vanille-ijs

**Geplaatst**: 16-10-13 18:28

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst: 16-10-13 18:28

Oeh heb je recept van je amuse? Die lijkt mij ook wel wat!
Foto's van mijn bol zal ik binnenkort even opzoeken! Bok steeds mobiel dus dan wil het niet :k

**Geplaatst door de TopicStarter** : 16-10-13 20:32

Geplaatst door de TopicStarter : 16-10-13 20:32

http://www.amuse-recepten.nl/pancettaha ... de-sjalot/
Dit is mijn uitgangsrecept. Weet niet of ik het zo laat, maar het is wel mijn basis...

**Geplaatst**: 17-10-13 12:19

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst: 17-10-13 12:19

Ik vind deze ook heeeel erg leuk als hoofdgerecht: http://www.24kitchen.nl/recepten/tarte- ... bramensaus

Beetje zoals het idee van secricible, stoofpeertje erbij lijkt me ook erg mooi

**Geplaatst door de TopicStarter** : 17-10-13 17:47

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst door de TopicStarter : 17-10-13 17:47

Ik dacht het bord op te maken met links een stoofpeertje met wat saus. Daarnaast de biefstuk met een rond chip van aardappel, wat paddestoeltjes en wat saus en dan rechts wat puree met daarop het bitterballetje

Hier boven lijkt er idd wel wat op. Tarte tatin is ook leuk idd!

**Geplaatst**: 18-10-13 17:33

Geplaatst: 18-10-13 17:33

Ik volg.
Dit jaar vieren we kerst helemaal niet uitgebreid. Alleen met mijn zus en moeder maar ik wil toch wel een lekker diner klaarmaken.

**Geplaatst**: 18-10-13 17:42

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst: 18-10-13 17:42

Leuk leuk!
Ik ga echter niet voor een uitgebreid diner, maar voor een uitgebreid kerstontbijt. Ook ik ben al zoekende naar receptjes!

**Geplaatst**: 18-10-13 17:47

Geplaatst: 18-10-13 17:47

Ons duitse gastkind komt die lust heel veel, maar mijn dochter mag geen tarwe, cocola, koemelk en geitenmelk en soya. Vooral dat ze geen ijs mag vind ze dan heel erg. Dus dan eten wij ook geen ijs na, gourmetten was meestal een succes maar ik ga dat nu maar 1 dag doen en verder zie ik hier veel voor bij komen.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 18-10-13 17:51

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst door de TopicStarter : 18-10-13 17:51

Marleen_usar: je kan sorbetijs serveren? Of granita?

**Geplaatst**: 18-10-13 17:53

Geplaatst: 18-10-13 17:53

Sorbet ijs is toch melk?

**Geplaatst door de TopicStarter** : 18-10-13 17:55

Geplaatst door de TopicStarter : 18-10-13 17:55

Sorbetijs is ijs gemaakt van vruchten en suiker, en word bereid zonder room of melk.

http://nl.wikibooks.org/wiki/Kookboek/Sorbetijs

Volgens mij zijn er super toetjes te bedenken met deze beperkingen.

**Geplaatst**: 18-10-13 17:56

Geplaatst: 18-10-13 17:56

O nou dat ziet er goed uit zeg zal ze heerlijk vinden, heel erg bedankt haha.

**Geplaatst**: 18-10-13 17:59

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst: 18-10-13 17:59

Niet alle sorbet is zonder room of melk helaas, soms wordt er een klein beetje aan toegevoegd op het technisch wat makkelijker bewerkbaar te maken. Daar kwam ik onlangs achter na een discussie met iemand toen ik door olstandigheden nog koemelkvrij at.

**Geplaatst**: 18-10-13 18:00

Re: Kerstmenu 2013, wie is al bezig?

Geplaatst: 18-10-13 18:00

maar sorbetijs schijnt ook heel goed zelf te maken zijn zonder ijsmachine, dan weet je zeker dat er geen melk is toegevoegd