Ik werk zelf in de catering en weet uit ervaring dat het veel rompslomp met zich mee brengt, zeker als je het zelf allemaal moet regelen. Een cateraar inhuren is wat dat betreft veel makkelijker en er wordt veel voor je geregeld. Het nadeel is wat je zelf al noemt, dat er veel vastgestelde menu's en hapjes zijn. Ik ken wel een hele goede cateraar waar ik zelf ook ervaring mee heb die ik je kan aanraden, maar weet niet of hun ook in jullie regio cateren. Bij enorm grote partijen huren wij deze cateraar zelf ook in (ja een cateraar die een catering inhuurt ).
Als je het zelf wilt doen zou je ook kunnen improviseren met hapjes koud houden. Een cateraar levert bijvoorbeeld producten in dozen van piepschuim met koelelementen er in. Zoiets is wel een beetje na te bootsen misschien. Voor warme hapjes zou je eventueel shaving dishes kunnen huren/kopen. Succes!