Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 26-03-26 20:03

Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst door de TopicStarter : 26-03-26 20:03

Nu ik wat meer tijd heb in het weekend wil ik eens gaan proberen op zuurdesem brood te gaan maken.

Maar nu… hoe ga ik starten?

Online staan er ontzettend veel pakketten met een starter. De een met meel, de ander zonder.

Wie heeft er veel ervaring en weet wat en waar ik het het beste aan kan schaffen?

**Geplaatst**: 26-03-26 20:35

Geplaatst: 26-03-26 20:35

Ik heb 2 jaar geleden mijn eigen starter gemaakt op basis van roggemeel, die leeft nog steeds. Roggemeel schijnt ook het makkelijkste te zijn om mee te starten. In de tussentijd voed ik ‘m ook weleens met andere soorten, kan ook prima. Denk dat ik er wekelijks 3-4 kleine broden mee bak en gebruik ik mijn starter even niet dan woont hij in de koelkast.

Het enige wat je echt nodig hebt bij zuurdesembrood is geduld…

**Geplaatst**: 26-03-26 20:51

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst: 26-03-26 20:51

Ik volg even! Van de week heb ik me er ook een beetje in verdiept. Het enige wat me nog tegenhoud is denk ik de tijd? die erin gaat zitten. Er gaan nu 2 platen brood (van de bakker) doorheen doordeweeks. Dit betekent dan denk dat ik 3-4 zuurdesem broden per week zou moeten bakken.

Dus ik lees graag even mee!

**Geplaatst**: 26-03-26 21:26

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst: 26-03-26 21:26

Waarom per se zuurdesem brood? Ik maak gewoon brood. Super lekker en kost niet onnodig veel tijd.

**Geplaatst**: 26-03-26 22:08

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst: 26-03-26 22:08

Leuk, zuurdesembrood bakken! In dit topic vind je meer thuisbakkers: [LZP] Je eigen brood bakken.

Ik heb mijn starter zelf gemaakt, daarvoor staan tal van prima instructies online. Als je zover bent dat je echt kunt gaan bakken, vind ik dit filmpje een aanrader: https://youtu.be/-JRSF-zDgvk?is=cidl8x_br7i1dJaj Daar worden de stappen heel helder en rustig uitgelegd.

En verder is het een kwestie van heeeel veel oefenen!

**Geplaatst**: 26-03-26 22:30

Geplaatst: 26-03-26 22:30

Ik bak niet genoeg om een zuurdesem in leven te houden en kneden is mijn lijf geen fan van. Mijn oplossing is no-knead brood en lange rijs (8-12 uur tot max. 20).
Als je snel wil gaan bakken is dat een (tussen) optie, want zuurdesem starter kost week of 2 om op gang te krijgen.
Er is ook een optie om vanuit gewone gist een desemstarter te maken.
https://www.thespruceeats.com/beginner- ... ter-428067

**Geplaatst**: 26-03-26 23:03

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst: 26-03-26 23:03

Ik probeer het al even maar mijn starter is matig actief dus mijn broden zijn nog niet echt luchtig.
Ook wil ik graag gezond brood bakken ivm diabetes, maar dat lijkt nog moeilijker.
Ik volg dit topic dan ook

**Geplaatst**: 26-03-26 23:08

Geplaatst: 26-03-26 23:08

tamary schreef:
Ik bak niet genoeg om een zuurdesem in leven te houden en kneden is mijn lijf geen fan van. Mijn oplossing is no-knead brood en lange rijs (8-12 uur tot max. 20).
Als je snel wil gaan bakken is dat een (tussen) optie, want zuurdesem starter kost week of 2 om op gang te krijgen.
Er is ook een optie om vanuit gewone gist een desemstarter te maken.
https://www.thespruceeats.com/beginner- ... ter-428067

No knead was bij mij ook succesvoller dan desem bakken vanuit het potje dood en verderf. Boh wat een lucht kwam er uit die desemstarter

**Geplaatst door de TopicStarter** : 26-03-26 23:26

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst door de TopicStarter : 26-03-26 23:26

Ik kom uit een bakkersfamilie, dus durf het wel aan.
Niet perse in zuurdesem maar volop gewerkt in de bakkerij van mijn ouders.

Ik ben niet van plan om heel veel te bakken, maar vind het wel lekker om in het weekend een lekker brood te bakken.

**Geplaatst**: 26-03-26 23:29

Geplaatst: 26-03-26 23:29

Met roggemeel en de juiste temperatuur heb je redelijk snel een actieve starten. Ergens tussen de 7-14 dagen. Zodra deze goed actief is kun je bakken. Ik bak zelf ongeveer 1x per week 2 broden, de rest van de tijd staat de desemstarter in de koelkast.
Begin simpel met eerst een wit brood of in ieder geval geen volkorenbrood. Er zijn verschillende technieken met en zonder meden.
Zelf ben ik ooit begonnen met de online cursus van de brookbakschool. Heel fijn met een actief forum, waar je super snel reactie op je vragen krijgt.

