Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-07-23 18:58

Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst door de TopicStarter : 11-07-23 18:58

Hallo iedereen.

Opgegroeid in de jaren 80/90 kregen wij gemiddeld 1 tot 2x per week een gehaktbal.

Toen ik op mijzelf kwam te wonen heb ik de eerste 10 jaar geen AVG meer gegeten.
Maar nu af en toe maak ik een uitzondering.

Eerlijk: ik mis mijn vaders gehaktballen.
De smaak die ik heb is goed, maar de structuur niet.

Mijn vader gebruikt net als mij half om half gehakt.
Ik doe er mosterd, ketjap manis, kruiden, ei en paneermeel door.
Maar die van mij zijn dichter van structuur dan die van mijn vader.

Die van mijn vader zijn net iets kruimeliger.
Moet ik dan misschien iets meer paneel meer gebruiken?

**Geplaatst**: 11-07-23 19:01

Geplaatst: 11-07-23 19:01

Beschuit ipv paneermeel?

**Geplaatst**: 11-07-23 19:09

Re: Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst: 11-07-23 19:09

probeer eens een paar zonder ei

**Geplaatst**: 11-07-23 19:13

Geplaatst: 11-07-23 19:13

Ik zou voor minder/geen paneermeel of beschuit gaan. Ik heb dat er nooit doorheen en heb altijd luchtige gehaktballen.

**Geplaatst**: 11-07-23 19:19

Geplaatst: 11-07-23 19:19

Wat is de bron waar je het op bereid?
Inductie of gas of electra?

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-07-23 19:22

Geplaatst door de TopicStarter : 11-07-23 19:22

purny schreef:
Wat is de bron waar je het op bereid?
Inductie of gas of electra?

Op gas.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-07-23 19:24

Re: Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst door de TopicStarter : 11-07-23 19:24

Mijn vader doet ook paneermeel en ei.

Dus dat zou raar zijn om te verwijderen.
Het waren ook geen stuiterballen hoor.
Maar net iets luchtiger zou fijn zijn

Afbeelding

**Geplaatst**: 11-07-23 19:27

Re: Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst: 11-07-23 19:27

Koopt je vader het gehakt wellicht bij de slager en jij de supermarkt?

**Geplaatst**: 11-07-23 19:30

Geplaatst: 11-07-23 19:30

Kwaliteit van het gehakt wil ook wel eens verschil maken

. Ik haal het altijd bij de slager. En ik denk dat te dichte ballen net te nat zijn. Dus ik zou dan iets meer paneermeel gebruiken. En de ballen arroseren.

**Geplaatst**: 11-07-23 19:30

Geplaatst: 11-07-23 19:30

Scheutje melk wellicht? Klinkt raar maar dat zorgt hier voor wat luchtige gehaktballen. In combinatie met runder gehakt, kruiden, ei en beschuit. Ik doe alles op gevoel erin en de gehaktballen zijn daardoor lekker.

**Geplaatst**: 11-07-23 19:33

Re: Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst: 11-07-23 19:33

ik zou idd ook spelen met hoeveelheid ei, paneermeel en evt melk. Daarnaast langer of juist korter doorkneden, en idd de kwaliteit van het gehakt.

**Geplaatst**: 11-07-23 19:37

Geplaatst: 11-07-23 19:37

Ik gebruik de grote zakjes kruiden waar paneermeel inzit, die een uitje snipperen, een ei en wat ketjap.
Ook zorg ik dat er geen lucht in de ballen zit dus stevig draaien.
Ik heb altijd hoh gehakt van de slager.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-07-23 19:41

Geplaatst door de TopicStarter : 11-07-23 19:41

Ik denk toch dat ik het moet vinden in de verhoudingen.
Mijn vader koopt net als mij gehakt bij de AH.
Alle ingrediënten zijn hetzelfde, alleen zijn die van mij dus minder luchtig.

Of ik kneed te veel of de verhouding ei/paneermeel is anders.

