Natuurlijk kun je zo een nieuw (of tweedehands) zadel kopen.
't Is een kwestie van afrekenen en meenemen 
Het is wel de vraag of het verstandig is.
Als je 100% zekerheid hebt dat het zadel dat je aan wilt schaffen ook daadwerkelijk past, dan is het natuurlijk geen probleem.
Om een voorbeeld te geven:
De vorige eigenaar van een paard dat ik gekocht heb, had een maand voor de verkoop een nieuw zadel aangeschaft bij een goede zadelmaker.
Dit lag super op het paard, het was een standaard zadel (zonder aanpassingen!).
Die eigenaar wilde het zadel niet bij het paard verkopen.
Ik heb toen een zelfde zadel in dezelfde maat aangeschaft.
In zo'n geval ben je er zeker van dat het gewoon goed ligt.
Maar als het zadel langere tijd geleden aangeschaft was of wanneer ik niet zeker had geweten dat het niet enigzins aan het paard aangepast was, dan had ik het niet gewild om 'zomaar' een zadel te bestellen.
De bouw van je paard kan in de loop der tijd veranderen en een zadel kan aangepast zijn (bijv. door de kussens op een andere manier te vullen zodat de ligging beter wordt).
Dat is iets om altijd rekening mee te houden.
Ik zou zeggen: als je niet voor de volle 100% zeker bent, dan altijd een goede zadelmaker laten komen.
Beter een keer teveel dan te weinig gekeken