**Geplaatst**: 26-03-26 23:32

Geplaatst: 26-03-26 23:32

Captain schreef:
Waarom per se zuurdesem brood? Ik maak gewoon brood. Super lekker en kost niet onnodig veel tijd.

Omdat zuurdesembrood zooo lekker is en toch echt anders

Ik maakte ook normaal brood maar eenmaal overgestapt op zuurdesem wil ik niets anders meer

**Geplaatst**: 26-03-26 23:33

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst: 26-03-26 23:33

Zal morgen even uit gebreid typen, maar als je in de buurt van Borculo woont mag je gerust wat komen halen. Heb je meteen een actieve

**Geplaatst**: 26-03-26 23:34

Geplaatst: 26-03-26 23:34

Onze starter heeft maar 10%roggemeel, de rest T65. En zo wordt die ook gevoerd.
Met 100% roggemeel vinden wij het resultaat veel te zuur, met de eigen starter (niet zelf opgestart, "kant-en-klaar" gekregen van een vriendin) is het brood totaal niet zuur en vinden wij het echt lekkerder.

Mijn man is de desembakker hier in huis en kneden doetie niet, alleen ergens een paar keer stretch&fold volgens mij.

**Geplaatst**: 27-03-26 07:39

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst: 27-03-26 07:39

Ik weet niet waar je woont. Maar je kan zo een ‘stekje’ van me krijgen. Ik ben erg fan van rogge voor de starter en mijn starter blijft zoetig ruiken ook al verwaarloos ik m echt wel eens.

**Geplaatst**: 27-03-26 07:51

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst: 27-03-26 07:51

Hier een fervent zuurdesem bakker,alleen brood lukt mij nog niet goed.

Ik maak wel veel andere dingen met mijn zuurdesem starter zoals pizza en cake en taarten en bagels en koekjes en noem maar op.

Eigenlijk kun je prima zonder al die speciale dingen.
Zo heb ik geen dutch oven maar als ik brood maak gebruik ik de open bake methode en die bevalt mij prima.

**Geplaatst**: 27-03-26 07:53

Geplaatst: 27-03-26 07:53

marije1109 schreef:
Ik probeer het al even maar mijn starter is matig actief dus mijn broden zijn nog niet echt luchtig.
Ook wil ik graag gezond brood bakken ivm diabetes, maar dat lijkt nog moeilijker.
Ik volg dit topic dan ook

Welke ratio voer jij je starter? Hier ook weinig rijs gehad tot ik hogere ratio's ging voeren en echt een dikke starter had.
Daarna ging het veel beter en is mijn starter sterker geworden.

**Geplaatst**: 27-03-26 08:01

Geplaatst: 27-03-26 08:01

Ik hoop binnenkort ook weer een starter te kunnen maken. Vorig jaar had ik een goede opgestart gekregen. Alleen door omstandigheden heb ik die niet in leven kunnen houden.

Ik gebruik roggemeel voor de starter.

Wat resultaten van vorig jaar:

Afbeelding

**Geplaatst door de TopicStarter** : 28-03-26 09:21

Geplaatst door de TopicStarter : 28-03-26 09:21

Ceetje_bokt schreef:
Ik weet niet waar je woont. Maar je kan zo een ‘stekje’ van me krijgen. Ik ben erg fan van rogge voor de starter en mijn starter blijft zoetig ruiken ook al verwaarloos ik m echt wel eens.

Bij Eindhoven. Dat zal vast niet in de buurt zijn.

**Geplaatst**: 28-03-26 10:08

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst: 28-03-26 10:08

https://debroodbakschool.nl/desem-delen

Hier kun je kijken of er iemand in jouw buurt zit om een beetje starter op te halen!

Verder niet al te ingewikkeld denken, filmpjes kijken en wat lezen erover maar verder vooral uitproberen.
Ik vond een goede tip om hetzelfde recept een paar keer uit te proberen zodat je het deeg ‘leert kennen’.
Dat gaat lastig als je elke keer een ander recept uitprobeert.

**Geplaatst**: 28-03-26 10:54

Geplaatst: 28-03-26 10:54

PSvanLot schreef:
Ceetje_bokt schreef:
Ik weet niet waar je woont. Maar je kan zo een ‘stekje’ van me krijgen. Ik ben erg fan van rogge voor de starter en mijn starter blijft zoetig ruiken ook al verwaarloos ik m echt wel eens.

