Bereidingswijze runderrollade

Moderators: Muiz, Firelight, Maureen95, NadjaNadja, Essie73

Antwoord op onderwerpPlaats een reactie
 
 

Ibbel

Berichten: 48938
Geregistreerd: 01-09-04
Woonplaats: West-Veluwe

Link naar dit bericht Geplaatst: 24-12-11 16:51

Volgens "het" Haagse Kookboek (beroemd sinds 1910 of zo) braad je een runderrollade in de oven in 40-50 minuten bij 160-170 graden rosé. Gewicht speelt niet zo'n grote rol, wel de dikte. Zwaardere rollades zijn meestal niet dikker, maar langer.

Even aanprikken is ook een goed idee, maar met de temperatuur kun je niet zo veel. Wel met het vocht dat er uit opwelt. Als er echt nog rood vocht uitkomt, is-ie nog te rood binnenin. Komt er er helder vocht uit (of geen vocht), dan is-ie te gaar. Is de rollade rosé binnenin dan is het vocht een beetje roze-grijzig.

(Zelf gebruik ik liever zo'n thermometer, wel zo handig)


Ibbel

Berichten: 48938
Geregistreerd: 01-09-04
Woonplaats: West-Veluwe

Re: Bereidingswijze runderrollade

Link naar dit bericht Geplaatst: 24-12-11 18:07

Dan nog even 1 correctie op dit recept: zouten en peperen ná aanbraden. Zout onttrekt vocht. Als je dan tóch op sappig inzet... ;)

Antwoord op onderwerpPlaats een reactie

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: GrapeshotBot en 2 bezoekers