Bokt.nl

**Geplaatst**: 13-08-19 08:58

Geplaatst: 13-08-19 08:58

Sorry maar.. wat? Ik zie dat al 2x bier wordt genoemd, maar waarom dan? :')

Hoe werkt dat?

**Geplaatst**: 13-08-19 09:04

Re: professioneel pannenkoeken recept weet iemand het geheim???

Geplaatst: 13-08-19 09:04

Ik gooi ook bier in empanadadeeg, dus het zal wel voor wat luchtigheid zorgen door de bubbeltjes die vrijkomen. Je proeft verder geen bier ofzo.

**Geplaatst**: 13-08-19 09:16

Geplaatst: 13-08-19 09:16

GreaseMonkey schreef:
Lizz schreef:
Heb de tip niet, maar ik gooi er altijd een scheut amaretto doorheen

Interesting Proef je dat ook echt in de pannenkoek?

Ja je krijgt een beetje een zoete amandelsmaak er aan. De alcohol verdampt.

Bier kan je ook door het beslag doen voor luchtigheid. Maar ook daar zit een smaakje aan.
Ik houd overigens van hele dunne pannenkoeken, zoals crêpes

**Geplaatst**: 13-08-19 09:23

Re: professioneel pannenkoeken recept weet iemand het geheim???

Geplaatst: 13-08-19 09:23

inderdaad een scheutje bier, liefst oud bruin dat is een beetje zoet. Schuimt het lekker van op. en daarnaast altijd een eitje meer dan je gevoel

**Geplaatst**: 13-08-19 09:24

Geplaatst: 13-08-19 09:24

Ga vanavond direct pannenkoeken maken!

Heb eens in De Ossenstal in de buurt van Epe (heel veel jaar geleden

) pannenkoeken gehad waar een soort 'snippers' opzaten. Waren dikke, maar heel luchtige pannenkoeken. Weet iemand hoe je dat voor elkaar krijgt?

**Geplaatst**: 13-08-19 09:29

Geplaatst: 13-08-19 09:29

Ik weet niet of het professioneel genoeg is maar het volgende recept gebruik ik wekelijks en de kinderen en mijn man zijn het nog niet zat.

Half om half witmeel en volkorenmeel (met alleen volkoren meel vind ik de pannenkoeken te stug worden)
Per 100g meel 1 ei (dus 800g meel is 8 eieren)
Melk (zoveel als nodig, ik bak dunne pannenkoeken dus ik gebruik vrij veel melk zodat het beslag goed uitvloeit)
Zout, op 500g zout ongeveer een theelepel (zonder zout proef je direct, smaakt het waterig)

Voor elke pannenkoek gebruik ik een klein! klontje echte boter en ik bak ze op hoog vuur (dat kan makkelijk omdat ik ze heel dun maak).
Voor kaaspannenkoeken doe ik de Kaas erop als ik de pannenkoek heb omgedraaid. Voor ik ze op het bord leg klap ik hem dubbel zodat de Kaas aan de binnenkant zit en de pannenkoeken niet aan elkaar gaan kleven.

Suiker zou ik dan weer niet gebruiken in het beslag, dan is het beslag niet naturel meer en smaakt het juist als die voorverpakte magnetron pannenkoeken uit de supermarkt.

**Geplaatst**: 13-08-19 09:33

Geplaatst: 13-08-19 09:33

Oe, pannenkoeken!

Professioneel recept weet ik niet, ik maak vaak havermoutpannenkoeken voor het ontbijt.

Wat zeker helpt is een extra ei en het zout niet vergeten!

**Geplaatst**: 13-08-19 09:33

Geplaatst: 13-08-19 09:33

Ik heb ook wel eens gehoord dat als je je beslag luchtiger wilt hebben, dat je Spa rood toe moet voegen.
Zelf nog nooit geprobeerd.

**Geplaatst**: 13-08-19 09:40

Re: professioneel pannenkoeken recept weet iemand het geheim???