Bij Eindhoven. Dat zal vast niet in de buurt zijn.

Nee, ik zit aan de andere kant van Brabant. Overigens ben ik zelf ooit begonnen met de gedroogde starter van de Broodgodin. Ik vond het stappenplan voor dummy’s wel erg handig.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 28-03-26 11:09

Geplaatst door de TopicStarter : 28-03-26 11:09

Ceetje_bokt schreef:
PSvanLot schreef:

Bij Eindhoven. Dat zal vast niet in de buurt zijn.

Nee, ik zit aan de andere kant van Brabant. Overigens ben ik zelf ooit begonnen met de gedroogde starter van de Broodgodin. Ik vond het stappenplan voor dummy’s wel erg handig.

Ik zit er inderdaad aan te denken daar te gaan bestellen. Lijkt me het makkelijkste.
Mooi dat jij goede ervaring hebt daar.

**Geplaatst**: 31-03-26 22:34

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst: 31-03-26 22:34

Oeh, zuurdesem. Zodra de temperaturen weer wat omhoog gaan wil ik ook weer opstarten.

Ik maak mijn starter zelf van 100% roggemeel dat ik bij de plaatselijke molen haal. Tot nu toe ben ik daar best tevreden mee.
Wel stoei ik nog met de verhoudingen van het meel dat ik voor het brood zelf gebruik. Voor een goede glutenvorming en rijs zou ik volgens mij het beste bloem kunnen gebruiken, maar ik eet het liefst geen puur witbrood. Helaas vallen mijn resultaten met (volkoren)meel tot nu toe nogal tegen qua luchtigheid. Ik twijfel of ik niet toch een keer een specifieke zuurdesem mix zal kopen.

**Geplaatst**: 01-04-26 06:35

Re: Zuurdesem brood bakken.

Geplaatst: 01-04-26 06:35

Heya, ik heb een Word document gemaakt voor een foolproof beginnersversie van een zuurdesem brood. Het heeft meerdere vriendinnen al op weg geholpen. Laat maar weten als je er interesse in hebt.

Wat ik zelf onmisbaar vind:
- flexibele deegschraper
- doughwisk of KitchenAid

Wat onmisbaar is:
- een oven die tot 230° kan
- een sterke starter

Je eigen starter maken is hartstikke leuk maar houdt er rekening mee dat ie soms wel maanden dagelijkse voeding nodig heeft voor ie op sterkte is. Dus iemand anders zn sterke starter gebruiken is niets mis mee!

**Geplaatst**: 01-04-26 09:12

Geplaatst: 01-04-26 09:12

Ik maak inmiddels al weer een aantal maanden zuurdesembrood nadat ik jaren geleden gestopt ben. Ik heb de zuurdesem zelf opgestart met water en tarwe meel. Ik had geen roggemeel voorhanden en dit werkte ook prima. Twee keer per dag voeren hielp wel bij het beter op gang krijgen van het zuurdesem.

Ik gebruik het recept van https://www.theperfectloaf.com/easy-no-knead-sourdough-bread/

Werkt voor mij heel goed. Ik heb het wat aangepast door een groter aandeel aan volkoren meel te gebruiken, iets meer zout en ik voeg nog als extra zonnebloempitten toe. Maar je kan natuurlijk naar eigen smaak van alles aanpassen.

Ik mix alles gewoon met de hand en dat is prima te doen.

**Geplaatst**: 01-04-26 12:56

Geplaatst: 01-04-26 12:56

Iris82 schreef:
Je eigen starter maken is hartstikke leuk maar houdt er rekening mee dat ie soms wel maanden dagelijkse voeding nodig heeft voor ie op sterkte is. Dus iemand anders zn sterke starter gebruiken is niets mis mee!

In 7-14 dagen moet je toch wel een actieve sterke starter hebben. Met goed meel, in het beginn2x per dag voeden en een goede temperatuur gaat het best snel.
Daarna is bewaren in de koelkast 1x per week voeden makkelijk te doen.

Maar een kant en klare van iemand krijgen is super handig. Ik woon in de regio Den Bosch voor als iemand een beetje starter wil.

Chanen schreef:
Helaas vallen mijn resultaten met (volkoren)meel tot nu toe nogal tegen qua luchtigheid. Ik twijfel of ik niet toch een keer een specifieke zuurdesem mix zal kopen.

100% volkorenbrood maken is ook het meest lastige. Het helpt om sterke gluten te hebben in het meel. Een percentage van 13/14% eiwit is zeker nodig en dan proberen de grens op te zoeken met de hoeveelheid water. Hoe meer water hoe luchtiger, maar de gluten moeten het ook aankunnen. En goed kneden. En dat kan prima met de hand.

Nomineer dit bericht ×