Bokt.nl

Citaat:

Koude avocado-sinaasappelsoep

Ingrediënten:
2 grote avocado's
3 deciliter volle yoghurt
0,5 liter sinaasappelsap (bij voorkeur vers geperst)
3 deciliter koude kippenbouillon
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gedroogde oregano
zout/peper
1 eetlepel gehakte bieslook

Bereiding:
Ontvel de avocado en snijdt deze in grove stukken. Pureer de avocado met 2,5 deciliter yoghurt, de sinaasappelsap, bouillon, komijn, cayennepeper en oregano tot een gladde massa. Plaats de soep enkele uren in de koelkast. Breng de (koele) soep op smaak met zout en peper en serveer door een lepeltje van de resterende yoghurt in het midden van een bord of kom te scheppen en hier een beetje bieslook over te strooien.

Citaat:

Zeevruchtensalade met avocado en sinaasappel
Voor 4 eters als voorgerecht:

Ingrediënten:
* 250 g. zeevruchten naar keuze: garnalen, krab, rivierkreeftjes
* 2 avocado’s
* 150 g gemengde sla met rucola
* 1 handsinaasappels, gefileerd

Dressing:
* sap en (met bv zesteur) geraspte schil van 1 sinaasappel
* evt. wat citroensap
* goede fruitige olijfolie (2 x zoveel als er sinaasappelsap is)
* grove gedroogde paprika (Turkse winkel) of paprikapoeder naar smaak
* versgemalen peper & zout
* voor liefhebbers van pittig: een snufje Cayennepeper

Voorbereiding:
De sinaasappels fileren: snijd er aan onder- en bovenkant een kapje af. Schil de vruchten zo dik van boven naar beneden, dat ook het witte vliesje meekomt: doe het boven een kom, zodat het sap niet verloren gaat. Snijd nu een voor een de partjes tussen de vliesjes uit: die kun je telkens als een boekje omslaan. Bewaar de partjes in de kom.
Je kunt de schillen eventueel vantevoren goed afboenen en er met een zesteur sliertjes raspen om extra aan de dressing toe te voegen als je dat lekker vindt.

Opmaak:
- De gewassen en gedroogde sla over 4 bordjes verdelen.

- De avocado’s schillen, halveren en de helften overlangs in dunne partjes verdelen. Op de sla rangschikken.

- De zeevruchten daarover verdelen en tot slot garneren met de schijfjes sinaasappel.

Dressing:
Rasp de sinaasappelschil met een zesteur en pers hem vervolgens uit. Roer het sap eerst om met wat zout tot dit helemaal opgelost is; voeg dan de overige ingrediënten toe en klop (of schud in een jampotje met goed sluitend deksel) tot een vinaigrette. Een beetje citroensap erbij maakt de smaak frisser: de hoeveelheid hangt af van de zoetheid van de sinaasappel. Proef! Lepel de dressing tenslotte over de bordjes en zorg dat de schilletjes eerlijk verdeeld zijn. Garneer eventueel met nog wat grova paprikaschilfers.

Lekker met knapperig stokbrood om de dressing op te vegen.

Variatie: wat gehakt korianderblad over de salade strooien.

Citaat:

ingrediënten
Voor 4 personen

• 500 g middelgrote wortelen van verschillende kleur, plus het loof
• 2 afgestreken theelepels komijnzaad
• 1 of 2 kleine, gedroogde rode Spaanse pepertjes, verkruimeld
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 4 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
• extra vierge olijfolie
• rode of wittewijnazijn
• 1 sinaasappel, gehalveerd
• 1 citroen, gehalveerd
• 3 rijpe avocado’s
• rodewijnazijn
• 4 sneden ciabatta of ander brood van goede kwaliteit, 1 cm dik
• 2 handen slablaadjes (zoals Treviso, rucola, radicchio of topjes van cavolo nero), gewassen en drooggeslingerd
• 2 bakjes tuin-, water- of andere kers
• 1,5 dl zure room
• 4 eetlepels gemengde zaden, geroosterd

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Kook de wortelen 10 minuten voor in gezouten water tot ze bijna gaar zijn, laat ze uitlekken en leg ze in een braadslee. Je moet ze aanmaken wanneer ze nog gloeiend heet zijn, dus stamp terwijl ze staan te koken alvast de komijnzaadjes en Spaanse pepertjes met wat zout en peper fijn. Doe er de twee tenen knoflook en tijmblaadjes bij en stamp het mengsel tot een soort fijne pasta. Het is de bedoeling dat er een krachtige smaakmaker ontstaat. Giet er zoveel extra vierge olijfolie bij dat de pasta royaal onder staat en giet er dan een scheutje azijn bij. Het is nu een soort marinade, smeersel en dressing in één! Roer het mengsel goed door, giet het over de wortelen in de braadslee en hussel die goed om. Leg er de gehalveerde sinaasappels en citroenen met het snijvlak naar beneden bij. Ze kunnen dan met de wortelen mee braden en het sap kun je als basis voor de dressing gebruiken. Zet de braadslee 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de wortelen goudbruin zijn.

Halveer terwijl de wortelen in de oven staan, de avocado’s en gooi de pitten weg. Snijd ze vervolgens in de lengte in partjes en doe ze in een grote kom. Haal de wortelen uit de oven en doe ze bij de avocado. Knijp de geroosterde halve sinaasappels en citroenen met behulp van een tang voorzichtig uit boven een kom. Giet er evenveel extra vierge olijfolie bij als je aan vocht in de kom hebt, en een klein scheutje rodewijnazijn. Breng de dressing op smaak en giet hem over de wortel en avocado. Meng alles goed en proef of er nog iets van zout of peper bij moet.

Scheur het geroosterde brood in stukjes en strooi die bij de aangemaakte wortel en avocado. Meng alles, hussel er de slablaadjes en kers door en schep de salade op een grote serveerschaal of direct op de borden. Schep er een flinke dot zure room op, strooi er de geroosterde zaden over en besprenkel de hele zaak met nog wat extra vierge olijfolie.