Geplaatst: 13-08-19 09:40

Maar dan nog geven de vaak gietijzeren, loeihete, alleen voor pannenkoeken gebruikte pannen/platen in een pannenkoekenhuis een andere smaak af dan onze pannen thuis.
Net als dat patat van een snackbar toch altijd anders smaakt dan thuis. Zelfs al heb je dezelfde. Zelfs als zou je een zak bevroren meenemen van de snackbar om thuis te bakken.

**Geplaatst**: 13-08-19 09:47

Geplaatst: 13-08-19 09:47

Ik kan vol teleurstelling zeggen dat ondanks meerdere verschillende pogingen als ik pannenkoeken maak echt vanaf het begin dat ze minder lekker smaken dan wanneer ik een pak van koopmans open trek :')

Wij kregen een hele tijd terug pannenkoeken met alpro soya van iemand. Die waren ook echt onwijs lekker

**Geplaatst**: 13-08-19 09:51

Geplaatst: 13-08-19 09:51

Oh ja, en mocht je zure melk hebben (wel "verse" zure melk, dus geen melk die al weken te lang in de koelkast staat!) , bak er pannenkoeken van! Proef je niets van en je hoeft het niet weg te gooien.

**Geplaatst**: 13-08-19 09:54

Re: professioneel pannenkoeken recept weet iemand het geheim???

Geplaatst: 13-08-19 09:54

Haha lekker oefenen inderdaad met de hoeveelheid van de ingrediënten, ik doe er zelf wel eens een scheut stroop bij en heb het idee dat ze daar heel lekker van worden, maar geen idee of dat misschien gewoon beleving is :')

Het bakken zelf is natuurlijk ook erg belangrijk, goed hete pan, niet te dik of te dun beslag. Zorg dat hij mooi rond wordt en niet te vroeg of te laat draaien..

**Geplaatst**: 13-08-19 10:00

Geplaatst: 13-08-19 10:00

bruiswater erbij

**Geplaatst**: 13-08-19 10:03

Geplaatst: 13-08-19 10:03

Maaike_Indy schreef:
Oh ja, en mocht je zure melk hebben (wel "verse" zure melk, dus geen melk die al weken te lang in de koelkast staat!) , bak er pannenkoeken van! Proef je niets van en je hoeft het niet weg te gooien.

Ik maak altijd pannenkoeken als de melk nog net niet zuur is, om het op te maken.

Verder: half boekweitmeel en half speltbloem, voor Franse pannenkoeken

**Geplaatst**: 13-08-19 10:06

Geplaatst: 13-08-19 10:06

Lizz schreef:
Heb de tip niet, maar ik gooi er altijd een scheut amaretto doorheen

Dit vind ik de tip van de eeuw! Dat ik daar zelf nog niet aan gedacht heb (gooi wel eens amaretto over de pannenkoek, met ijs, maar daar wordt het zo soppig van :-P

**Geplaatst**: 13-08-19 10:10

Re: professioneel pannenkoeken recept weet iemand het geheim???

Geplaatst: 13-08-19 10:10

Nu heb ik zin in pannenkoeken

**Geplaatst**: 13-08-19 10:15

Geplaatst: 13-08-19 10:15

Mix bij de Sligro kopen. Zo doen pannenkoekenrestaurants het.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 13-08-19 11:52

Re: professioneel pannenkoeken recept weet iemand het geheim???

Geplaatst door de TopicStarter : 13-08-19 11:52

Wat leuk al zoveel reacties en zoveel andere recepten gaat het zeker eens met bier proberen en bruisend water maar alleen die meer eieren snap ik niet helemaal iemand zei ooit tegen mij dat er niet zoveel in mag dat het dan net een omelet word De goeie pan heb ik al van De Buyer en die heb ik ingebakken en werkte goed alleen het beslag was echt niet lekker dik en heel vast ik weer niet of jullie de Duivelsberg kennen in Berg en dal maar die pannenkoeken zijn echt goddelijk ging er vroeger wekelijks naartoe maar nu woon ik er 2 1/5 uur vandaan dus is het van wekelijks naar 1x per jaar geworden maar daar rij ik er echt voor voor die pannenkoeken mmmhh als ik toch dat recept zou hebben zou ik denk ik elke dag in de keuken staan

