Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 16-05-04 17:50

Steppegras, hoe moest dat ook alweer ?

Geplaatst door de TopicStarter : 16-05-04 17:50

Heeeeeeel vroeger heb ik weleens steppegras gemaakt, maar ik ben een beetje vergeten hoe het ook alweer moest.
Voor de bokkers die niet weten wat steppegras is: het zijn heel dunne frietjes, iets tussen zelfgemaakte frietjes en rosti in Knipoog

In de steppegras-restaurants (ja, die bestaan echt Haha!

) worden ze op een berg geserveerd over je vlees heen.

Ik weet nog dat je frietaardappelen in erg dunne plakjes moet snijden, daarna nog een keer overdwars in kleine reepjes snijden.
Maar moest je de reepjes nu eerst wassen voor het frituren of niet (i.v.m. zetmeel) ?
En moesten de reepjes voorgebakken worden ?

**Geplaatst**: 17-05-04 01:15

Geplaatst: 17-05-04 01:15

Van steppegras heb ik nog nooit gehoord Haha!

Maar, als wij frietjes maken gebruiken wij daar de frietsnijder voor Knipoog

Verder wassen wij de aardappelen voor het snijden, en wrijven het na het snijden goed droog met een theedoek. Voorbakken op 150 graad Celsius, en nabakken op 180 graad Celsius. Voor tijdsduur geen flauw idee, doe ik altijd op gevoel, voorbakken een minuut of 5 ofzo? En nabakken... totdat ze goed bruin zijn bij ouwe aardappels, of er goed doorbakken uitzien bij nieuwe aardappels (die kunnen nl niet bruin worden).

**Geplaatst**: 17-05-04 13:44

Geplaatst: 17-05-04 13:44

Wassen voor het bakken, anders gaan ze aan elkaar kleven door het zetmeel...

**Geplaatst door de TopicStarter** : 17-05-04 16:00

Geplaatst door de TopicStarter : 17-05-04 16:00

Bedankt voor jullie tips !
Maya en Natalie, bij gewone zelfgemaakte frietjes doe ik inderdaad hetzelfde als jullie.
Goed wassen, even droogdeppen, voorbakken en later afbakken.
Bij steppegras (is echt lekker hoor !) gaat het ietsje anders, maar ik weet niet meer precies hoe.
Ik dacht me te herrinneren dat de dunne frietjes dan juist niet gewassen moesten worden zodat er een soort "nestje" ontstond.
Dan tijdens het bakken opschudden zodat ze een beetje los raken.
Maar ik ben er niet meer zeker van........

**Geplaatst**: 17-05-04 17:07

Geplaatst: 17-05-04 17:07

Ik heb er nog nooit van gehoord... dus dan kan ik je ook niet echt mee helpen... Veel succes iig!

**Geplaatst**: 17-05-04 18:45

Geplaatst: 17-05-04 18:45

Ik twijfel eraan of je ze niet moet wassen.. Juist omdat het zulke kleine sprietjes zijn gaan ze sneller kleven, en die schudt je volgens mij niet zo direct los...
Ik ben er natuurlijk geen 100% zeker van...

Wachten op de verlossende tip van een heidesprietjeskenner... Knipoog

Die dingen zijn wel verschrikkelijk lekker trouwens Haha!

**Geplaatst**: 17-05-04 20:23

Geplaatst: 17-05-04 20:23

Ik weet niet hoe je het maakt maar het is zoooooooooo lekker! Vingers aflikken

Jammie! Alleen jammer dat we het niet vaak eten..eigenlijk nooit Tong uitsteken

**Geplaatst**: 19-05-04 16:16

Geplaatst: 19-05-04 16:16

Ik weet het wel....
Ik heb tijdens mijn stage voor de Hotelschool in een restaurant gewerkt waar ze steppegras op een lente gerecht met lamsvlees deden. Ik was stagaire en dus mocht ik 's ochtens het steppegras al schillen en snijden.
De aardappels worden na het schillen door een hele fijne schaaf gehaalt waarna ze in een emmer water kwamen, anders wordt het bruin. Voor het bakken worden ze even op een theedoek of keukenpapier gelegt en zachtjes gedept. En daarna in de frituur ( 180 graden ) en bakken tot de uiteinden bruin zijn, dan in z'n geheel het nest eruit scheppen. Niet met het netje omhoog halen, want dan breekt er zoveel!! Smakelijk eten!

**Geplaatst**: 19-05-04 16:18

Geplaatst: 19-05-04 16:18

niet voorbakken dus, daar zijn ze veel te klein voor!!

**Geplaatst door de TopicStarter** : 20-05-04 16:18

Geplaatst door de TopicStarter : 20-05-04 16:18

Mickelodeon, je bent geweldig !
Hartstikke bedankt voor je goede tips OK dan!

Ik ga het morgen uitproberen

**Geplaatst**: 20-05-04 16:50

Geplaatst: 20-05-04 16:50

Beetje offtopic dit, maar het is inderdaad ontzettend lekker. Vorig jaar zijn wij bij zo'n steppegras-restaurant weesten eten, en dat is echt heel erg lekker, en nog eens leuk ook om naar je stukkie vlees toe te eten Tong uitsteken

**Geplaatst**: 21-05-04 14:13

Geplaatst: 21-05-04 14:13

Ik heb het jáááááren geleden een keer gegeten en ikheb het er nog steeds over! Haha!

Wat was dát lekker Tong uitsteken

**Geplaatst**: 21-05-04 17:52

Geplaatst: 21-05-04 17:52

Mazzel-meid schreef:
Beetje offtopic dit, maar het is inderdaad ontzettend lekker. Vorig jaar zijn wij bij zo'n steppegras-restaurant weesten eten, en dat is echt heel erg lekker, en nog eens leuk ook om naar je stukkie vlees toe te eten

Dat lukte mij dus nooit Tong uitsteken

Net als ik bij het vlees aan kwam zat ik vol *LOL*

**Geplaatst**: 21-05-04 21:12

Geplaatst: 21-05-04 21:12

geen dank, smakelijk eten!!

**Geplaatst door de TopicStarter** : 21-05-04 21:48

Geplaatst door de TopicStarter : 21-05-04 21:48

Irritant, da's inderdaad best wel irritant Knipoog

Vaak wordt er zo'n grote berg steppegras geserveerd dat je nauwelijks naar je stukje vlees toe kunt graven.
Helaas is mijn steppegras-poging vandaag niet gelukt (tijdgebrek), maar ik ga het zeker snel uitproberen !