Ik heb toch nog zo'n vleesthermometer gekocht!
Nu zag ik dit recept staan om internet, langzaam braden om zo malser vlees te krijgen.
Voor een groot stuk vlees als jouw rollade van 1½ kg geldt: Hoe langzamer het garen, hoe malser het vlees en voor het beste resultaat meet je de temperatuur in de kern van de rollade met een vleestemperatuurmeter. Als je die niet hebt, vandaag nog kopen bij je slager, kost minder dan de rollade en je hebt er voor járen lang plezier van.
Basis-techniek Slow Roasting van Rollade.
Direct vanuit de koelkast de rollade zouten, peperen en rondom bruin aanbraden in uitgebruiste boter. Doe eerst de kopse kanten. Waarom? Da’s simpel, dan kan je ‘m nog met je handen vasthouden als je geen grote vleestang hebt. Valt ie niet om.
Punt van de vleesmeter in de kern van de rollade prikken, op rooster in de oven leggen, lekschaal eronder en garen maar.
Ideale oventemperatuur voor slow roasting is kerntemperatuur + 15ºC. en maximum temperatuur moet eigenlijk niet meer zijn dan 100 à 110ºC.
Kerntemperatuur runderrollade:
50ºC. rood
55ºC. rosé
60ºC. gaar
65ºC. schoenzool
70ºC. verbrand
75ºC. verkoold
80ºC. verdampt
Reken qua tijd voor 1½ kilo op drie uren, afhankelijk van de dikte en de binnentemperatuur kan dat meer of minder zijn. Als je ‘m goed vindt oven uitzetten, deurtje even open en weer dicht en de rollade in de afkoelende oven nog 20 minuten op “adem” laten komen.
Lekker sjuutje maken van het beetje vocht uit de lekschaal en de aanbraadboter, dunne plakken snijden, jus ernaast of eroverheen en smullen maar.