**Geplaatst**: 13-08-19 11:59

Geplaatst: 13-08-19 11:59

om even in te pikken waarom bier gebruikt wordt:
1 het bevat koolzuurgas
2 het bevat gist
beide helpt "rijzen" vh deeg

en tja het perfecte beslag heb ik ook nog niet gevonden, maar dit ligt waarschijnlijk meer aan het feit dat ik elke keer wat anders doe

en uiteraard laat ik de suiker eruit als ik hartig varianten wil

**Geplaatst**: 13-08-19 12:05

Geplaatst: 13-08-19 12:05

love_animals schreef:
Wat leuk al zoveel reacties en zoveel andere recepten gaat het zeker eens met bier proberen en bruisend water maar alleen die meer eieren snap ik niet helemaal iemand zei ooit tegen mij dat er niet zoveel in mag dat het dan net een omelet word De goeie pan heb ik al van De Buyer en die heb ik ingebakken en werkte goed alleen het beslag was echt niet lekker dik en heel vast ik weer niet of jullie de Duivelsberg kennen in Berg en dal maar die pannenkoeken zijn echt goddelijk ging er vroeger wekelijks naartoe maar nu woon ik er 2 1/5 uur vandaan dus is het van wekelijks naar 1x per jaar geworden maar daar rij ik er echt voor voor die pannenkoeken mmmhh als ik toch dat recept zou hebben zou ik denk ik elke dag in de keuken staan

Heb je het al aan die mensen van dat restaurant gevraagd?

Zij weten natuurlijk precies wat voor beslag ze gebruiken.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 13-08-19 17:33

Geplaatst door de TopicStarter : 13-08-19 17:33

Anoniem schreef:
love_animals schreef:
Wat leuk al zoveel reacties en zoveel andere recepten gaat het zeker eens met bier proberen en bruisend water maar alleen die meer eieren snap ik niet helemaal iemand zei ooit tegen mij dat er niet zoveel in mag dat het dan net een omelet word De goeie pan heb ik al van De Buyer en die heb ik ingebakken en werkte goed alleen het beslag was echt niet lekker dik en heel vast ik weer niet of jullie de Duivelsberg kennen in Berg en dal maar die pannenkoeken zijn echt goddelijk ging er vroeger wekelijks naartoe maar nu woon ik er 2 1/5 uur vandaan dus is het van wekelijks naar 1x per jaar geworden maar daar rij ik er echt voor voor die pannenkoeken mmmhh als ik toch dat recept zou hebben zou ik denk ik elke dag in de keuken staan

Heb je het al aan die mensen van dat restaurant gevraagd? Zij weten natuurlijk precies wat voor beslag ze gebruiken.

Ja heb de stoute schoenen al een paar keer aangetrokken

en dat is echt strikt geheim hoorde bij de laatste keer dat ze zelfs een contract moesten ondertekenen

**Geplaatst**: 13-08-19 17:39

Re: professioneel pannenkoeken recept weet iemand het geheim???

Geplaatst: 13-08-19 17:39

1 liter rauwe melk, 4 eieren, 500 gr bloem. Beetje zout en suiker.

Zo heb ik het geleerd van een kok die in een pannenkoeken restaurant heeft gewerkt.

**Geplaatst**: 13-08-19 17:39 · **Anoniem** **Geplaatst**: 13-08-19 17:39 Nah...Flauw.

Geplaatst: 13-08-19 17:39

Nah...Flauw. -O-

**Geplaatst door de TopicStarter** : 13-08-19 21:39

Geplaatst door de TopicStarter : 13-08-19 21:39

love_western schreef:
1 liter rauwe melk, 4 eieren, 500 gr bloem. Beetje zout en suiker.

Zo heb ik het geleerd van een kok die in een pannenkoeken restaurant heeft gewerkt.

Veder niks van rijsmiddel of bier?

**Geplaatst**: 13-08-19 22:08

Geplaatst: 13-08-19 22:08

Ik gebruik altijd de kaboutermix van Koopmans. Vind ik de lekkerste mix, ik denk door de boekweit.

Doe er zelf ook altijd nog een beetje kaneel door, maar daar moet je van houden.