Laatst bijgewerkt door daantjuhhh op 11-07-23 19:44, in het totaal 1 keer bewerkt

**Geplaatst**: 11-07-23 19:41

Geplaatst: 11-07-23 19:41

Dit zijn de beste gehaktballen:
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R ... de-librije

Ik maak ze regelmatig, ben zó blij met dat recept! En mee eters zijn ook altijd complimenteus!

**Geplaatst**: 11-07-23 19:42

Geplaatst: 11-07-23 19:42

Minder paneermeel maakt het kruimiger, meer paneermeel maakt het steviger.

En op hoger vuur aanbraden voor krokante korst en daarna op heel laag vuur afgaren houdt ze ook luchtig en sappig

Laatst bijgewerkt door verootjoo op 11-07-23 19:43, in het totaal 1 keer bewerkt

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-07-23 19:43

Geplaatst door de TopicStarter : 11-07-23 19:43

verootjoo schreef:
Minder paneermeel maakt het kruimiger, meer paneermeel maakt het steviger.

Ah kijk daar was ik benieuwd naar.
Ik zal de volgende keer minder gebruiken.

**Geplaatst**: 11-07-23 19:48

Geplaatst: 11-07-23 19:48

verootjoo schreef:
Minder paneermeel maakt het kruimiger, meer paneermeel maakt het steviger.

En op hoger vuur aanbraden voor krokante korst en daarna op heel laag vuur afgaren houdt ze ook luchtig en sappig

Yes, precies dit!
En langer kneden maakt het ook steviger en korter kneden luchtiger.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-07-23 19:53

Re: Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst door de TopicStarter : 11-07-23 19:53

Ja ik heb ook wel aardig gekneed.
Ik zal de volgende keer minder kneden en minder paneermeel gebruiken. Kijken hoe ze dat worden.

**Geplaatst**: 11-07-23 19:59

Re: Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst: 11-07-23 19:59

Mijn vader heeft een petroleumstelletje. Zij koken op inductie.
Ik weet niet of dat hetzelfde effect heeft op gas, dat er een verschil in zit. Dus eerst aanbraden op gas en dan op de petroleumstelletje

**Geplaatst door de TopicStarter** : 11-07-23 20:08

Geplaatst door de TopicStarter : 11-07-23 20:08

purny schreef:
Mijn vader heeft een petroleumstelletje. Zij koken op inductie.
Ik weet niet of dat hetzelfde effect heeft op gas, dat er een verschil in zit. Dus eerst aanbraden op gas en dan op de petroleumstelletje

Mijn vader heeft ook gewoon een gasstel net als ik.
Dus daar zit ook geen verschil tussen.

**Geplaatst**: 11-07-23 20:09

Re: Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst: 11-07-23 20:09

Paneermeel gaat snel een beetje samenklonteren, dus wellicht dat minder de truc is

**Geplaatst**: 11-07-23 20:21

Re: Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst: 11-07-23 20:21

Niet te stevig aandrukken als je ballen rolt, dat helpt ook. En nou heb ik trek in een gehaktbal _O-

**Geplaatst**: 11-07-23 20:38

Re: Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst: 11-07-23 20:38

Ja ik heb ook zin in een gehaktbal

maar heb ze toevallig zondag nog gemaakt.
Hier behoren ze ook wel tot het vaste menu. Lekker oudhollandsche gehaktbal :))

**Geplaatst**: 11-07-23 21:29

Geplaatst: 11-07-23 21:29

daantjuhhh schreef:
Ja ik heb ook wel aardig gekneed.
Ik zal de volgende keer minder kneden en minder paneermeel gebruiken. Kijken hoe ze dat worden.

Goede kans dat dat het is dan. Net lang genoeg kneden om alles door elkaar te mengen en daarna direct stoppen en ballen rollen. Als je te lang kneedt krijg je taaie gehaktballen

**Geplaatst**: 11-07-23 21:35

Re: Hoe krijg je de perfecte gehaktbal?

Geplaatst: 11-07-23 21:35

Wij doen altijd een beschuitje erdoor, dat is ook zeker het proberen waard. Erg lekker! En idd niet te lang kneden dan blijven ze lekker grof